名菜名点，美食佳肴，是中国传统文化的组成部分。山东鲁菜代表北方菜系，列
全国四大菜系之首，流传最广，影响最大。其烹调技艺的发展和独特风格的形成，在
全国处于领先地位。
鲁菜的特点是：烹调方法全面、多样，尤以爆、塌最佳；讲究实惠、丰满；精于
制汤；烹制海鲜有独到之处；善于以葱香调味。从山东省范围看，鲁菜又可分为三个
分支，即济南菜，以清香、鲜嫩、味纯为特点，取材广泛，精于制汤；胶东菜，以清
鲜、脆嫩、原汁原味著称，以烹制海味见长；孔府菜，典雅、丰盛、厚醇，寓意吉庆
祥瑞，兼融宫廷风味。
山东面点小吃源于民间，与人们生产劳动和节令时尚习俗有密切关系。用料多取
自当地物产，食用方便，品类繁多。既能以便饭形式作旅游快餐，又可进入正餐宴席
作为名吃品味。其中一些制作技艺如抻拉面以及各种擀、切、压、捏、摊、烙、包等
操作表演，也成为境外旅游者有兴致的观赏项目。
在一些占资源优势或固有传统名牌的地方，例如山区野菜药材，湖区水产，沿海
海鲜特产等，已自成系列；有些传统名牌产品已成为境内外市场的旅游商品。
一、正宗鲁菜
济南烤鸭已有200多年的历史， 是全国许多大城市盛行的名菜，尤以北京为最。
鸭烤好后上桌让食者看过，当场片成片装盘，同时上大葱段、甜面酱、荷叶饼。食用
时挟鸭肉，蘸甜面酱连同大葱段包入荷叶饼进食。大葱蘸面酱是山东民间饮食特色之
一，烤鸭一菜即可体现。
糖醋黄河鲤鱼山东名菜。用鲜黄河鲤鱼制作，为山东名菜之首。此菜既有似起跃
之势的活鱼造型，又有鱼浇汁后的琥珀色彩。外焦里嫩，酸甜适口。济南各大宾馆、
饭店均有经营。
油爆双脆山东传统名菜，有百年历史。刀功精细，火候要求严格，为油爆菜中佼
佼者。其主料为猪肚头、鸡胗。成菜呈片网包状，色泽洁白，挂汁均匀，汪油包汁，
有汁不见汁，菜净盘光。食之脆嫩鲜香，清爽不腻，回味无穷。
九转大肠山东传统名菜。清光绪初年为济南九华酒楼首创，由烧大肠演变而来。
菜品五味俱全，红润光亮，肥而不腻。
清汤全家福济南名菜。多用于喜庆筵席，取其吉祥之意。以专门调制的清汤为调
料，配以海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、鸭腰、鸭肝、鸡胗、虾仁、腰子、猪黄管调制而
成的“清汤全家福”，集多料于一馔，色彩缤呈，汤鲜味醇，常用作高档宴席的压桌
菜。
奶汤蒲菜济南名汤菜之一，有“济南第一汤菜”之称。大明湖之蒲菜，其形似茭，
其味似笋，质地细嫩，纤维质少，为北方植物菜类之珍品。奶汤是用母鸡和猪肘骨、
猪肋骨煮好的汁汤，因汤乳白而得名。此菜色泽洁雅，蒲菜脆嫩，汤味鲜醇，以济南
燕喜堂饭庄所制为最。
三鲜汤济南菜。海参、虾仁、鸡肉合称三鲜，多用于高档宴会。
清汤银耳济南著名汤菜。以特制的清汤浸泡银耳后浇制而成。此菜汤清见底，银
耳脆嫩，汤味鲜美，济南各大餐馆均有经营，以聚丰德饭店为佳。
雪丽大蟹是青岛著名厨师杨品三创作，选用青岛沿海所产大螃蟹制成的青岛名菜。
装盘后形似整蟹，蟹腿雪白艳丽，蟹盖红润，色泽分明，佐以椒盐、姜汁，别具风味。
葱烧海参是传统名菜，选用沿海所产的小刺参，配以青岛本地香葱红烧而成。海
参软烂而有柔感，葱香味浓郁。因其制作精细质量上乘，在首届鲁菜大奖赛中被评为
山东十大名菜之一。
油爆海螺是青岛传统名菜，其特点是质地脆嫩爽口，油包芡，芡包料，洁白明亮。
