一、中等专业学校
山东省旅游学校位于济南市燕子山东路17号，隶属山东省旅游局。该校于1986年
筹建， 1991年招生3个班，98名学生。该校设有宾馆服务与管理、旅游财会、烹饪专
业、外事礼仪和导游5个专业，招生对象为应届高、初中毕业生，高中生学制为2年，
初中生学制为3年。该校还在聊城、济宁、阳谷开设了校外教学点。
该校课程有文化基础课、专业基础课和专业课。宾馆服务与管理专业开设课程有：
饭店管理概论、客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅接待与管理、饭店实用美术、
营养与食品卫生、食品制作基础、饭店会计等。导游专业开设课程有：中外旅游地理、
中国历史文化、世界旅游业、导游业务、导游基础知识、导游服务心理学、旅行社业
务、山东景点知识、摄影基础等。外事礼仪专业开设课程有：国际礼仪、民俗与宗教、
艺术欣赏与分析、美学原理、接待服务心理学以及宾馆的前厅、客房、餐饮服务接待
等。旅游财会专业开设课程有：饭店会计、旅行社会计、会计原理、统计学、审计学、
财务管理、财政与信贷、管理会计、经济法、服务基础等。烹饪专业开设课程有：烹
饪概论、烹饪基础化学、烹饪原料知识、饮食成本核算、餐饮服务与宴会设计、烹调
工艺学、冷菜制作工艺、面点加工工艺、菜肴制作原理与制作技术、烹饪美术及美学、
食品营养卫生等。
该校有教学办公楼、图书馆、多功能厅、形体训练房、烹饪制作间、模拟客房、
模拟酒吧综合楼、学生公寓、教职工宿舍楼及其它附属设施，并下设学生实习楼朋乐
园酒楼和朋乐旅游礼仪服务公司、 山东省朋乐旅游文化艺术中心两个经济实体。198
7年， 该校与德国巴伐利亚州宾馆学校签订了《关于建立友好合作关系的协议》，19
91年，两校结成姊妹学校，并达成两校互派教师讲学和留学进修的协议，其校长里斯
被授予“山东省旅游学校名誉校长” 称号。1992年，该校与美国MCC大学联合创办中
国(山东) 管理培训中心。1993年，该校有15个教学班，在校学生637名，教职员工10
8人，其中教师53人。
济南旅游学校位于济南市聚贤街78号，隶属济南市教育委员会。该校前身为原济
南第二十五中学与济南第四十八中学，1981年两校分别改为职业高中，1985年，两校
合并为济南第三职业中等专业学校。1993年，由济南市旅游局与该校联合办学，并成
立济南旅游学校，与第三职业中等专业学校实行两块牌子一套机构。该校于1981年开
设烹饪专业，1987年开设旅游服务与管理专业，1992年开设导游公关等专业，学制均
为3年。该校在深圳建立了教学点。
该校各专业均开设语文、政治、数学、音乐、体育、历史、礼仪等基础文化课。
旅游服务与管理专业开设课程有：饭店管理与布置艺术、饭店服务英语、旅游概论、
旅游地理、旅游心理学、营养卫生、餐饮服务、客房服务、茶点酒水、公共关系概论、
饭店管理概论、中西文录入技术；导游与公关专业课程设置有：美术欣赏、旅游实用
英语、日语、公共关系概论、导游业务、导游基础知识、导游方针政策、中国旅游地
理、山东地方导游基础知识、饭店与管理、中西文录入技术；烹饪专业课程设置有：
烹饪概论、菜点酒水、食品化学、烹饪原料知识、营养卫生、饮食成本核算、烹饪原
料加工技术、饭店管理概论、烹饪英语。
该校有教学、 实习、办公大楼，有可容纳250人的阶梯教室、微机室、语音室、
放像室等电化教学室和财会模拟室、烹调室、面点室、切配室、形体训练室等教学设
施，并备有学生实习宾馆。1992年学校被定为省重点职业中专，市级育人先进和市级
精神文明单位。1993年，该3个专业有16个教学班，在校生616名，教师45名。
青岛旅游学校位于青岛市延安一路29号，隶属青岛市教育委员会。该校原为青岛
市第二十九中学，建于1958年，1986年该校开办饭店服务专业。1990年改名为青岛旅
