山东人称红薯为地瓜，其种植历史200余年，在近百年来却成为山东农家的主
要粮食之一，形成了地瓜食品系列。
煮地瓜，从前山区人常作冬季主食。
地瓜稀，擦地瓜为丝，加水，熬为稠粥。
熟瓜干，将煮熟的地瓜剥皮，切片，晾半干，封存缸中，使生白醭，作零食。
地瓜糖，鲜地瓜切为条，略略晾过，于干锅中炒至干脆。
瓜干，收获时切地瓜为片，晒干，名为地瓜干、瓜干，可煮熟作主食，也可放
在稀饭中共煮。
地瓜面，碾地瓜干为粉，可做多种食品。
地瓜面饼，擀饼烙制。
地瓜面窝窝，蒸制。
地瓜面条，海阳人称之为“大雁屎”。和面为团，锅中烧水至滚开，以菜冲擦
面入锅。煮熟为粗短面条，浇卤食用。
猪耳朵面，海阳、乳山有之。以白面包地瓜面，擀薄片切面条，成品外白内黑，
浇卤食用，或称之为“包面”。
起糕，又称为“噎死狗”。取地瓜面置瓦盆中，细细洒水，反复调和，令其潮
润而不粘湿，于锅中设箅子，铺笼布，用细箩将和好的面筛在笼布上，蒸熟，切成
方块食用，软甜柔韧，但有些噎人，必须与稀粥共食。
玉米的种植始于明，盛于清末，近百年中成为农家的主要粮食。
玉米饼子，又称大饼子、苞米饼子、片片、粑粑、趴古、呼折子、面子等，有
糊与蒸两种做法。
掺菜饼子，切干菜为末和玉米面中做成的饼子。
包菜饼子，龙口、蓬莱一带称之为“菜片片”，和菜馅，用玉米面做皮包的饼
子。
窝窝，又称窝窝头。宝塔形，中空。
发糕，龙口称之为“发片片”，玉米面掺少许白面，发酵蒸熟。
粑粑子，和玉米面擀饼，切成粗条，下锅与菜共煮。荣成地方秋冬季节饭食。
惠民称这种食物为“疙疙子”。
铁匠饭，铁匠串乡打铁于打铁炉上常做的饭，和玉米面，拍为小饼，并菜共煮，
连汤食用。又有人戏称之为“鳖跳湾”、“金鱼串荷花”。
金挂银，将吃不完的玉米饼子切成小条，洒水，加少许白面，使切块沾面后，
起锅添水，待水开后放锅中略煮，佐小菜食用。
鲜玉米汤，取嫩玉米穗，用菜冲鲜粒为沫，用以做汤，其味鲜美。
玉米稀饭，又称玉米粘粥、玉米稀的、糊涂、米汤、白粥。
菜米汤，又称“鱼冻”。长岛县渔村特有食品，合玉米面、山菜末、鱼丁、黄
豆煮粥，佐香椿芽、韭菜花食用。
菜角子，玉米面擀皮，以菜为馅做大包子。
“老鳖靠河崖”，滕州称糊饼子为“锅贴”，同时熬菜则名“老鳖靠河崖”。