首届鲁菜大奖赛中被评为优秀奖，收入《中国菜谱》。
锅烧鸭是鲁菜的传统名肴，其特点外焦酥，内软烂，香醇不腻。首届鲁菜大奖赛
中被评为山东十大名菜之一。
汆西施舌西施舌系海生双壳类软体动物，壳大而薄，略成三角形。据传是唐玄宗
东游崂山时食后所赐之美称。西施舌最宜制汤，亦可爆、炒、拌、烧。因其肉洁白脆
嫩，汤清味鲜而成为青岛的一道传统名肴。
金钩挂银条此菜特点清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。据传说，清
乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣时想吃点素菜，当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽，去根须、
芽瓣，急炒后加入湖虾米。乾隆品尝后称：此菜清素鲜脆，很合口味，真是一道好菜，
像是金钩银条，此后金钩挂银条便久传不衰。
诗礼银杏此菜特点清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府独创菜。成菜色如
琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，是孔府宴中的名肴。孔府诗礼堂前有银杏树两株，苍劲
挺拔，果实硕大丰满，每至仲秋成熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名“诗礼
银杏”。
烤花篮鲑鱼此菜形如花篮，工艺精巧别致，鱼味鲜美，肉嫩鲜香，是孔府宴中吉
祥之菜，有“富贵有余”之寓意。
一卵孵双凤将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻孔子周游列国车马图等图案，盖和沿均
刻牙边和图案，去籽烫好，净鸡两只炖至熟烂后，装入瓜内，露出双鸡头，用签固定，
上笼蒸熟。此菜新颖别致，古朴典雅，富有孔府菜烹饪特色，品味鲜美，有独特的冬
瓜清香，是孔府宴中大件工艺菜。
一品寿桃用枣泥、山药、山楂糕等料雕刻成桃形红“寿”字，蒸透浇上芡汁，趁
热上桌。此菜是孔府衍圣公或其正室寿诞之日，特定的一品菜肴之一，取其“麻姑献
寿”之意，外形逼真肥美的大鲜桃，造型幽雅美观，味道沙甜爽口，是孔府寿宴中首
献佳品。
百子肉由带皮五花肉和莲子制成。此菜肉质肥嫩，香甜爽口，肥而不腻，是美味
甜菜，有莲子清香。
冰糖肘子香甜鲜嫩，肉香浓郁，肥而不腻，是孔府宴中的独特甜菜。
兰花杞红虾球此菜色泽美观，造型别致，味道鲜美，营养丰富，能补肾壮阳。系
在鲁菜油炸凤尾虾的基础上加上中药枸杞子，采用西兰花围边的创新菜。
五彩海沙龙由烟台厨师创意的一道海味热菜。其主要原料是海沙龙、蟹肉、金菇、
香菜，加姜丝、葱丝、红甜椒，色彩斑澜，口味清鲜醇正。
海贝宴是威海白天鹅宾馆传统名菜，以胶东半岛海域所产的鲍鱼、扇贝、西施舌、
文蛤、天鹅蛋、赤贝、蛏子、海螺、牡蛎、杂色蛤等贝类为原料，研制出二龙戏珠、
天鹅闹海、火山炼海螺等60多种造型奇异的贝类菜肴，辅以珍珠汤、麻团、蛋黄酥等
面点，形成风味独特的贝类宴。
清蒸加吉鱼加吉鱼有红鳞、黄鳞、黑鳞之分，其中以红鳞加吉鱼最为名贵。将洗
净处理好的加吉鱼，撒上肥肉丝、玉兰片、葱丝、姜丝、冬菇等调味品上屉蒸熟即成，
