鲁菜，又称山东菜，属全国主要地方菜系，对京津、整个北方甚至全国地方菜
都有很大的影响，其源流可追溯至春秋战国时期。其时，齐国的易牙“善和五味，
淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子主张“食不厌精，脍不厌细”。北魏时期，贾
思勰在《齐民要术》中记黄河流域饮食，显然以山东菜为基础，他详细地记下了煎、
烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调方法和一些名菜的制法。隋唐以来，
山东菜一直是北方菜的代表，宋代的“北食”，指的主要是山东菜。元、明、清以
来，山东菜进入宫廷，成了御膳的主菜，同时，许多厨师进京开店，使山东菜的影
响越来越大，流传的地区越来越广。
通常以济南菜与胶东菜作为鲁菜的两大支柱，近年又吸收了孔府菜，形成了一
个体系。在发展的过程中，受国内外烹饪技术影响，各个历史阶段不同之处甚多。
济南菜、胶东菜、孔府菜之外，山东各地的烹饪饮食文化也丰富多彩，各具特
色。