脱产培训是通过各级旅游主管部门、旅游企事业单位、旅游院校等举办的各种旅
游专业培训班，为在职的旅游干部、职工进行中短期培训。山东旅游业最早的脱产培
训始于50年代。从50年代至80年代，这一时期的脱产培训主要是外事旅游主管部门组
织涉外接待单位进行的短期培训，学习人员主要有管理干部、翻译导游、司机及各种
服务人员，主要内容为传统教育、外事纪律教育以及接待程序、方式、语言等方面的
教育。1978年，山东省旅行游览事业管理局成立后，脱产培训逐步转向以企业管理、
服务规范为主要内容，以提高管理人员、服务人员业务素质为主要目的的脱产培训。
80年代中期后，全省各主要热点旅游城市相继成立了旅游行政管理部门，并逐步在旅
游系统内开展了各种形式的脱产培训；同期，山东旅游业开始委托有关大专院校进行
培训。
一、旅游部门培训
山东省各级旅游管理部门和企事业单位对职工的业务培训，起初主要是紧密结合
当时工作需要，急需什么就培训什么，以短期培训为主。80年代中期以后，则根据各
个阶段工作需求和旅游事业发展的长远趋势，采取中短期相结合、专业培训和全员培
训相结合等方式，多渠道、多层次地进行培训，向适应旅游事业发展的整体需要，提
高全员业务素质的方向发展。
1985年，山东省旅游局组织局直属单位文化学习班，以提高直属部门干部职工的
文化水平， 所属企事业单位的50人参加了为期半年的学习。同年5月，全省旅游系统
饭店管理培训班在济南举行，14家涉外旅游饭店31名经理参加了学习，为期两个半月，
主要课程为有关涉外饭店的服务与管理。
1986年3月起，山东省涉外旅游宾馆(饭店) 服务人员培训班在济南举行。培训班
共举办3期，每期20人，学习3个月。全省15个市地县涉外旅游宾馆的60余人参加了学
习。培训班授课70天，岗位实习20天。培训结束后，由山东省旅游局颁发结业证书。
1987年2月， 全省涉外旅游饭店三级红案厨师培训班在济南举行，20余名厨师参
加了学习。培训为500个学时，其中，理论课占三分之一，实习操作课占三分之二。4
月，全省涉外旅游饭店现代化管理研修班在济南举行，全省16家饭店的16名管理人员
参加了为期4天的学习。 主要内容是介绍香港丽晶等世界一流酒店的管理经验，研讨
济南齐鲁宾馆在现代化管理上的成功做法，明确全省旅游饭店提高管理水平的努力方
向。 5月，山东省旅游局安排济南、青岛、烟台、潍坊、淄博、济宁、泰安旅游局及
胜利油田接待处各1名管理人员，赴北京参加为期3个月的服务工作全面质量培训班。
同年，各市地旅游局也举办了各种形式的培训班。青岛市旅游局举办了首届国内
导游员培训班， 时间为1个月。全市22个旅游经营单位的56名学员参加了培训。培训
班取得了很好的效果，为此，山东省旅游局向全省旅游系统转发了青岛市的经验。青
岛市旅游局还与青岛大学联合举办了首届旅游饭店领导干部研修班，全市29家宾馆的
39名领导干部参加了学习。泰安市旅游局举办首届旅游饭店管理研修班，全市14家饭
店16名管理干部参加了培训。济宁市选派2人赴北京饭店学习前台管理、中餐摆台等。
1988年4月， 山东省旅游局在济南举办了第一期朝语强化培训班，全省旅游系统
的40余人参加了学习，为期半年。培训班由朝语专职教师授课，学员为年龄30岁以下、
具有大专以上学历的青年。 5月，根据山东省旅游局与联邦德国巴伐利亚州宾馆职业
学校商签共同培训的协议，双方共同举办饭店管理研修班。研修班分三期举行，每期
7天。课程设置有西餐制作、餐饮服务、酒吧调酒、总台接待、客房服务等。该校自5
月份起， 先后派出13名教师赴济南授课。来自全省8个市地旅游局在职负责教育的干
部和宾馆的管理、 服务人员140余人参加了学习，并取得德国巴伐利亚州宾馆学校的
结业证书。同年，泰安市选派4名职工赴广州白云宾馆进行餐厅服务和烹饪技术培训。
1989年2月， 全省旅游涉外饭店评定星级培训班在济南举行，全省17个市地的旅
游局分管局长、部分企业科长和饭店总经理48人参加了学习。培训班学习了《中华人