味道鲜美，是威海宴席常备佳肴。
威海清汤汤类分为海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种。其中以鱼腐汤最负
盛名，俗称威海清汤。其制作方法是将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成小丸，清水
煮熟放在备有香菜的碗中，再把已制好的清汤调好口味冲入碗内，白丸浮上，清澈见
底。
芙蓉干贝将处理好的鲜干贝加调味品上屉清蒸，然后用蛋清与调味品和成芙蓉状
蒸熟，再将蒸好的干贝倒上，浇上调味品即成。上有干贝如莲蓬粒，下有蛋清似芙蓉
出水，清淡、鲜嫩，余味无穷。
红烧鱼皮主料水发沙鱼皮。其特点色泽红亮，口感软糯，味道醇厚，是威海卫大
厦传统名菜。
蚝汁明鲍其特点黄汁红亮，鲍鱼鲜嫩，营养丰富，是威海卫大厦传统名菜。
扒鱼腹其特点色泽洁白、光亮，鲜嫩可口。系威海卫大厦厨师所独创。
干烧元鱼又名干烧甲鱼，其特点金黄色纯，味香不腻，营养丰富，文登埠口宾馆
名厨首创。
临沂糖醋鱼系采用临沂名产“八宝豆豉”为辅料烹制而成，兼有鱼的鲜美与豆的
清香。
锅塌鱼临沂传统名吃之一。用鲤鱼加蛋黄糊炸煨烹制，鲜咸微甜，软嫩可口。
蜜汁银杏临沂名吃，香甜开胃健脾。
红扒肘子系枣庄传统菜，曾获“山东十大名菜”之称。造型美观，色泽红亮，香
烂味醇，肥而不腻。
香酥鸡山东传统风味名菜之一，色泽紫红，皮酥肉烂，香气透骨，宜蘸花椒盐食
用。
辣白菜枣庄地方风味菜，制作工艺简单，成色美观，质地脆嫩，甜、酸、辣、香、
咸五味俱全。既是家庭常菜，又是宴席佳肴。
珍珠元鱼沾化名菜，是传统的清蒸元鱼汇入氽鱼丸工艺制成。沾化宾馆及富国镇
各饭店均以此为传统的高档宴宾菜肴。鱼丸晶莹透亮如珍珠，滑润可口，元鱼清鲜浓
酽，营养丰富。
煎烤大虾为沾化县富国镇各酒家常年不缺的海味佳肴。沾化是大虾(对虾)的主要
产地，煎烤大虾为代表沾化地方风味的一道传统名菜。
清炖开凌梭初春时节沾化县各饭店、酒楼家的一道时鲜菜。沾化县是梭鱼的主要
产地，隆冬过后，冰雪消融，越冬梭鱼肠净肉嫩，堪称新春第一鲜。
二、特产名吃
泰山赤鳞鱼赤鳞鱼，是泰山独有的物产。生长于山涧中，肉质细嫩，少刺无腥味，
味道鲜美、营养丰富。做法有：清氽赤鳞鱼、干炸赤鳞鱼、青龙卧雪、龙凤宝珠、爆
炸赤鳞鱼等。相传清乾隆帝每巡游至泰安时，必吃赤鳞鱼，并定为贡品。
泰安“神豆腐”俗称泰安有“三美”：白菜、豆腐、水。泰安豆腐洁白如玉、鲜
嫩细密，做工精细。每10斤黄豆可出40斤～50斤豆腐。能烹制成豆腐丸子、红烧豆腐、
奶汤豆腐、砂锅豆腐、石榴豆腐、琵琶豆腐、芙蓉豆腐等传统菜肴几十种。
八仙瑶池聚会是泰山宾馆在“百福宴”和“泰山豆腐宴”的基础上，推出的一道
创新菜，其特点是汇萃泰山奇珍。主要原料有：赤鳞鱼、鹿角菜、山鸡、松蕈、香蕈、
雷振蕈、鸡块、黄牙白菜心、豆腐等，味香汤鲜，营养丰富，风味独特。
何首乌炖鸡是泰山神憩宾馆推出的药膳菜之一，制作方法是将何首乌研粉置布袋
中，放入整好的鸡腹中，于砂锅中加水煮开，再加佐料，煨熟。
山菜飘香是综合性的菜名，为泰安市神憩宾馆利用泰山山珍野菜烹制的各种菜肴，
深受海内外人士的好评。原料均选自泰山上产的泰山豆苗、珊瑚菜、雪青、马什菜、
山参叶、山牡丹等等，营养丰富，别具风味。