游职业高级中学，1992年被定为山东省职业高中(中专)饭店服务专业教学研究中心，
1993年更名青岛旅游学校。该校开设宾馆服务专业、宾馆管理专业、烹饪专业、导游
专业、涉外财会专业等5个专业，学制3年。该校在即墨、平度、莱西开设了分校。
该校各专业均开设语文、数学、政治等基础课。服务专业开设旅游概论、地理、
心理学、英语、日语、职业道德、微机等公共课，外事服务与导游专业开设导游知识、
导游业务、导游基础、文秘、旅游历史、公共关系、书法等专业课，饭店服务与管理、
旅游英语、旅游日语专业开设饭店服务与管理、菜点酒水等专业课，餐旅会计开设珠
算、基础会计、审计学、涉外会计、工业企业财务管理、经济法等专业课，烹饪专业
开设烹饪原料知识、原料加工技术、烹调技术、面点制作、成本核算、食品营养卫生、
实用美术、烹饪英语等专业课。
该校拥有8000平方米的综合教学实验楼，内设烹饪教室、微机室、语音室、模拟
导游室、电教阅览室以及形体训练室、多功能厅等。该校还附设希望宾馆、希望餐厅、
希望旅行社3个实习基地。 1993年，该校有教学班22个，在校生1000余人，教师10 3
名，其中专业教师56人，聘请英籍教师2人。
德州供销学校餐旅管理专业德州供销学校位于德州市新湖南路126号， 建于1977
年，隶属山东省供销合作社。该校于1992年设餐旅管理专业，1993年9月招生2个教学
班，100名学生，学制3年。
该专业主要课程有：旅游地理、餐旅英语、餐旅文学、餐旅设备、饭店会计、酒
店经营与管理、酒店公共关系、烹饪技术、客房与前厅服务、餐厅服务、商务礼仪、
餐旅美学、 食品营养与卫生、餐旅心理学等。该校占地130亩，设有实习饭店、学生
餐厅、学生公寓、模拟客房等设施。该校以德州大酒店、美丽华大酒店以及德州市驻
京办事处的京德兴大酒店、 天府酒家为实习基地。1993年，该校在校教职工145人，
其中教师70人。餐旅管理专业有2个教学班，在校生100名。
二、职业中等专业学校
济南市商业职业中等专业学校、济南市商业技工学校烹饪、餐饮服务专业学校位
于济南市马鞍山路48号，建于1975年，两块牌子一套机构，隶属济南市第二商业局，
是一所培养商业应用人才的专业学校。 该校于1975年开设烹饪专业，学制3年，1988
年开设餐旅服务专业， 学制4年。两专业课程设置有文化基础课、专业基础课和专业
课。烹饪专业主要课程为：中国烹饪概论、烹饪基础化学、烹饪原料知识、烹饪原料
加工技术、饮食成本核算、餐饮服务与宴会设计、烹调工艺学、冷菜制作工艺、面点
加工工艺、烹饪美术、食品营养卫生等；餐旅服务专业主要课程为：计算技术、成本
核算、营养卫生、烹调知识、餐厅服务知识、客房服务知识、服务礼仪、酒店英语、
计算机应用、酒店会计等。
学校有办公楼、教学楼、图书馆、学生餐厅、教工餐厅、形体训练厅、烹饪实习
室、面点实习室、烹饪放像室、演示室、客房训练室、美容美发室、财会模拟训练室、
微机室、语音室、商品营销训练室。1993年，该校有4个教学班，在校生155名，有专
业教师18人。
胶南市职业中等专业学校烹饪、导游、宾馆服务专业该校位于胶南市人民路16号，
前身是胶南县五七大学，始建于1975年，1981年改为胶南县农业技术学校，1987年定
名胶南市职业中等专业学校。该校成立伊始设立烹饪专业，1993年开设宾馆服务、导
游专业，各招生1个班，分别收学生40名和42名，学制均为3年。
烹饪专业课程设置有：化学、烹饪原料知识、饮食卫生、原料加工、烹饪技术、
成本核算、工艺美术、面点制作、服务技术等，导游专业课程设置有旅游实用英语、
日语、旅游地理、旅游历史、旅游概论、旅游心理学、导游基础知识、客房服务、服
务礼仪等，宾馆服务专业课程设置有基础英语、日语、菜点酒水知识、客房服务、服
务礼仪、装饰艺术等。
该校占地面积500多亩，建筑面积3万多平方米，拥有实验楼、图书馆等多种设施。
