早在19世纪末期，山东的水果就已开始输往海外市场，主要输出品种有梨、苹果、葡萄等。
一、果树的种植与树种改良
苹果和梨是山东省种植面积较大的主要出口水果，种植历史悠久。相传苹果是在北魏时期由印度传入的，当时称之为“频婆”，因其与苹果谐音而得名。梨则是山东土生的果树，是一种能够止渴生津并易于保存的优良水果。
19世纪中期，一批基督教北美长老会传教士进入山东东部地区传教，同时带来了美国的苹果和梨种子，由于洋种苹果和梨树易成活，结果量大，很快在胶东地区推广，形成了山东水果的骨干树种。20世纪初期，青岛创办了农林事务所，辖果园30余亩，分种苹果、梨、桃等果树，致力于果品的改良与病虫害的防治，并推广优良果树，推动山东果品业的发展。到30年代初期，全省苹果树种植量已达146万株，年产苹果量达2.7万吨。
新中国建立后，山东省鲜果产量恢复很快，到50年代末期便超过了新中国建立前30年代初期的最好水平，苹果和梨的产量分别达45000吨和105000吨，并形成了烟台、福山、威海、乳山、龙品、青岛、平度、泰安等8处苹果生产基地和黄县、莱阳、青岛、烟台、滕县、平邑等6处梨生产基地，昌乐、齐河、济南等地的苹果和梨的产量也有了较大幅度的增长。60年代末期到70年代中期，山东果树的种植和果品的生产遭到较大的破坏，大批果林被砍伐，使山东苹果和梨的产量一度下降。70年代中期以后，世界果品市场的需求量日益扩大，在消费增长的刺激下，国家开始鼓励水果的出口贸易，并在山东省的崂山、泰安和烟台地区的栖霞、文登、威海等地分别建立了红星苹果和国光苹果的出口生产基地，同时对山东梨的生产也大力扶持，使山东水果的产量有了较大的恢复，到1988年，全省果品总产量达262.5万吨，创历史最高纪录。
在大力扶持水果生产的同时，山东省还加强了对果树的科学管理和树种改良。从19世纪末，美国苹果和梨树种子引入山东省开始，各地民间就不断地进行果树的嫁接和改良试验，取得了显著的成就。到新中国建立初期，经过近百年的树种改良，山东省的苹果树种已发展到青香蕉、红香蕉、金帅、国光、红星、红玉、印度青、祝光、新平、祥玉、早王旭、小叶、红金丝、珊瑚、红鸡冠等30余个品种，梨树也发展到长把梨、莱阳梨、香水梨、母梨、柿梨、秋梨、鸭梨、茄梨、洋梨、泰山梨、脆梨等20余个品种。70年代中期以后，为适应国际市场的需要，山东省在苹果生产中，先后引进了英国茂林的矮化砧嫁接改良品种和美国矮人红星苹果苗木，同时进行了B9和赤霉素喷洒试验，提高了山东苹果的硬度、着色、坐果率和棱角度，使山东苹果的外观及出口适销能力得到加强。70年代末，鉴于国际市场需要的变化，保留了茄梨、洋梨、莱阳梨、长把梨、泰山梨、胎黄梨、鸭梨的出口，淘汰了其他不适销梨种的出口。
二、出口贸易
山东省鲜果的输出贸易始于19世纪末。第一次世界大战以后，对日鲜果贸易逐步扩大，到30年代初期，对日贸易量已占山东各口岸输出鲜果总量的15%左右，成为当时山东鲜水果出口的最大市场。由于新中国建立前山东的运输条件差，特别是冷藏运输能力十分低下，故对海外市场的年输出量均不大，其中最高输出年份的1929年，对外贸易的绝对比例也仅有18.32%，其余则全部是通过民船贸易形式输往国内通商口岸。另外，在新中国建立前的山东鲜果输出中，生长于南方的亚热带鲜果在山东总输出量中占有相当的比重，如柑橘、香蕉等均由此转口，因此山东各口岸每年亚热带水果的复出口量较大。
新中国建立后，山东省被国家确定为苹果和梨的主要出口基地，亚热带鲜果的转口贸易也终止。特别是60年代末以后，由于国家采取优先保证出口供货的政策，山东鲜果的出口供源充足，加之山东外贸部门又对出口鲜果的包装进行了较大的改革，由原来的木箱装改为纸箱装，加强了山东鲜果的竞争力，出口量大增，从1968年到1983年的16年时间里，山东苹果和梨的年出口量均保持在万吨以上。
80年代中期以后，欧美、日本等主要鲜果生产国纷纷采用先进的包装技术，使鲜果的质量和外观大大改善，而山东鲜果由于包装技术较落后，销价无法同欧美及日本货相抗衡，山东苹果的每吨售价大体相当于外国的1／3到1／5。同时，由于国内消费水平提高，国家放开了鲜果的收购价格，导致山东鲜果的收购价一涨再涨，成为一项高亏商品。加之国内运输条件长期以来未能得到较大改观，冷藏车的数量和吨位不能满足运输的需要，使山东苹果和梨的出口日趋减少。
山东省鲜果的输出主要以供应港澳及东南亚市场为主，以供港澳市场的贸易量为最大，常年苹果和梨的出口比重分别在近60%和70%左右，80年代后期贸易量减少。东南亚市场则以新加坡为中心，包括马来西亚，菲律宾等国，常年贸易比重在30%以上。另外，山东鲜果也曾于50年代末到60年代中期对苏东市场有一定输出，但贸易并不持续，数量也不大。
1891年—1931年山东省鲜水果出口数量表
表2—160 单位：吨
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1891 │ 1612 │ │ │ │ 1612 ┃
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┃ 1892 │ 1499 │ │ │ │ 1499 ┃
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┃ 1893 │ 2178 │ │ │ │ 2178 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1894 │ 623 │ │ │ │ 623 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1895 │ 879 │ │ │ │ 879 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1896 │ 904 │ │ │ │ 904 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1897 │ 1122 │ │ │ │ 1122 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1898 │ 2217 │ │ │ │ 2217 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1899 │ 2261 │ │ │ │ 2261 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1900 │ 1638 │ 4894 │ │ │ 6532 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1901 │ 2275 │ 3503 │ │ │ 5778 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1902 │ 3291 │ 9110 │ │ │ 12401 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1903 │ 3015 │ 8865 │ │ │ 11880 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1904 │ 2656 │ 7257 │ │ │ 9913 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1905 │ 1885 │ 3879 │ │ │ 5764 ┃
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续表
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1906 │ 2472 │ 1876 │ │ │ 4348 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1907 │ 2056 │ 332 │ │ │ 2388 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1908 │ 2885 │ 577 │ │ │ 3462 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1909 │ 3402 │ 1240 │ │ │ 4642 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1910 │ 4655 │ 1755 │ │ │ 6410 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1911 │ 3586 │ 1924 │ │ │ 5510 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1912 │ 3786 │ 1091 │ │ │ 4877 