柿饼是山东省的传统出口商品，是以鲜柿为原料，经削皮、晾晒、揉制、上霜而制成的一种干果。山东省是中国柿饼的重点产区和出口口岸，柿饼不仅具有丰富的营养和独特风味，而且可入药作为一种滋味佳品，因而在国际市场上享有较高的声誉。
一、加工
近代以后，山东柿饼的生产逐步扩大，20世纪初期，已形成了曹州、长清、宁阳、青州和泰安5大产区，不仅输往国内各通商口岸，还远销日本、香港等外市场。
新中国建立后，山东省鲜柿的生产发展比较稳定，柿饼的加工也有了较大的进步。1975年，山东省邀请了日本前进株式会社客商到产地进行柿饼加工的技术指导，把山东传统的扁园形排饼晾晒工艺，改进成吊饼柿干的晾晒工艺，不仅克服了传统晾晒过程中易掺入杂质的缺点，而且也提高了柿饼的产量。当年在青州、临朐等县进行试验，获得了较大的成功，所产的柿饼形长如舌状，外形美观，颇受外商欢迎，于是吊饼的生产工艺被逐步推广到全省各柿饼产区，自80年代以后，山东柿饼的出口全部更新为吊饼品种。
1981年，为了解决传统柿饼加工过程中完全依赖自然晾晒的弊端，山东省又在青州开展了人工烤烘试验，经过3年的努力，终于在1983年获得了成功，不仅缩短了加工时间，防止霉烂，而且增加了柿饼的洁净度，提高了出口质量。
二、出口贸易
山东柿饼的出口始于19世纪末的1899年，当年经烟台港出口。但绝大部分柿饼的出口是输往国内各通商口岸，直接输往外洋者为数不多。
新中国建立后，在国家鼓励出口贸易政策的指导下，山东省对柿饼的供销、储运渠道进行了大力的疏通，使柿饼出口迅速扩大。70年代中期以后，由于改革了传统的晾晒工艺，山东柿饼的声誉日涨，出口贸易增长明显，到1988年，年出口量达4095吨，创出口历史最高纪录。
山东柿饼的出口主要以日本市场为中心。柿饼是日本传统的节日食品，还是圣诞节馈赠礼品，在日本有“圣果”之称。早在20世纪初期，许多日本客户就来山东收购柿饼转运出口，自50年代中期开拓该市场以后，贸易的发展较快，90年代实年贸易比重已达95%以上，成为山东柿饼出口的最大市场和中心市场。
1912年—1931年山东省柿饼出口数量表
表2—158 单位：吨
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年代 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1912 │ 14 │ │ │ │ 14 ┃
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┃ 1913 │ 19 │ │ │ │ 19 ┃
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┃ 1914 │ 34 │ │ │ │ 34 ┃
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┃ 1915 │ 73 │ 372 │ │ │ 445 ┃
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┃ 1916 │ 1 │ 318 │ │ │ 319 ┃
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┃ 1917 │ 9 │ 189 │ │ │ 198 ┃
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┃ 1924 │ 1 │ 2057 │ │ │ 2058 ┃
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┃ 1925 │ 3 │ 926 │ │ │ 929 ┃
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┃ 1926 │ 2 │ 2010 │ │ │ 2012 ┃
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┃ 1927 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1928 │ │ 2379 │ │ │ 2379 ┃
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┃ 1929 │ │ 2817 │ │ │ 2817 ┃
┠─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┨
┃ 1930 │ │ 3111 │ │ │ 3111 ┃
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┃ 1931 │ │ 2580 │ │ │ 2580 ┃
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1950年—1990年山东省柿饼出口数量表
表2—159 单位：吨
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┃ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 ┃
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┃ 1950 │ │ 1954 │ 8 │ 1958 │ ┃
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┃ 1951 │ 8 │ 1955 │ 1 │ 1959 │ 56 ┃
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┃ 1952 │ 30 │ 1956 │ 52 │ 1960 │ 53 ┃
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┃ 1953 │ 10 │ 1957 │ 732 │ 1961 │ 3 ┃
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续表
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┃ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 ┃
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┃ 1962 │ 7 │ 1972 │ 741 │ 1982 │ 1702 ┃
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┃ 1963 │ 103 │ 1973 │ 1585 │ 1983 │ 2834 ┃
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┃ 1964 │ 177 │ 1974 │ 974 │ 1984 │ 1125 ┃
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┃ 1965 │ 498 │ 1975 │ 944 │ 1985 │ 1692 ┃
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┃ 1966 │ 867 │ 1976 │ 1597 │ 1986 │ 1286 ┃
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┃ 1967 │ 555 │ 1977 │ 2647 │ 1987 │ 1926 ┃
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┃ 1968 │ 1889 │ 1978 │ 1065 │ 1988 │ 4095 ┃
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┃ 1969 │ 1821 │ 1979 │ 3260 │ 1989 │ 1513 ┃
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┃ 1970 │ 2185 │ 1980 │ 568 │ 1990 │ 796 ┃
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┃ 1971 │ 621 │ 1981 │ 2914 │ │ ┃
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