旧时民间生活简朴，日常饮食菜肴很少，各地都有一些常备的下饭食品，鲁东
地方称之为“就头”。
大葱蘸酱，通行全省。
咸菜，鲁东地方，家家有咸菜缸，俗称为麸酱缸，以制酱油所余麦麸加盐常年
腌菜，用以佐餐。
香椿，俗称椿芽，春天取茎叶，加盐揉搓，常年储存食用。
花椒酱，麦收时取青花椒，捣碎和酱，炸熟，储存可食用数日。
老虎酱，捣蒜泥，加大酱虾皮作下饭小菜。
剁辣椒，将青椒与香菜、黄瓜共剁为末，和大酱为小菜。
辣菜，冬日，擦芥菜疙瘩为细丝，加糖，加醋，密封瓷罐中，隔数日开启，作
民间风味小菜。
菜汤，鲁西北农村家常菜，有青菜汤、混菜汤(加面糊)两种，通常有白菜汤、
白萝卜汤、菠菜汤、韭菜汤数种。
绿豆丸子，鲁西冬季常备菜。煮丸子称作绿豆丸子汤。
艮瓜子，切萝卜成条，晾至发蔫，加醋，加盐，加五香面，作小菜食用。
苦菜，鲁东人春日取嫩棵蘸酱下饭，又可做苦菜汤。
蟹酱，用小蟹和豆在水磨上磨碎，加盐封坛子中，发酵后，略加油、葱蒸食。
酱窝窝，鲁西南民间以酱加面制成的咸食。
豆豉，鲁南临沂一带农家所制，精致的以酱味为主，有冬瓜豆豉、茄子豆豉、
西瓜豆豉等，粗做的以白菜帮为主料，以咸味为主，俗称“水豆豉”。
小鱼酱，腌小鱼，使发酵，长期储存，零取蒸熟食用。
虾酱，有蠓子虾酱、虾头酱数种，在蒸饭时捎带 的下饭菜。
海兔酱、鱼籽酱、鱼拐子(鱼肚)酱、偏口鱼酱等，是沿海渔家特有的下饭菜。
鱼片子，鲐鱼或鲅鱼下缸、下池腌出，晾干储存，切段蒸熟食用。
干鱼，将小鱼洗净加盐晒干储存，烤食或蒸食。
萝卜茧子，切萝卜为大丁，加油、加酱炒熟，最宜就地瓜食用。
酱，有面酱与豆酱数种，从前都是农家自制。当年为新酱，宜蘸葱吃，隔年为
陈酱，色红黑，宜作和包子馅等佐料。
酱油，又称清酱，用酱和麦麸淋制，制汁后，加葱、姜、萝卜、豆、花生米等
熬煮，使其味美，所煮的菜，名为酱油菜。
香油，即芝麻油，小磨、手工制造者为上品，号为小磨香油。
麻汁，炒芝麻磨为酱，可为佐料。
豆腐，农家常见菜。有浆豆腐、硬豆腐、豆腐皮(又称千层豆腐)等品种，又有
经加工的豆腐干、豆腐卷、素鸡等。
虾油，俗名虾酱油、卤虾油，从卤虾中提出，用以调味和腌制菜肴，如虾油
豆腐、腌咸菜、拌香菜等。
西瓜酱豆，黄河沿岸农家小菜。煮黄豆，切西瓜为丁，共置陶罐中，加盐发酵
制成。
孔府咸菜，孔府每年腌制咸菜，腌白菜，用白菜心，切开加佐料，排放缸内，
一个月腌成，名为珊瑚白菜；腌萝卜用细长青萝卜，切为螺旋状，名为蓑衣萝卜。
沿海和湖区有多种水产菜肴：
糊饼子熬鱼，饼子与鱼一同做一同吃，为农家美味。
黄河刀鱼卷饼，黄河口至东平湖产河刀鱼，油大鱼香，干锅爆熟，卷单饼吃，
每咬一口拔去鱼刺，风味独特。
拌海蜇，沿海地方鲜海蜇切丝，加醋、蒜泥、香油、韭菜末等就食。
石花菜凉粉，又称“牛毛菜冻”，熬石花菜汁，冷却为半透明凉粉，加佐料食
用。
湖菜，东平湖沿岸居民以芡实嫩杆、菱角头(茎叶)、水葫芦炒菜，堪称时鲜。
清炖鱼，海上、湖上渔民家常菜，在微山、东平、马踏湖等处，又叫“湖水炖
湖鱼”。
糖拌白莲藕，又称捶藕、生吃莲下藕。桓台马踏湖(又称麻大湖、锦秋湖)湖区
居民于农历八月十五前后取新藕，洗净，以荷叶包裹，置手中以拳击碎，折莲梗为
筷拌糖食用。
开凌梭，无棣、沾化一带人喜食开凌梭鱼，尤其喜食鱼头，谚云“丢了车和牛，
不丢梭鱼头”。
虾虾(中国毛虾)，黄河口一带居民煮食，以为美味。
黄眼蟹，产黄河口，俗称嘟噜子。蒸煮熟食、盐渍生食、油炸食用都常见。
醋沏小鱼，马踏湖居民待客常菜。以二三寸活鱼，洗净，鸡蛋挂糊，炸酥，浇
醋拌匀，用陶盆盖严，焖几分钟，加葱花、姜丝、五香面、酱油等佐料。
山区地方有山菜及食虫习俗。
崂山、昆嵛山区人民春季吃蕨菜，俗称鹅头菜、拳头菜、小孩拳、老妈妈拄棒。
石耳，文登山区取以做包子。
黄花菜，多用干品。
山菌，俗称蛾子、松蛾、粘蛾，鲜食味美，但时有误食毒菌而致险者，炒食或
做面卤。
蚕蛹，鲁中人吃桑蚕蛹，俗称小蛹，胶东人吃柞蚕蛹，俗称大茧蛹。
蚕蛾，炒食或做面卤。
豆虫，文登、荣成人以之做包子馅，视为美味，亦可炒食。
蚂蚱，炒食、炸食、烧食。
知了猴，从前多烧吃，近年炸食，用以宴客。
水牛，一种甲虫，可以炸食。
蝎子，炸食，或用以做汤。