首先用水泡豆，泡好，上石磨(俗称为豆腐磨或水磨)推成“粕”，用粗布包好，
挤出汁液，称为豆腐浆子、浆子、豆浆，余下的称为豆腐渣，豆浆放入锅中加火烧
开，候其稍稍冷却，表面结一层皮，用一细木棍横置锅面，一粘一转，即可取一张
全皮，此则称为“揭豆腐皮”或“挑豆腐皮”。可连取四五个，取出晾干，即为市
上所见之腐竹。揭过豆腐皮之后，即在豆腐浆中加卤水(也有加石膏的)，稍停，即
结而为“豆腐脑”。这时，在卖豆腐的筐子里铺下笼布，将“豆腐脑”舀进筐子里，
收紧笼布，上放重石，挤去水，豆腐就成了。卖豆腐就称这筐中的豆腐为“一个豆
腐”或“一包豆腐”。若每舀一瓢豆腐脑于筐中加一层笼布，然后加更重的石头镇
压去水，做成的就是一层一层的薄片片儿了，这就是市上的“豆腐皮”，也有的地
方叫“千层豆腐”。至于加工豆腐干，再用豆腐干酿制臭豆腐、豆腐乳种种活计，
多半是城镇里酱园里的生意了，乡下人多仅止于做豆腐。