1957年以前济南肉类加工工艺为手工操作。1950年屠宰量6.4万头，1952年为7.
3万头，1954年为10万头。1957年济南肉类联合加工厂投产后，生产工艺改为机械化
和半机械化生产，并建有屠宰加工专门车间、冷藏库及火车专用线，日宰生猪能力1
000头以上。1960～1962年，由于农业歉收，1961年仅调入生猪5.23万头，牛羊无货
源。1963～1965年，随着国民经济的逐步好转，屠宰业随之复兴。1963年宰杀猪33万
头，1964年上升到48.3万头，并宰牛7000头，宰羊2.5万只。同时，济南肉联厂进一
步改进生产工艺，安装了自动轨道流水作业线，生产能力由日宰杀生猪1000头提高到
3000头。1966～1976年，受“文化大革命”的影响，济南肉类加工业有7年亏损。19
78年以后，肉类加工业出现了新的局面。为适应生产发展，济南肉联厂新建了万吨冷
冻储存库，增添了冷风机、烫猪机、剥皮机等设备，新建和扩建了复制品分厂和肠衣
分厂。市食品公司增添了绞肉机、劈头机、灌肠机等机械设备。1979～1983年，市区
共宰杀生猪203.56万头，相当于1950～1962年宰杀量的总和。1983年市区肉类复制品
产量3730吨，比1980年增长1.5倍。1984年市区宰杀生猪37.26万头，比1983年增长3
.6％，生产分割肉5308吨，生产肉类复制品4319吨。1985年市区肉类屠宰及加工198
33吨，完成产值10309万元，实现利税1165万元。
1979年以前，济南市肉类加工业产品品种比较单一，主要有宰割肉和腌腊肠产品
。1979年以后，随着肉类加工业的发展，产品品种不断增多，质量不断提高，到198
5年生肉制品有白条肉、分割肉、小包装猪下货等品种，肉类复制品有方火腿、西式
红肠、广东腊肠、熏肠、对肠罐头、盐水火腿等几十个品种。