民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》等有关文件，使培训人员能够较准确、熟练
地掌握评定星级的规定和标准。 3月，全省旅游涉外饭店二级红案厨师及二、三级面
点厨师培训班在济南举办， 培训时间为2个月。同月，全省首届旅游星级饭店检查员
培训班在烟台举行，来自济南、青岛、烟台、威海、潍坊、淄博、泰安、曲阜的10人
参加了培训， 为期3天。下半年，为消除“六四”政治风波的影响，全省旅游业中普
遍开展了全员培训工作，重点进行坚持四项基本原则，反对资产阶级自由化，遵守职
业道德， 反对行业不正之风的教育以及业务规范化教育。半年中，全省旅游业举办3
个月以上的各种培训班20期。同年，泰安市旅游局开始邀请上海旅游专科学校、上海
财贸干部管理学院等大专院校教师以及国内著名饭店的专家到泰安授课。
自1989年起，山东省旅游局决定将新分配到省直旅游部门工作的大中专学生进行
上岗前培训， 培训采取思想教育与业务技能学习相结合的办法。8月，第一期培训班
在济南灵岩寺举行， 为期3个月，新参加工作的46名大、中专毕业生参加了培训。培
训期间，国家旅游局副局长何光日韦专程到长清视察集训活动。1990年8月至9月举办
了第二期， 为期1个月，32名大、中专毕业生参加培训。1991年8月至9月举办了第三
期， 为期1个月，37名大、中专毕业生参加培训。1992年8月至9月在山东省旅游学校
举办了第四期， 为期1个月，有35名大、中专毕业生参加培训。培训成功的做法在全
国旅游系统作为典型经验交流，并受到国家旅游局的表扬。
1990年，山东省旅游业坚持两个文明一起抓，在开展饭店星级评定、旅行社整顿、
旅行社导游资格考试的基础上，结合国家旅游局与团中央联合开展的“青春在旅游业
中闪光”活动，开展了多种形式的教育与培训。3月5日至9月4日，山东省旅游局组织
济南齐鲁宾馆、青岛华侨饭店、潍坊鸢飞大酒店的22名服务人员赴香港美丽华酒店进
行了为期6个月的培训。 同年，山东省旅游局对所属企业宾馆及部分市地旅游涉外宾
馆厨师进行了培训和考核工作，并根据国家旅游局《旅游行业工人技术等级标准》、
《旅游行业工人技术等级培训考核大纲》要求，对中式烹饪、中式面点、西式烹饪、
西式面点4个工种的技术工人进行了考核。 该项工作于1991年1月结束，全省108人成
绩合格，并晋升了相应的技术等级。
1991年，为贯彻执行《山东省旅游局执行〈关于旅游企业岗位培训试行规定〉的
实施细则》和《山东省旅游行业工人技术培训考核管理办法》，全省旅游系统共举办
各类培训60多期， 参加培训的职工达2000多人次。6月，山东省旅游局转发国家旅游
局《关于旅游涉外饭店服务规范中几个问题的通知》，该通知将电话服务用语、宾客
及饭店员工姓名拼写方法、房间客用毛巾规范、卫生间浴缸统一置防滑垫等做了统一
规定。 省旅游局要求全省旅游涉外饭店组织员工培训学习。8月，全省旅行社经济指
标体系管理与考核培训班在潍坊举行，全省一、二类旅行社的主管会计参加了学习。
9月， 全省旅游涉外饭店中级中式烹调师培训班在济南举办，全省各涉外饭店的50名
厨师参加了培训，并获得相应的技术等级证书。同年，山东省旅游局在济南、青岛等
地组织开展旅游行业中西式烹饪、中西式面点、宴会厅服务、外宾客房服务、酒吧调
酒等8个工种高、中、初3个等级的培训考评试点工作。同年，青岛市旅游局举办导游
翻译培训，全市各旅行社的46名导游参加了培训。威海市旅游局开始举办各种类型的
培训班， 包括导游、饭店服务人员等，至1993年，共培训人员近300人，其中大多数
人取得了由国家颁发的资格证书或晋升了技术级别。泰安市举办饭店管理讲座，该市
18家饭店的管理人员参加了培训，由青岛汇泉王朝大酒店港方客房部经理授课。
1992年，在’92中国友好观光年(山东)活动中，山东旅游业继续开办了多种形式
的旅游技能脱产培训。 4月，为建立全省旅游经济信息管理系统，山东省旅游统计财
务微机培训班在济南举行。培训班由山东省浪潮集团培训中心、北京光大电脑公司授