朝天锅潍坊名吃。食用者围坐一桌，桌中间置一锅，锅内热汤翻滚，猪肚、猪头、
肠、肝、肺、舌、心在其中。呷一口鲜汤，卷荷叶饼，别具风味。相传在清朝中叶，
潍县白浪河东沙滩集贸市场，有一位屠夫，在门外支一口大锅，将屠宰下来的下货、
骨头之类入锅煮烂，四周放一些长凳，让人们就此泡干粮吃，吃肉收钱，喝汤免费，
因当时没有遮棚，锅口朝天，有人戏称“朝天锅”。鸢飞大酒店在1987年开业初更新
了这一地方名吃，在用料上加了生鸡、生鸭、驴肉等多种原料，用鸡鸭内骨、驴肉吊
汤，保留“老汤”。特点是汤清香浓，肉质松烂，入口即化，回味无穷。另在圆桌周
围加一些清淡小菜和潍坊萝卜条、大葱、甜酱等。厨师在一旁根据客人的不同口味，
随时为客人添肉加汤。原国务院副总理吴学谦称赞鸢飞大酒店的“朝天锅”“具有国
际水准”，柬埔寨国家元首西哈努克亲王品尝后称“人间最美好的享受”。
全羊宴临朐县名吃。清末，临朐城有一家叫“德顺楼”的菜庄，做的羊肉驰名胶
东、济南，当时曾有“青州游莫过德顺楼”之说。把羊的躯体不同部位和内脏，用不
同烹调方法， 做出各种菜肴，叫全羊宴。临朐宾馆一级厨师王金平全羊宴能做出105
道菜。背部、臂部有较多的肌肉组织，可做成溜羊茸；腹部、头部、四肢肌肉较少，
可做成糖醋羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿等；腑脏可做成烩天花、卤羊肝、爆腰花、
拌羊肚、烩三样等。这些菜肴在制作上，刀工精细，调味考究。炸、溜、爆、烧、炖、
焖、煨、炒，醇而不腻。选用羊身各个部位合做而成的全羊汤，酸辣麻香，清素不膻。
用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，
脆嫩鲜美。
临朐全蝎是临朐宾馆的一道名菜，全蝎既是良药又是佳肴，多产于临朐的青石山
区。临朐全蝎，体肥个大，药物效能强，在国际上享有声誉。山蝎含有三甲胺、甜菜
碱、牛黄酸、软脂酸、硬脂酸、卵磷脂及胺盐等多种成分，常用可舒筋活血，防风除
湿，并有解毒强身的功效。烹调菜肴时，先将全蝎放在温水中浸泡，再用香油慢火烹
炸，香酥可口，味道鲜美。
博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间。传说是清朝初
年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名定为“苏锅”。又因此菜用醋较多，以肉
鱼骨酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广
泛，食用方便，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，现已传至周村、淄川、张
店、临淄、济南等地。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、
排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋(使原料酥烂)、糖(中和诸料之味)、黄酒
(除腥臊)以及香油、酱油、盐、葱、姜、八角、花椒等。制作时先用急火烧开，然后
用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。
