第三辑　其他习俗

山东回民服饰，在参加聚礼或大型节日活动时，男戴白帽、女戴白布或青纱盖
头。清真寺的阿訇用白布缠头，称做缠“台斯他”。部分回民经常戴白帽。
　　回民饮食，以米面为主食。肉食为牛羊或其他反刍偶蹄动物。可食动物须经阿
訇宰杀。不吃动物血液、胰、鞭等。
　　油香，是回民的节日食品。做法是，用开水烫面，掺少量盐碱，待稍发酵，做
成小圆饼，用油炸熟。
　　糁，也是回族食品，做法是，将小麦脱皮制成麦仁，加牛、羊肉或鸡肉，放佐
料熬为粥状。食用时，根据各人口味加葱丝、香油、醋、什锦丝等。
　　回族人民信仰伊斯兰教。伊斯兰教由阿訇主持教务，负责领导聚礼、讲《古兰
经》、宗教活动和主持婚丧仪式。
　　清真寺内设阿文学校，招收弟子叫“海立凡”(阿语“学员”)，进行经堂教育，
学习阿拉伯文和波斯文。学习期满，“挂帐”后，才能取得“阿訇”称号。阿訇是
波斯语，原文为“阿訇德乃”，意为教师。
　　清真寺的阿訇为聘任制，三年一聘。只有经学知识深厚、品德高尚者才能应聘，
而且必须得到广大回民的公认。三年任满可以连聘。
　　“海立凡”在学习期间，费用由回民公众供给，采用在回民家派饭的形式。生
活费由寺内收入供给。