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1913 │ 3493 │ 1549 │ │ │ 5042 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1914 │ 5248 │ │ │ │ 5248 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1915 │ 5343 │ 849 │ 53 │ │ 6245 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1916 │ 4019 │ 781 │ 430 │ │ 5230 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1917 │ 2761 │ 1154 │ 493 │ │ 4408 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1918 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1919 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1920 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1921 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1922 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1923 │ 5262 │ 1227 │ 1561 │ │ 8050 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1924 │ 6299 │ 498 │ 903 │ │ 7700 ┃
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续表
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1925 │ 5634 │ 1358 │ 1262 │ │ 8254 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1926 │ 6002 │ 953 │ 1050 │ │ 8005 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1927 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1928 │ 9225 │ 2182 │ 1516 │ │ 12923 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1929 │ 11673 │ 4595 │ 1288 │ │ 17556 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1930 │ 11004 │ 2219 │ 834 │ 11 │ 14068 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1931 │ 9903 │ 2220 │ 603 │ 35 │ 12761 ┃
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1950年—1990年山东省鲜果出口数量表
表2—161 单位：吨
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┃ 年份 │ 苹果 │ 梨 │ 年份 │ 苹果 │ 梨 ┃
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┃ 1950 │ 153 │ 406 │ 1960 │ 7481 │ 2607 ┃
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┃ 1951 │ │ 100 │ 1961 │ 10636 │ 2035 ┃
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┃ 1952 │ │ 128 │ 1962 │ 6589 │ 2481 ┃
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┃ 1953 │ 27 │ 138 │ 1963 │ 5311 │ 3058 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1954 │ 1403 │ 394 │ 1964 │ 5974 │ 3883 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1955 │ 1882 │ 652 │ 1965 │ 7237 │ 6083 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1956 │ 3725 │ 1586 │ 1966 │ 9116 │ 7161 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1957 │ 6802 │ 2411 │ 1967 │ 9689 │ 9507 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1958 │ 17612 │ 4540 │ 1968 │ 12414 │ 12918 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1959 │ 19637 │ 5462 │ 1969 │ 15849 │ 13095 ┃
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续表
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┃ 年份 │ 苹果 │ 梨 │ 年份 │ 苹果 │ 梨 ┃
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┃ 1970 │ 12764 │ 12477 │ 1981 │ 13893 │ 13117 ┃
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┃ 1971 │ 11649 │ 14044 │ 1982 │ 16513 │ 14841 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1972 │ 13098 │ 14332 │ 1983 │ 10795 │ 12941 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1973 │ 12736 │ 12404 │ 1984 │ 5226 │ 8830 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1974 │ 11716 │ 12024 │ 1985 │ 2874 │ 8114 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1975 │ 14426 │ 12300 │ 1986 │ 4197 │ 5961 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1976 │ 15666 │ 13441 │ 1987 │ 3017 │ 7583 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1977 │ 19791 │ 12241 │ 1988 │ 5032 │ 7165 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1978 │ 14932 │ 11377 │ 1989 │ 824 │ 611 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1979 │ 21944 │ 10656 │ 1990 │ 337 │ 677 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1980 │ 23538 │ 11411 │ │ │ ┃
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