果干是由各种果品经日晒或烘干后制成的食品，果脯是以新鲜成熟果配以其他辅料泡制加工而成的食品。果干和果脯均是中国北方的传统特产，也是山东省食品类的传统出口商品，在国际市场上深受欢迎。
一、加工
山东果品资源丰富，几种主要水果如苹果、梨、杏、桃、山楂、枣、李子等，均可加工成果干或果脯。早在古代时期，山东各地就形成了加工果干果脯以利于果品保存的生活习俗。近代以后，加工区域更加广泛，几乎遍及全省各水果产区，而以胶东地区苹果干、梨干和鲁中、鲁西南地区山楂片的加工最为著名。
新中国建立前，山东果干果脯的加工大多沿用传统的工艺技术，加工业大多散布于民间，是一项家庭手工业，并没有形成较大规模的果干果脯加工作坊。新中国建立初期，山东果干果脯的加工也基本因袭了传统的加工方式。50年代中期以后，在国家“大力发展对外贸易”的号召下，山东省开始重视果干果脯的加工。1956年，山东省派人赴天津跟随苏联专家学习较先进的加工技术，在全省范围内大力推广。1956年，山东省开始利用济南蛋厂和青岛啤酒厂的烘烤设备开始苹果干和梨、杏、桃干的加工生产，取得了较好的效果。到70年代末，山东省已在威海、五莲、莒县、泰安、乳山、诸城、海阳、招远、蓬莱、黄县、栖霞、莱西、益都、临朐、济南、费县、日照、阳信、聊城、莘县、滕县、淄博等地建成了近30家加工企业。还相继开发出了茯岑梅、陈皮杏脯、梨脯、红枣脯、李子脯、洋梨脯、樱桃脯、栗子饯、蕃茄脯、杏脯、糖饯笋片、糖姜片、蜜杏子、无花果脯、干芋等新品种。对于传统商品山楂片的加工也加以改进，多次派人赴福建、广东学习山楂制品的生产工艺，开发出山楂饼、山楂糕、山楂脯、山楂条、山楂丁等多种山楂制品。特别是“葵花”牌山楂饼的开发，提高了山东果干果脯在国际市场上的声誉，80年代末，山东山楂饼的年出口量已增长到1450吨，成为全国年出口量最大的一种果干果脯类名牌出口商品。
1984年以后，国家放开鲜果的收购价格，鲜果价格上涨，造成山东省许多果干果脯加工企业出现较大的亏损，被迫转产或制内销品，导致出口货源紧张。因此，外贸部门几经努力，采取对主要供货企业供应平价糖，以及进行生产原料价格补贴等措施，使山东省果干果脯的加工稍有好转，但大多数加工企业所面临的困难未能解决，果干果脯出口贸易的扩大受到影响。
二、出口贸易
山东果干果脯1895年的年出口量就已达到28吨，但新中国建立前出口贸易的波动幅度较大，最高时可达每年7407吨，最低时没有出口，也没有形成稳定的出口市场。
新中国建立后，自1956年开始，山东果干果脯的年出口量便均维持在1000吨以上，1981年达10701吨，创出口历史最高纪录。80年代初期以后，一度造成出口大规模滑坡，1986至1989年的出口量仅有2000多吨，为80年代出口低谷，比1981年下降3.7倍左右，经外贸部门的多方努力，出口量在1990年有了较大回升。
山东果干果脯的出口市场主要输往日本和港澳市场，另外对马来西亚和新加坡等东南亚市场也有一定输出，但年贸易量不大，出口也不连续。
1895年—1931年山东省果干果脯出口数量表
表2—164 单位：吨
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1895 │ 28 │ │ │ │ 28 ┃
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┃ 1898 │ 62 │ │ │ │ 62 ┃
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┃ 1899 │ 33 │ │ │ │ 33 ┃
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┃ 1900 │ 37 │ │ │ │ 37 ┃
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┃ 1901 │ 22 │ 13 │ │ │ 35 ┃
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┃ 1902 │ 33 │ │ │ │ 22 ┃
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┃ 1903 │ 32 │ 80 │ │ │ 112 ┃
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┃ 1904 │ 42 │ │ │ │ 42 ┃
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┃ 1908 │ 3048 │ 4359 │ │ │ 7407 ┃
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┃ 1909 │ 2931 │ 3499 │ │ │ 6430 ┃
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┃ 1910 │ 2609 │ 3832 │ │ │ 6441 ┃
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┃ 1911 │ 1434 │ 1948 │ │ │ 3382 ┃
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┃ 1912 │ 29 │ 6175 │ │ │ 6204 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1913 │ 44 │ 7216 │ │ │ 7260 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1914 │ 65 │ │ │ │ 65 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1915 │ 54 │ 2343 │ 52 │ │ 2449 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1916 │ 35 │ 336 │ 4 │ │ 375 ┃
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┃ 1917 │ 25 │ 329 │ 16 │ │ 370 ┃
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┃ 1923 │ 31 │ 872 │ 87 │ │ 990 ┃
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┃ 1924 │ 1 │ 725 │ 9 │ │ 735 ┃
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续表
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1925 │ 3 │ 1230 │ 68 │ │ 1301 ┃
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┃ 1926 │ 3 │ 1530 │ 64 │ │ 1597 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1928 │ 5 │ 1808 │ 74 │ │ 1887 ┃
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┃ 1929 │ 6 │ 2038 │ 150 │ │ 2194 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1930 │ │ 2158 │ 26 │ │ 2184 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1931 │ 18 │ 2265 │ │ │ 2283 ┃
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1950年—1990年山东省果干果脯出口数量表
表2—165 单位：吨
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┃ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 ┃
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┃ 1950 │ 295 │ 1960 │ 1553 │ 1970 │ 5558 ┃
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┃ 1951 │ 352 │ 1961 │ 1187 │ 1971 │ 4070 ┃
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┃ 1952 │ 358 │ 1962 │ 1604 │ 1972 │ 4583 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1953 │ 484 │ 1963 │ 1465 │ 1973 │ 6657 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1954 │ 732 │ 1964 │ 2093 │ 1974 │ 5038 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1955 │ 603 │ 1965 │ 2079 │ 1975 │ 5509 ┃
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┃ 1956 │ 1024 │ 1966 │ 3467 │ 1976 │ 7794 ┃
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┃ 1957 │ 1950 │ 1967 │ 3906 │ 1977 │ 7633 ┃
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┃ 1958 │ 1601 │ 1968 │ 5233 │ 1978 │ 8431 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1959 │ 3249 │ 1969 │ 4764 │ 1979 │ 9714 ┃
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续表
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┃ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 ┃
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┃ 1980 │ 9976 │ 1984 │ 7862 │ 1988 │ 18320 ┃
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┃ 1981 │ 10701 │ 1985 │ 8492 │ 1989 │ 12177 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1982 │ 9617 │ 1986 │ 9274 │ 1990 │ 11763 ┃
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┃ 1983 │ 10696 │ 1987 │ 11021 │ │ ┃
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