农村走亲访友多当日去当日还，主家待客以午餐为主，午餐过后不多时，客人
告辞，主家必再备一餐，餐后始送行，名为“二道饭”。也有客人一进门即设一餐
者，则合为“三道饭”。通常客人进门，先招待以荷包鸡蛋，不算一餐，名为“烧
水喝”。
宴席坐次、格局，各地差异甚大。鲁东地方，农民家宴多设在炕上，用炕桌(
亦称小桌)，桌上置案盘。向外方位之左为首位，右为次，余依次递推，最末席坐
炕下；若用方桌，亦仿此次序。饭菜设置，普通为四盘炒菜，四碟小菜；丰盛则八
盘子八碗。鄄城有“三八席”，全席二十四盘菜，有的再加四大盘，名为“四大件”
。邹平地方“四大件”是指一种盛宴形式，整个席分两节：第一节上盘菜，四热四
冷，四荤四素，四鲜四干，每次上四盘共上六次，之后揩桌面；第二节上四大件(
皆为海珍品)，一个大件跟着一个中碗、四个小碗，分四次上完，最后几大碗吃饭。
烟台地方有四一六席、四二八席、四六席、四四席、四四八席、四六八席、四八八
席、四八席、四十席、四三六四席、四二八六席、四四八二席、四二八四席、十大
碗席、十二红席、十二席、十二八席、双十二席、十三碗席、两头堵席、流水席、
半桌头席种种名目。例如：四一六席为四冷荤、一大件、六行件；四六八席为四冷
荤、六盘、八碗；两头堵席为两大件、十八行件；流水席为四冷荤、二十件、一碗
汤。
梁山地方，遇有丧事，全村人都来帮忙也都来吃饭，“一家发丧，全村盖锅”。
菜多为萝卜、白菜、粉条、丸子几种，一批吃完，另一批再来，形如流水，因名“
流水席”。
蓬莱沿海渔村，遇连续刮风时日，无法出海打渔，渔民备简单菜肴互请喝酒，
名为“过阴天”。
半桌头席为四干果碟、四水果碟、四南果碟、四冷荤碟、两大件、八小碗，中
间隔两道点心。近年流行的八仙过海席为八大海碗或八荤八素一汤，或八盘八碗，
八大八小(件)。鲁西南各地则时兴大盆大碗。近年通行四菜一汤、八菜二汤等式。
上菜的顺序，放置的位置，亦各有规矩。如昆嵛山区宴客，菜肴不称“个”，
也不称“盘”，称“些”，通常分“八些”与“十六些”两种。席间重鱼，上鱼有
定序，“八些”之席，第四“些”为鱼，“十六些”之席，第八“些”为鱼。鱼必
全尾，端来以肚对主客，谚称“头朝北，肚朝客”，上鱼之前满斟酒，食鱼必干杯，
过此则可随便。莱阳宴席忌“十些”，因“十些”为祭死人格式。上菜的顺序为一
鸡、二笋、三鱼、四肥肉，最末一菜忌上鸡蛋。莱西的规矩是“鱼不献背，鸭不献
掌，鸡不献头”，“仰鸡、卧鸭、鱼横摆，昂首垂尾腹朝上”。阳谷一带根据客人
身份献鱼，“文腹武背”，鱼头一律朝东，叫做“鱼归大海”。
敬酒敬菜的礼节，更是多种多样。从前宴客只黄白二酒，用酒壶烫来热饮，近
年则白酒、黄酒、果酒、啤酒并用，少有热饮者，酒壶亦少见，多数即瓶斟酒。为
客斟酒叫“长”、叫“满上”。乡中酒令多为猜拳。一饮一杯叫“干”，半杯叫“
二开”、依次有“三开”、“四开”。敬人酒自己先喝，叫“先饮为敬”。又有地
方饮必双杯，道是双杯吉利。鲁西南地方，往往置大碗于席上，斟满喝尽，然后依
次豪饮，号为“推磨”。酒酣时，掺鱼汤于酒中，此举一出则座客必是烂醉方休，
否则就“瞧不起哥们”了。此风流传很久，且又根深蒂固，如今当地宴客虽从新式，
但必先取小碗盛酒，作“推磨”之式，然后再换时新酒具、时新饮法。肥城一带，
饮酒至酣畅时，倾鱼汤于酒中，兴起新高潮，名为“鱼头汤”。敬客菜肴，名叫“
布菜”，各地规矩不同，甚至有相悖者。例如，胶东西部敬客，主人有先抠鱼眼敬
于客前的风俗，被敬人若客气，叫“高看一眼”，又以筷夹此鱼眼往鱼上一抹，意
为“大家吃”，一来一往成一小小喜剧仪式。但在胶东东部，抠鱼眼是砸席逐客之
举，可以使人怒火中烧。还有通行全省的一条规矩是“客不翻鱼”。
孔府宴席名目、规矩繁多，有家宴、喜宴、寿宴、便宴、如意宴等。家宴用于
平日招待亲朋；喜宴又分上马宴、下马宴、花宴、公婆宴，用于婚礼场合；寿宴是
为衍圣公和他的夫人、尊长祝寿而设；便宴为至亲好友、诗文聚会所用，比较随便。
宴席肴馔有头菜、大菜、行菜、饭菜、面点、果品等类别。孔府宴席沿袭古风古制，
座位安排讲究“奉席如桥衡，所奉席头，令左昂右低。……席舒有首尾。”席面布
置有首尾，咸先淡后，浓先薄后，无汤者先，有汤者后。孔府最低档次的宴席是给
仆人吃的，席设在上院，搭天棚，铺席，席地而坐，席有十碗菜，称为“十大碗”，
赴宴则名“坐席”。
食物礼品的赠答往来，山东各地风行。日常家中做好饭，出锅即有持以赠送亲
戚邻舍的，此种往来，俗语谓“三碗两碗面”。