烹饪专业设施有初加工室、面点室、刀工室、烹饪室等，导游专业设施有语音室、电
化演播室、形体训练室，宾馆服务专业设施有语音室、形体训练室、餐厅模拟室、模
拟客房等。 1993年，该校有10个专业31个教学班，在校生1664名，教职工169人，其
中教师117人。烹饪、导游和宾馆服务专业共有5个教学班，在校学生204名。
潍坊第一职业中专宾馆服务专业该校位于潍坊市北宫大街205号， 建于1981年，
隶属潍坊市教育委员会，1992年被国家教委定为省级重点职业中专。该校于1985年开
设宾馆服务专业，同年招生1个班，50名学生，3年学制。
宾馆服务专业课程设置有：旅游概论、旅游地理、英语口语、饭店英语、旅游心
理学、普通话、公关概论、礼仪常识、西方礼仪、客房服务、餐饮服务及菜点酒水、
口布折花、书法等课程。该校配有模拟餐厅、客房、财会模拟室、英文打字室、电化
教室、 微机室、语音室、图书馆等教学设施。1993年，该校在校生250多名，有高级
讲师5人，讲师、助教8人。
张店第一职业中专旅游礼仪专业该校位于淄博市张店区共青团东路27号，隶属淄
博市张店区教育委员会。前身为张店第二中学，1962年改为职业高中，1986年改为张
店第一职业中等专业学校，1991年被认定为省级重点职业中专。1992年，淄博市旅游
局与该校联合办学，并于同年开设旅游礼仪专业和导游专业，招生2个教学班，100名
学生，学制2年半。
旅游礼仪专业主要课程设置为：饭店管理、旅游英语、旅游概论、旅游地理、饭
店管理、旅游心理学、餐饮服务、公共关系学、客房服务、饭店会计等；导游专业主
要课程设置为：旅游英语、旅游地理、山东导游、导游基础、导游业务、饭店管理等。
该校配有现代化的教学设施，主要有微机室、语音室、电教中心、计算中心、财会模
拟室、 形体训练房、实习餐厅、实习客房等。1993年，两专业共有3个教学班，15 0
名学生，有专业教师20名。
泰安市第一职业中等专业学校旅游专业该校位于泰安市胜利西街3号， 1987年建
校，隶属泰安市教育委员会。1992年，该校与泰安市旅游局联合办学，创办旅游专业
班，招生对象为高中毕业生，学制1年。同年招生1个班，46名学生。1993年10月成立
泰安市旅游培训学校，与泰安市第一职业中专实行两块牌子、一个班子，并开始招收
初中毕业生，学制3年。
该专业主要课程设置为：饭店服务、饭店英语、导游英语、旅游概论、旅游职业
道德、旅游心理学、旅游地理、营养食品与卫生、公共关系学、计算机操作、旅游应
用文写作、音乐与交谊舞、旅游接待礼节礼貌常识、中华泰山石文化、普通话。学校
配有客房、餐厅、实训室、电化教学室、计算机应用训练室、形体舞蹈训练室、音乐
教学室等设施。1993年，该专业有2个教学班，在校生82人，有教师12人。
济宁市第一职业中等专业学校旅游服务专业该校位于太白东路35号，原为济宁市
第四中学，1981年改为济宁市第一职业中学，1985年被批准为济宁市第一职业中等专
业学校。该校于1989年开设旅游服务专业，同年招生36人，学制2年。从1991年开始，
学制改为3年。
该专业开设文化基础课及旅游专业课。专业课程主要有旅游概论、旅游地理、旅
游心理学、旅游英语、客房服务与管理、饭店服务与管理、礼仪与接待、旅游职业道
德等。该校设有教学楼、实训楼等，其中实训楼内有琴房、练功房、微机室、语音室
等，并设有实习宾馆，教学采取课堂教学与实际操作相结合的方式。1993年，该校旅
游服务专业有3个教学班，在校生近100人，专业教师5人。
德州劳动就业职业中专餐旅管理专业该校位于德州市解放北路226号。 该校于19
93年开设餐旅管理专业， 同年招收2个班100名学生，学制2年。该专业课程设置有：
英语、食品营养卫生、计算机技术、菜点酒水，餐厅服务技艺、餐旅企业管理、社交
礼仪、 中国旅游地理、电子计算机应用基础。1993年，该专业专职教师5人，兼职教
师14人。