课，全省16个市地旅游局及直属企业的财务和统计人员参加了培训。10月，山东省旅
游局委托山东艺术学院举办旅游行业公关等人员礼仪文化、酒店管理培训班，课程设
置为国际礼宾、礼节、礼貌、仪表、仪容、形体基础、交谊舞等知识和技能，全省旅
游行业的旅行社及饭店管理、服务人员参加了学习。
1993年，全省旅游业共举办了各类管理干部和技术专职人员培训班40余期。4月，
全省旅行社国内旅游业务培训班在济南举行，全省主管国内旅游工作干部、三类旅行
社经理及一、 二类旅行社国内部负责人100多人参加了学习。培训班共举办两期，每
期15天。培训结束后，学员获得由国家旅游局印制的《全国旅游行业管理人员岗位培
训证书》，并赴昆明或东南亚考察。11月，山东省星级饭店检查员培训班在济南举行，
全省参加培训的正式人员10人， 非正式人员9人。本次培训班由省星级饭店评定办公
室与国家旅游局星评委联合举办。同年，烟台市旅游局举办或组织各种培训班，全市
旅游饭店、 旅行社等企业216名管理人员参加了学习。威海市旅游局组织导游及饭店
服务、 厨师等专业培训13期，324人参加了培训。日照市旅游局与山东省旅游学校联
合举办培训班， 对全市150名餐饮和客房的服务人员进行了培训，并与劳动部门一起
向学员颁发了等级证书。至1993年底，潍坊市旅游系统举办了导游知识、外语、粤语、
客房服务、宴会服务及厨师等多专业的培训50余期，计2000余名职工参加了培训。
二、院校培训
院校培训是80年代中期开始的。随着旅游业的发展，山东省各级旅游主管部门积
极寻求或委托大专院校培训职工，鼓励或选派职工到相关院校学习，着力培训山东旅
游业的管理人才和业务骨干。所选择的学校主要是北京第二外国语学院、上海旅游专
科学校、中国(天津)旅游管理干部学院等国内较知名的旅游专业院校。
1985年1月， 北京第二外国语学院、上海旅游专科学校干部专修班招生，分配给
山东旅游系统3个名额， 其中饭店管理专业2名、党政干部专业1名，按有关规定，全
省旅游系统6人参加了统一考试，结果3人被录取，于1986年赴北京第二外国语学院学
习，时间2年。3月，北京第二外国语学院、上海旅游专科学校干修科招生，分配到山
东名额8名， 其中，北京第二外国语学院旅馆管理专业4名、日语专业2名，上海旅游
专科学校旅馆专业2名，经考试，青岛、泰安、淄博、烟台、潍坊及曲阜的8人赴上述
两校学习。 同年，曲阜阙里宾舍和孔府饭店各选派1人赴西北大学饭店管理专业进行
培训，这是山东旅游业首次由企业派职工赴大专院校进行培训。
1987年2月， 国家旅游局委托上海旅游专科学校、北京第二外国语学院举办旅馆
管理专业干部专修班， 学制2年。全省旅游企事业单位9人报名参加了考试，其中，2
人被上海旅游专科学校录取， 1人被北京第二外国语学院录取。同年，济南市旅游局
先后选派10名35岁以上的年轻干部赴省内外大专院校学习旅游管理专业。
1988年，青岛市旅游局开始向上海旅游专科学校、青岛大学等大专院校输送各种
人员进行培训，时间从2个月至2年不等。同年，烟台市旅游局开始选派各种人员赴北
京第二外国语学院、天津旅游干部管理学院、南京金陵旅游管理学院等院校进行培训，
至1993年， 共培训各类人才40余人。同年，泰安市选派2名员工赴上海财贸干部管理
学院进行酒店管理培训。
1991年4月，首期全国旅游涉外饭店总经理岗位职务培训班在上海旅游专科学校、
杭州大学举行，时间为2个月，泰安、威海、济宁市旅游系统各选派1名饭店管理干部
参加了学习，并获得由国家旅游局颁发的“全国旅游行业管理人员岗位培训证书”。
8月，国家旅游局所属中国旅游管理干部学院招生，学制2年，大专学历。山东旅游业
7名在职干部或饭店主管以上的管理人员参加了全国成人高等教育统一考试， 合格并
进入该校学习，其中，饭店管理专业4名，旅游行政管理专业3名。
1992年， 淄博市旅游局与淄博市职工大学合作举办旅游中专班，共2个班，一个
为全脱产，一个为半脱产，学制两年，共52人获得了毕业证书。