50年代初，山东外事旅游饭店、招待所的第一批厨师主要由留用厨师和社会餐馆
中选调的名厨组成。之后，又从社会餐馆中选调了一批中年厨师，并从社会上招收了
一些学徒工。至1965年，全省外事旅游饭店、招待所基本上形成了老、中、青三结合
的厨师队伍。1970年后，随着饭店、宾馆接待服务工作的恢复和发展，省和各市地的
旅游饭店、宾馆陆续从社会餐馆选调了一批厨师，并在社会上招收了一批学徒工，至
1980年， 全省有各类厨师200名。之后，随着旅游饭店、宾馆的增加，厨师的需求量
越来越大，从社会餐馆和商校中招收选调厨师已不能满足需要，全省饭店遂开始从社
会上招收学徒工，自己培训厨师。另外，许多职业学校也开设了烹饪专业班，每年都
有一批受过专门理论学习和经过实际操作训练的中专毕业生到饭店、宾馆从事烹饪工
作，使全省厨师的文化知识结构发生很大变化，厨师队伍进一步壮大。至1993年，全
省旅游涉外饭店、宾馆共有厨师1600多名，其中具有中专和高中以上文化程度的约占
一半多。