山东速冻蔬菜出口始于1965年， 当年仅有少量青、刀豆销往日本。1966年至197
3年， 曾出口过速冻刀豆、青豆、蒜苔、裙带菜等。青岛商检局帮助生产厂建立检验
制度，依靠生产厂检验。当时，合同规定较为简单，签证用语除“适合人类食用”外
无其他条款。为保障质量，青岛商检局制订了品质规格、加工方法，并派员到厂监督
生产。
1974年，外贸部商检局与中国粮油食品总公司联合下达了《出口速冻菜质量暂行
标准和补充规定》，并于1975年进行了修改，规定了微生物化验指标。为此，青岛商
检局进行了微生物污染源问题的调查研究，并着手培训冻菜加工厂微生物化验人员，
至1978年培训了厂检员30余名，有力协助了商检部门的工作。
1978年，临沂地区开始加工出口冻蒜苔，青岛商检局针对加工条件较差、合格率
低的问题，配合外贸经营部门选择了条件较好、冷冻能力较强的厂家，安排出口生产，
保障了质量。
1979年7月至9月，青岛商检局组织对崂山红寨冷藏厂和城阳食品加工厂进行冻菜
污染源调查，在加工的多个环节进行了全面取样检验，找出产品污染源，并对冷却用
水、包装案板及工人手指采取卫生消毒措施。
1980年3月， 青岛商检局在胶州召开全省速冻菜工作会议，要求加工用水符合饮
用水标准，在冷却工序中加大水容量，采取活水循环，并要求设置工人洗手设备，
对加工器具要求专人负责，进行消毒。1984年下半年，青岛商检局对各冻菜出口企业
加强管理，规定出口冻菜厂必须配置更衣室、洗手消毒设施，营造较好的排气、通风、
水电、速冻和运输条件，并对更新加工器具、成立质检部门等提出要求。
1985年1月，城阳食品加工厂报验冻菠菜100余吨，经检验，全部检出大肠杆菌，
判为不合格， 并立即通知该厂停止加工。2月，在掖县召开全省食品出口厂注册工作
动员大会，将冻菜厂纳入注册管理范围。为加强此项工作，于4月派员到上海、江苏、
浙江等地市商检局进行实地考察，拟定具体注册要求。
1986年5月， 山东商检局以国外市场要求为主导，编写了19个速冻菜品种的加工
操作规程。对各种原料收购标准、检验标准、加工工艺、工序操作要领等做出规定。
7月，设计组织了大型正交试验，探索在慢冻条件下，影响蔬菜冻结质量的关键因素。
在有关冷藏厂的密切配合下，经过16次青刀豆加工试验，最终找出了在慢冻条件下接
近速冻效果的第一、第二、第三要素，解决了冻菜加工中的难点问题，提高了产品质
量。同年，有9个加工厂经考核，通过了卫生注册。
1987年10月，山东商检局在胶州举办了第一次冻菜化验员培训班。17个注册
厂中有11个工厂的33名质检员经考试合格获得了合格证书。 同年，有5个速冻厂经过
考核评定准予注册。此外，还根据国外市场的变化，要求注册厂将杂菌总数改为50万
个/克以下。1988年5月，山东商检局在诸城举办冻菜注册厂化验员培训班，12个工厂
的15名化验员经培训考试合格。同年，应欧洲客户要求，在出口芦笋中做过氧化物酶
检测。通过对比试验证明，用联苯胺法与外商的试纸检测及愈创木酚检测，其结果基
本相吻合。
1989年5月，国家商检局在青岛召开肉类加工厂、冻莱加工厂规范化设计审定会，
通过了11个出口品种加工企业的规范化设计图纸，并编入国家商检局主编的监督管理
手册。其中，速冻菜加工厂的规范图纸由山东商检局设计并通过了审定。同年，针对
莱阳地区芋仔加工数量大、质量参差不齐的情况，山东商检局在莱阳举办了芋仔加工
培训班，15个工厂的25名车间主任及厂长参加了培训。
1990年2月， 山东商检局在安丘市召开全省速冻菜检验工作会议，讨论通过了大
宗速冻菜品种的检验方法， 将其作为现行检验依据。3月，对车间合理布局、加工器
具更换不锈钢材质、加工工序流程化等提出要求。同时，针对出口冻菜杂质与金属残
留物问题，山东商检局与青岛电子检测仪器设备厂合作，试制成功金属探测仪。后在
青岛、 莱阳等企业相继投入使用，有效控制了出口冻菜中的金属残留。8月16日，山
东商检局制定了出口冻菜产品批次管理办法，严格监督管理，以加强冻菜的产地检验、
运输、口岸、查验工作的科学管理，解决漏报漏验、批次不清、货证不符等问题，杜
绝非注册厂的产品出口。
1992年，山东商检局在检验中发现国产流水线冷却水温较高，难以保证出口冻菜
的色泽，立即向制冷设备厂提出建议，把自来水冷却改成氨冷却水。同时，建议使用
冷却池内部二合一结构，一半用于制冰水，一半用于冷却菜，保证产品的卫生质量。
此外，为避免时间、财力浪费，还协助厂家规划设计加工车间，加快产品投产，受到
企业的好评。
1993年，山东出口速冻菠菜数量较大，针对块型倾斜和杂质等品质问题，山东商
检局于10月份在寿光召开现场会，与会10个工厂的生产负责人员实地总结、交流了情
况，明确了正确的加工方法。
1994年， 山东商检局先后对16个工厂35名加工负责人进行了培训，鲁北地区3个
速冻菜加工厂经考核获得注册。
1995年7月， 山东商检局作为特邀代表在济南召开的全国出口蔬菜加工技术经验
交流会上发言，介绍冻菜出口概况、发展前景及栽培、加工经验，深受与会者好评。
9月， 山东商检局在烟台召开了全省速冻蔬菜检验工作会议，同时进行了冻菜检验人
员上岗考试，29名检验员经考核全部及格。同年，出口冻菜质量稳定，合格率在99％
以上。冻菜的品种、规格增多，包装情况良好。
1978年-1995年出口速冻菜检验数量统计表
表2-1
┌──┬────┬──────┬┬──┬────┬──────┐
│年度│报验批次│检验数量(吨)││年度│报验批次│检验数量(吨)│
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1978│21 │229 ││1987│126 │3296 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1979│68 │1528 ││1988│267 │7228 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1980│54 │850 ││1989│871 │18629 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1981│86 │1325 ││1990│902 │25974 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1982│87 │1118 ││1991│950 │32923 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1983│79 │1256 ││1992│849 │31199 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1984│92 │1857 ││1993│1225 │36076 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1985│105 │2700 ││1994│2072 │58383 │
├──┼────┼──────┤├──┼────┼──────┤
│1986│115 │2966 ││1995│2167 │51398 │
└──┴────┴──────┴┴──┴────┴──────┘