服务人员主要是指旅游饭店、宾馆的客房和餐厅等直接为客人提供服务的人员。
50年代初期，省及济南、青岛、烟台等市地的交际处成立后，对接收管理的饭店、招
待所充实了一批服务人员，先后于1954年、1958年、1960年、1965年分四批招收了具
有高小和初中文化程度的学生到所属饭店、招待所当服务员，这是第一批专门从事国
际旅游和外事接待的服务员队伍。1966年至1969年，由于国际旅游处于停顿状态，服
务人员逐步减少。1972年后，随着旅游涉外饭店、宾馆接待服务工作的恢复和发展，
省和各市地的饭店、宾馆又分两批在农村的初中应届毕业生和城市下乡知识青年中招
收了一批服务员，仅省直属饭店就招收了80多名。至1979年，全省饭店、宾馆中从事
客房、 餐厅服务的人员约400人。进入80年代，山东旅游业进入新的发展时期，随着
旅游饭店、宾馆大量增加，旅游服务人员队伍迅速扩大。同时，随着国际旅游业的发
展，到山东的海外游客日趋增加，对旅游服务人员的素质、文化知识以及外语等方面
的要求也越来越高。因此，从1980年开始，对招收服务人员的条件有了很大变化。在
招收服务员时，旅游饭店大多采取面向社会公开考试招工，首先进行面试，然后进行
文化考试(包括一般的外语考试)，录取以后还要进行上岗前的培训。被招收的服务人
员大多数具有高中文化程度。另外，各旅游饭店也从旅游职业学校或职业中学(班)中
吸收一部分受过专业理论和实际操作训练实习的毕业生充当服务骨干。1993年，山东
省旅游学校第一届95名中专毕业生和129名职业学校中专毕业生， 被分配到省和各市
地的旅游饭店从事服务工作。 至1993年底，全省涉外饭店从业人数共达16427人，其
中从事客房和餐厅服务的人员约4000多人。