小麦同称“细粮”，从前农家平日不常吃，多用于过节、待客，今则成为日常
主粮，用面粉制成的食品种类繁多，总名为“面饭”。
馒头，在乡间有种种细别，形圆的叫饽饽、馍馍、馍，方的叫卷子、大卷子、
方卷子。在许多地方，饽饽和卷子的区别又不仅仅在形状，做饽饽比一般更精细些，
切“剂”之后，一一揉搓，其风味远非卷子可比。
豆包，又称豆圈子(鄄城)、豆饽饽(胶东)，面皮，红豆枣馅。
花卷，又名油卷、盐油卷，加油加盐加葱花制成。
包子，这也是一个总名，一般中间提折的叫包子，做成圆形状收折中间的叫菜
饽饽、菜馍，有沿无折，馅子较差的叫角子、菜角子。
饺子，又名、扁食、水包子、水饺、角子。长岛、蓬莱渔村有“大鱼”
，取新上岸鲜 鱼、鲐鱼肉，剁或切为馅，略加韭菜，少佐盐，包饺子如拳大，渔
民视为美食。
饼，名目最多。有发面饼、烫面饼、家常饼、单饼、馅饼、千层饼、硬饼、锅
饼等。
火烧、蒸饼，这类面食多用作馈赠，其中以木模(俗呼为“磕子”)磕制的名色
最繁，有果子、饽饽、点心、莲子、瑞饼、荷叶、花儿诸种名称。
枣花子，发面，分剂，搓条，折三曲，曲弯处插枣，用筷子由中间夹一下，形
成花瓣样式，蒸熟，一般用于走亲戚盛于篮中作装点。
花糕，发面做饼，其大如盆，遍插红枣，蒸熟，用以敬神或作礼品。
面条，擀片，菜刀切条，俗称刀切面。民间有各种名称：面、水面、汤面、面
汤等等，按做法的不同，有烂面、过水面、杂面、混汤面、爆锅面种种。长岛北部
渔村有“鱼面”，连刺煮鱼，鱼熟再下面条，鱼与面共食，边吃边吐刺，做法与吃
法都堪称一怪。出海渔民又常吃“刀鱼喂儿面”、“ 鱼过水面”。乳山、牟平
柞蚕生产区，以蚕蛾开卤吃面，名为“盖面”。海阳、莱阳等地，秋季切鲜芋头块
与面条共煮，俗称“芋头面”。
汤，常见的是疙瘩汤、片儿汤，鲁西称为面叶、面棋，海阳有揪面汤，乳山有
豆儿汤。
糗，又称“焦面”，炒大麦或小麦至焦熟，磨为粉，以凉水拌食。古代称为“
麦饭”、“屑麦”，多作军中食粮。文登、荣成地方农民，常把和好的焦面握成团，
劳动时带至田间食用，俗称“焦面汽溜”。
三、面食
小麦同称“细粮”，从前农家平日不常吃，多用于过节、待客，今则成为日常
主粮，用面粉制成的食品种类繁多，总名为“面饭”。
馒头，在乡间有种种细别，形圆的叫饽饽、馍馍、馍，方的叫卷子、大卷子、
方卷子。在许多地方，饽饽和卷子的区别又不仅仅在形状，做饽饽比一般更精细些，
切“剂”之后，一一揉搓，其风味远非卷子可比。
豆包，又称豆圈子(鄄城)、豆饽饽(胶东)，面皮，红豆枣馅。
花卷，又名油卷、盐油卷，加油加盐加葱花制成。
包子，这也是一个总名，一般中间提折的叫包子，做成圆形状收折中间的叫菜
饽饽、菜馍，有沿无折，馅子较差的叫角子、菜角子。
饺子，又名、扁食、水包子、水饺、角子。长岛、蓬莱渔村有“大鱼”
，取新上岸鲜 鱼、鲐鱼肉，剁或切为馅，略加韭菜，少佐盐，包饺子如拳大，渔
民视为美食。
饼，名目最多。有发面饼、烫面饼、家常饼、单饼、馅饼、千层饼、硬饼、锅
饼等。
火烧、蒸饼，这类面食多用作馈赠，其中以木模(俗呼为“磕子”)磕制的名色
最繁，有果子、饽饽、点心、莲子、瑞饼、荷叶、花儿诸种名称。
枣花子，发面，分剂，搓条，折三曲，曲弯处插枣，用筷子由中间夹一下，形
成花瓣样式，蒸熟，一般用于走亲戚盛于篮中作装点。
花糕，发面做饼，其大如盆，遍插红枣，蒸熟，用以敬神或作礼品。
面条，擀片，菜刀切条，俗称刀切面。民间有各种名称：面、水面、汤面、面
汤等等，按做法的不同，有烂面、过水面、杂面、混汤面、爆锅面种种。长岛北部
渔村有“鱼面”，连刺煮鱼，鱼熟再下面条，鱼与面共食，边吃边吐刺，做法与吃
法都堪称一怪。出海渔民又常吃“刀鱼喂儿面”、“ 鱼过水面”。乳山、牟平
柞蚕生产区，以蚕蛾开卤吃面，名为“盖面”。海阳、莱阳等地，秋季切鲜芋头块
与面条共煮，俗称“芋头面”。
汤，常见的是疙瘩汤、片儿汤，鲁西称为面叶、面棋，海阳有揪面汤，乳山有
豆儿汤。
糗，又称“焦面”，炒大麦或小麦至焦熟，磨为粉，以凉水拌食。古代称为“
麦饭”、“屑麦”，多作军中食粮。文登、荣成地方农民，常把和好的焦面握成团，
劳动时带至田间食用，俗称“焦面汽溜”。