俗称“推粉”，营此业则称为“开粉坊”。这项技术起源于招远县西北乡，传
说有二三百年历史，后来渐传至附近的蓬莱、龙口等地。上世纪末，粉丝成为重要
的出口产品，以其常在龙口港出口，世人皆知有“龙口粉丝”。粉丝的加工技术相
当复杂，俗称之为“浆里来，水里去”，非有丰富经验莫能为，一般开粉坊的人家
都要专请粉匠师傅。粉匠师傅以招远籍最多。制粉丝最好的原料是绿豆，绿豆粉丝
的传统制法大体过程是：烫豆，用大缸盛滚开水，将绿豆倒入缸内浸泡，直至绿豆
吸足了水分，胚芽变得发白(俗称为“开化”)；推粉，将浸烫好的原料用石磨粉碎，
过罗，去渣，取出淀粉液；做粉团，这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道
工序，最为复杂，粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。这一工序的关键是培养
“原浆”(俗称兑浆)。原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆(也称三合浆)。制出原浆
后，经过难以言传的操作，最后的工序叫“上盆”，就是把发酵过的浆粉，搅匀，
舀出，用小罗筛进盆里，沉淀的淀粉，上吊兜脱水，晒干，这就是“粉团”；打团，
将晾晒干的粉团磨成面状，以备打糊和搅面；打糊，将淀粉面用水和匀，用热水烫
熟或煮熟，做成糊状，做粉丝的称此为“筋”；搅面，将打好的糊和淀粉面放在大
盆中，四五人围着盆操作，各踏方步，以拳用力搅盆中之粉团，边搅边沿盆沿行走，
四五人步调一致，转行搅插如机器般整齐，只搅得一团粉在盆中鼓胀运转，不一时
就变成匀称发亮的一块；漏粉，将搅好的面分成小块放在底部有许多孔的铁瓢里，
大铁锅盛水，待锅中水烧开之后，一人置凳于锅台上，落座，一手执漏粉铁瓢，一
手以扁拳敲打瓢中粉团，此举称为“打瓢”，粉团经打即由瓢孔中徐徐淌出，落入
沸水锅，即刻煮成丝条；流水，煮熟的粉丝，即有人以长筷挑出浸在冷水盆内，这
道工序，名为“流水”，做这活的人即称为“看流的”；浆条，经过“流水”降温，
粉丝分成束用木棍穿好，放在有一定浆液的盆中浆一定时间。搓粉，在水中反复用
手揉搓，如搓洗衣服状，使粉丝条条疏朗；晒粉，选取沙地不起尘的晒粉场，最好
是微风和日天气，晒出的粉丝以透明、色白、细长而呈现均匀波曲为最佳。习惯上
推粉的最好时间为春天与秋天，谚云：“春天桃花开，秋天拔豆秸。”