(一)品种选育
1618及1763年的《福山县志》“食货土产·果类”中都有苹果、花红等的记载。
1871年，美国传教士尼维思带各种果苗至烟台试栽，此为栽培西洋苹果之始。19世
纪末，由德国、美国、日本等国引进苹果品种至威海、青岛，到1945年引进品种百
余个。
1959年，青岛市农科所杨进与烟台园艺场、山东省果树研究所、莱阳园艺场、
莱阳农校等，对全省重点产区的主要苹果砧木类型的特性、层积时间、种子萌发及
苗期生物学特性等进行过鉴定。除黄三叶海棠及泰山海棠根系弱、嫁接亲和不良、
不能利用外，其他砧木均可因地制宜选用，而以沙果最优。并认定胶东丘陵区、鲁
中南山区、鲁西南沿湖涝洼区、鲁西北平原区和鲁北滨海区的适种砧木和可以使用
的砧木有山定子、沙果、小海棠、莱芜海棠、茶果等。获1982年农业部技术改进一
等奖。
从50年代开始，山东选育出的优良主栽苹果有以下几种：
青冠 1956年青岛市农科所用印度作母本、金帅作父本育成。该品种生长势强，
枝较粗壮，萌芽力强；果实10月上中旬成熟，肉质细，汁中多，味甜，浓香，品质
中上，贮藏150天左右，不易皱皮。
红国光 1972年蓬莱县北沟公社聂家大队从国光变异后代中选出。该品种适应
性强，山地丘陵、沙滩地均能生长健壮，果实烟台地区10月上中旬成熟，皮光滑，
有光泽，全面紫红色，极美观，肉质硬脆，味甜清香，品质上等。
烟青 1973年掖县梁郭公社修家大队和黄山郭家大队从青香蕉芽变短枝型中选
出。该品种萌芽率高，成枝力低，短枝多；座果多，结果早，产量高；在胶东地区
果实10月上中旬成熟，果实大，一般单果重200克左右，具青香蕉的典型特征。
玫瑰红 1974年平阴县城关公社东南沟大队从元帅系(红星)浓红色短果枝型芽
变中选出。该品种树势健壮，树姿半开张；果实9月中下旬成熟，较红星着色早(7
月下旬)而浓，全面片红，果形端正，高桩，早熟，丰产。
锦丽 1974年崂山县浮山公社大尧大队从元帅系浓红色短枝芽变中选出。该品
种树势健壮，树冠矮，半开张，枝条粗壮，果实9月中下旬成熟，果皮有红色条纹，
早熟，丰产，肉质香味较淡。
秀水 1975年章丘县明水公社秀水大队从实生苗株中选出。该品种树势健壮，
萌芽率高；在泰安地区果实10月上旬成熟，全面浓紫红色，果粉厚，果肉淡黄色，
肉质中粗，脆，汁中多，味芳香，品质上等。
烟红 1976年黄县芦头公社迟家沟大队从元帅系浓红短枝型芽变株中选出。该
品种树体矮小，短枝多，枝条粗壮，自然座果率高，丰产；果实在烟台地区9月下
旬成熟，全面片红，鲜艳，肉质细脆，风味香甜，汁多，品质上等。
1976-1977年，山东农学院从苹果种子切下来的带幼胚的胚乳中用钴60伽玛射
线诱导出具有根茎叶的完全植株，镜检根尖细胞染色体为51对，确认是三倍体，在
国内尚属首次。
1980-1982年，青岛市农科所用钴60伽玛射线和快中子先后对富士、乔纳金等
品种(系)的休眠和生长期接穗作了辐射处理，选出了较稳定的变异单系。
(二)栽培技术
1957-1976年，山东省果树研究所总结出“成龄苹果20年稳定亩产万斤(市斤)
技术。品种为金帅和元帅，行株距6×6米，20年平均亩产6286.7公斤，好果率90%
以上，亩纯收益为对照园的2.87倍。技术要点：一是深翻改土，合理施肥，春季灌
水，使田间持水量不低于50%；二是花前复剪，控制花量；三是疏剪外围，控制树
体上强。
1961-1965年，山东省果树研究所，青岛市农科所研究出幼树适龄结果的生物
学特性及早期丰产技术以及克服苹果大小年结果的技术：人工授粉，结果枝环剥，