德州五香脱骨扒鸡山东名吃，至今已有80多年的历史。其颜色外层金黄透红，内
质红白，里外红白分明。因扒鸡焖时间长，调料全味渗透全鸡，香味透骨，香而不腻，
鸡肉特别熟烂，热时一抖即可脱骨，凉剥轻轻一提肉骨即可分离，其软骨关节也香酥
可食，独具风味。已流传到北京、天津、上海、江苏、山西、云南及东北等。
曹县烧牛肉历史悠久， 选料严格，为有独特风味的地方名吃佳肴。以1-2年的鲁
西南公牛为原料，经腌制、过油、蒸煮等多道工序，成品肉质鲜嫩，色味俱佳。曹县
食品厂研制的软包装系列产品，销往国内20多个大中城市。
单县羊肉汤单县传统风味名吃，以汁浓汤白、不膻不腥、肥而不腻而闻名，至今
已近200年的历史。 已传入北京、郑州、商丘等10余个城市，并赢得素不食羊肉的江
南人称道。
成武白酥鸡成武县传统风味菜，呈半球型，蒸制而成。中间为粉红色，称“底子”，
覆面为白色，“称面子”，底红顶白，软而不散，咬劲好，味道鲜。
聊城熏鸡又名魏家熏鸡，是聊城传统风味名吃。创于清嘉庆十五年(1810年)。色
泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，可存放一年不变质。这种鸡形
美肉嫩骨酥，耐咀嚼。远销闽、粤、浙、京、津、沪等地，久盛不衰。每年农历十月
-十二月批量生产，可供全年销售。
口镇香肠莱芜风味特产。以细嫩、香醇、鲜美著称，具有瘦肉多，味纯正，蝇不
叮，虫不蛀，久储不变等特点。畅销省内外，年产量60万公斤。
王四辈熟牛肉王四辈原籍临清市天桥街，创出了香味独特的王四辈熟牛肉，产品
销往天津、 德州、沧州等地，平均日销熟肉300余斤。后子孙相传，生意不衰。成品
肉的特点是：咸、烂、香，呈赭石色，食之无渣，口味浓香，中老年食用尤宜。
鬼子肉(驴肉) 高唐县尹集镇老王寨村加工驴肉已有300多年历史，因当地人俗称
驴为“鬼”，故称驴肉为鬼子肉。清时老王寨村驴肉曾装入闭封篓中出口日本和东南
亚各国，也作为贡品进京。加工后的驴肉，色呈酱紫色，肉烂而不散，软而不松，香
而不腻，有活血、降压、滋补作用，老幼皆宜。
捶藕又称糖拌白莲藕。是博兴县麻大湖即兴的一种时鲜小吃。农历七月以后，荷
花开过，莲子形成，莲下开始长藕。驾轻舟到麻大湖中漫游，从湖底取娇嫩欲滴的白
莲藕，用湖水洗净，再用荷叶将藕包好，用拳头轻轻把藕捶碎，然后撒上白糖，折荷
梗为箸，把藕拌匀即成。食之又甜又脆。最后用中通外直的莲茎吮吸捶藕的汁液，更
觉清香异常。
断鳝亦叫蒲心炖鳝鱼，是博兴县麻大湖区的古老名吃之一。其特点是清香肥嫩，
已流传数百年，颇受海内外人士赞赏。
湖水煮湖鱼博兴麻大湖区一种简单易做的传统名吃。取一至二寸小鱼置于小砂锅
内，以湖水加盐，细火煨炖，锅内湖水基本熬干，上层小鱼首尾撬起即可取食。
醋沏小鱼为博兴麻大湖区百姓待客常菜，食之松脆适度，酸而带香，稍有甜辣。
每当亲友来临，湖区人家先上此菜供客人小酌，久而沿习。此菜现已成为宴会上必不
可少的风味菜肴。
黑鱼片博兴麻大湖地方名吃。黑鱼属阳且皮较厚，以小鱼为食，其肉味鲜美，成
菜后脆嫩适口，清香醇厚，是当地食用的普通饭菜，亦是招待宾客的美味佳肴。
蟹黄蒲菜汤是博兴麻大湖的湖鲜风味菜肴之一。原料为湖中特产蟹和蒲菜芯。此
菜黄、白、绿间衬，色、香、味俱佳。
鳞酥鲫鱼博兴麻大湖名菜，特点是酸咸可口，酥而不腥，余香回味长久，鱼骨刺
皆酥软，老幼均可食之。
黄焖鲤鱼博兴麻大湖区宴会名菜。色泽金黄，鱼体完整，鲜嫩可口。
酱焖毛蟹为麻大湖区名菜，呈金黄色，具有浓重的酱香味，是招待贵宾的佳肴。
清炖甲鱼为麻大湖区及小清河沿岸名菜，已有千余年历史。农历芒种前后，甲鱼
最肥，个大，肉嫩。制菜汤白，味鲜，是极好的营养滋补食品。
三、面点小吃
糖酥煎饼济南特产。采用传统手工工艺，以质细、层薄、酥、脆、香、甜著称。
其营养丰富，存放时间长，具有浓郁的地方风味，老幼咸宜，为食用、馈赠之佳品。
济南市柳埠食品厂生产有9个品种， 15个规格。 产品多次获奖。 1991年中央电视台
《经济半小时》节目中，称其为“食品一绝”。
泰安煎饼是泰安传统的食品。以玉米为主要原料，香酥可口，耐久贮，可保存三
个月而不散口变质。制作方法分五类：用未发酵糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制
作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油
煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。
猪肉灌汤包济南风味名吃。济南普利街东首的草包包子铺制作灌汤包已有50多年
历史，其选料严格，制作讲究，入馅猪肉肥瘦各半，半切半剁，加入口蘑酱油、小磨
香油、鸡汤或肉汁，包制时每个包子里再放入肉皮冻丁两三块，捏成菊花顶状，包口
捏严，每个包子有褶20个左右，上笼沸水急火蒸约15分钟即熟。食之油汤四溢，鲜香
味浓，肥而不腻，久食不厌。
水饺遍布山东各地的大众饭食。制作方法各地大致相同，其名目以馅作为区别。
三鲜水饺以海参、虾仁、猪肉为主料，猪肉水饺以猪肉为主料，可加韭菜、白菜或蒲
菜，羊肉水饺以羊肉为馅，素水饺多以细粉丝、韭菜或白菜、鸡蛋为主料，也有加少
许虾皮者。民间习俗常以节庆团聚和款待亲友作食，食者参与制作更显亲切欢乐。
锅贴济南著名小吃。以“便宜坊”为最著名。创于30年代，是煎烙而成的包馅制
品。
油旋济南传统风味小吃，由多层面皮叠起成形，经烙烤而成，有圆形和椭圆形两
种。颜色金黄，松散多层，外皮酥脆，内瓤软嫩，葱香味浓。
清油盘丝饼济南传统风味名吃。制法是将面团抻拉成八扣的“一窝丝”，顺丝放
在面板上， 刷上芝麻油，再切成8厘米的段，取起一段面条丝从一头卷起，盘成圆饼
形压扁，放到薄油平鏊上，慢火烙成。此饼似饼非饼，酥脆甜香。
小笼蒸饺以个小皮薄，形如半月，肉嫩虾鲜、馅大灌汤而受到人们喜爱，在青岛
许多饭店、餐馆经营，成为青岛名吃。
千层糕是青岛历史较久的风味小吃。配料种类较多，色泽艳丽，层次分明，甜香
清爽。
福山拉面烟台传统小吃，俗称福山大面，即“抻面”，流传华北各地。其工序有
和面、打条(也叫摔条)和拉条，握住面的两端，既抻又拉，使面条上下翻舞，出条多
少和粗细以扣数多少而定。龙须面要拉至九扣以上，1斤面粉可出每根5尺的长条千余
根。福山拉面有条形均匀、韧而柔软等特点，以浇面卤汁区分，有鱼肉温卤面、大虾
面、蛤仁面、三鲜面、鸡丝面、木樨面等。
蓬莱小面蓬莱著名小吃，盛行于清末。用拉面方法拉制成细面条，煮熟后浇入鱼