夏季摘心，喷布植物生长调节剂，疏花疏果。
1963-1977年，青岛市农科所研究了苹果矮化砧木的生产性能及其繁殖技术，
明确国外引进矮化砧木具有早产、高产、优质、经济效益高的特点，并在烟台、临
沂、青岛地区推广种植了2830亩，崂山县建立2000亩苹果外销基地。技术要点是：
良种良砧配套，矮化密植栽培，用土温室及塑料薄膜大棚繁育砧木，良种繁育系数
达200-400倍，由原来3年出圃缩短为2年。
1972-1977年，单县苗圃进行了苹果密植早期丰产试验，结果是定植3年结果，
5年亩产1964公斤(每亩51株)和2786公斤(每亩100株)，6年生亩产4182公斤和5398
.9公斤。技术要点是：选用金帅为主的品种；早施、施足、适当深施基肥，生长期
追肥和根外喷肥；通过环剥、二层篱壁式树型控制旺长，促进花芽形成。
1977年，山东农学院用乔砧密植、人工整形等技术，在该院农场使4年生金帅
亩产达2488.6公斤。并总结出合理密植、良种良砧配套、群体结构适当的丰产规律。
1978-1981年，招远县灵山公社河西大队王宝英等试验快速繁殖良种良砧苹果
苗成功。技术要点：早秋芽接，次年早摘嫩稍，利用二次枝、三次枝芽接，和带木
质部早春芽接休眠芽，早剪一年生芽，扩大繁殖系数，获1981年省科技成果二等奖。
1980-1983年，山东农学院作了果园灌溉试验，在山地，沙地保水保肥性差、
水源缺乏的成龄稀植果园滴灌，节水90%，节肥30%以上。在树冠投影边缘内侧，于
地下25-35厘米处，斜向树干埋设草把，穴施肥水，复盖地膜，有利水肥的贮存，
保证果树生长发育所需要水肥供应。该成果获1984年省科技进步二等奖。
1981-1985年，山东省果树研究所进行了“苹果高产优质栽培技术的研究”。
技术要点：一是早春地面盖塑料薄膜提高地温，5月上中旬行间取土盖于薄膜上，
或在树冠下覆盖20厘米厚的麦秸等草料，截存雨水；二是合理修剪，使成龄苹果园
亩枝量保持在10万个左右；三是分期疏除大辅养枝，改善光照；四是按树势定果量，
优质果达90%以上；五是及时防治病虫害，好果率达90%以上。此成果在莒县、沂源
推广，平均增产10-15%。
到1985年，山东苹果产量占全国总产量的40%，居全国之首。
(三)贮藏保鲜
山东贮藏苹果的传统作法是：果农利用地沟、土窖或缸藏晚熟苹果品种。入贮
前大部在果园树行间放露预冷，经霜后再根据果量大小分别以双屋脊固定棚架的南
北地窖、全地下或半地下式土窖或用大瓷缸贮藏。果品公司和水果商多用通风库贮
存，外贸公司则以冷库贮藏外销商品苹果。
1977-1983年，山东省果树研究所将沟址设在背阴处，把固定的屋脊形草盖改
为调节沟温的开关盖，并结合塑料小包装保鲜，使沟内的温度接近当地当时夜间的
最低温度，贮存中熟‘元帅’苹果，贮期4-6个月，增值10倍以上。1983年推广贮
量100万公斤，增收20-30万元。在此基础上，又研究出“冷藏库”，进一步扩大了
贮藏果品范围和贮量。
1977-1981年，山东农学院进行了乳化石蜡贮藏苹果试验，选用医用液体石蜡
与温80和司本80两种乳化剂，采取配好原液稀释后喷射在果面上，或将苹果浸入稀
乳状态液，迅速取出。试验结果：具有保绿效果，皱皮减轻，保持果实硬度和较小
的糖酸比。
1980-1982年，山东省果树研究所于初花期到盛花期喷布600倍普洛马林，盛花
后三、五周各喷一次2000倍B9；采收前15-20天喷一次30-40PPM的萘乙酸。使元帅
苹果果形指数提高，果实硬度增强，着色鲜丽，符合外销标准果50-80%。