汤卤而食。面条滑软，有鲜美的海鲜汤味。原常用作早点食品，现已入宴作主食。
威海千层饼又称小油饼。是各宾馆的名点面食，其特点是层多且薄，柔而不韧，
吃起来香中带鲜，油而不腻。
鸡鸭和乐潍坊名吃。是一种压挤而成的卤汤面条，汤清味醇，筋道滑溜、色泽鲜
艳、卤料丰满、甜酸香辣咸五味俱全。其制作办法将精粉加适量粉团揉成面团，把特
制的和乐床子放在开水锅上，面团放入和乐床中央的漏槽，用方木堵住后用力挤压，
和乐条便从漏孔中轧出，落入开水锅中煮熟，放入凉开水盆中浸泡后盛入碗中，放上
憨肉丁、鸡鸭肉丁，浇上卤汤，各人再根据自己的口味加各种小料和芝麻辣椒油，即
可食用。
周村烧饼周村大酥烧饼历史悠久，向以薄、香、酥、脆著称。约在明朝中叶，周
村商贾会集，各种小吃应时而生。一种上贴烘烤胡饼(原烧饼一种)的“胡饼炉”传入
周村。饮食店户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制
出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为
白杨树干叶， 若失手落地，则会皆成碎饼，烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。1
880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。周村大酥烧饼以面粉、
芝麻仁、食糖或食盐为原料，其加工有独特要求，核心在于烤的火候。清末皇室曾屡
次调贡周村烧饼。1983年周村食品厂生产的周村牌大酥烧饼被商业部评为名优产品，
列为全省名吃之一。
八批果子是一种油炸小食品，为聊城五大名吃之一。因炸制成的果子分成八条，
两端相连，形成椭圆形，故名八批果子，酥脆可口，是美味早点食品。
瓜答聊城传统名吃。 是一种煎烙的馅类小食品，已有200多年历史，尤以沙镇瓜
答最为有名。制作技术精巧，有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名风搅馅)等多种。
孟家包又名灌汤包，为祖传手艺，由孟继海于清光绪二十六年(1900年)创制。熟
后表面光滑柔软，不渗汤，皮薄肉鲜，原汁原味，汤汁入口，醇香四溢，香而不腻。
窦家包原名“揪头包”，于清同治五年(1866年)创制。由十种原料精心调配，制
作精细，个匀馅大，面软皮薄，馅团清鲜香嫩，熟后皮馅不粘，隔皮观馅，提起像灯
笼一样，故又名“灯笼包”。
陈井香油馓子高唐县名产，城西陈井村有80％以上的农户从事馓子制作，生产历
史悠久。食来脆、香、咸，油而不腻。曾作为山东名吃进京展销。
滨州锅子饼滨州传统名吃，工艺简单而做法精细，以饼子卷馅的形式，融饼和包
子的优点为一体，食之香酥可口，老幼皆宜。
沾化油粉油粉是沾化古城镇的传统名吃，类似济南市的甜沫。古城西街李家的油
粉，从清朝就小有名气，喝起来咸淡适口，味感多变化，有肉食之香、粉面之醇、菜
蔬之鲜、果仁之美、汤羹之滑，纵是久病厌食之人，也能利口下咽。
临沂糁临沂传统风味粥类小吃。主要原料是母鸡肉或牛、羊肉和麦米、面粉，辅
以葱、姜、椒盐等佐料。具有祛风湿、健胃脾的功用。在临沂已有2400多年历史，至
唐代融入西域一种肉粥，历经改进，形成今日风味。上海国际饭店和济南南郊宾馆均
聘有临沂厨师做糁待客。