山东省出口的罐头品种主要有水产罐头、水果罐头、肉类罐头、芦笋以及蔬菜罐头等，其中以芦笋罐头的出口量为最大。至20世纪90年代初，山东省罐头已发展成为年出口2万吨以上，创汇额达几千万美元的食品类大宗骨干商品。
一、加工
世界罐头加工业兴起于20世纪初。山东省罐头食品工业的兴起始于第一次世界大战期间。1914年，民族工商业者在济南创办了泰康罐头食品公司。最初仅是一家经营国外进口罐头的商店，看到舶来罐头食品销路极佳，于是自设工厂，聘请专业技师指导，生产饼干、糖果等罐头食品，开山东省罐头加工业之先河。继泰康之后，青岛、烟台相继建成了一批罐头厂，到20年代中期，山东罐头加工企业已发展到6家，计有泰康罐头食品公司（1914年）、青岛罐头株式会社（1915年）、东亚罐头公司（1916年），德丰罐头厂（1921年）、振东罐头工厂（1921年）等，其中除泰康和青岛罐头株式会社逐步开发生产鱼肉罐头之外，其余各厂则均以生产果品罐头为主。到1934年，全省各类罐头的总量已达2222吨，其中水产、肉类、果品所占比重分别为0.7%、55.7%和43.6%。
第二次世界大战爆发后，为了满足庞大的军需食品生产，日本侵略军恢复了山东罐头的生产，在战争需求的刺激下，30年代山东罐头业的发展较快，生产量不断增长。太平洋战争爆发后，许多罐头厂相继倒闭，山东罐头生产步入低谷。
1956年，国家召开了全国罐头生产工作会议，确定了生产出口罐头的罐头业发展方向，1959年，山东省进口了美国代尔蒙梨罐头样品20听，在出口生产的重点企业——烟台罐头厂进行试生产，解决了山东洋梨罐头的质量问题，使山东罐头的出口品种增加到40余种。60年代初，青岛蛋厂罐头车间、济南蛋厂罐头车间、济南肉联厂罐头车间以及青岛水产品加工厂罐头车间相继建成并投入生产。
进入70年代以后，山东省罐头食品业的发展开始走向繁荣。一方面，山东省扩建了原有罐头加工企业的生产规模，使烟台罐头厂和济南蛋厂的罐头加工能力分别扩大了4000吨和2000吨；另一方面，山东省还新建了一批生产能力为2000吨的中型罐头企业，到1976年，乳山、荣城（石岛）、坊子酒厂罐头车间和曹县、临沂、菏泽、微山（鲁桥）、泰安等罐头厂纷纷建成投产，既扩大了山东省罐头的加工能力，又使全省罐头加工企业的布局更趋合理。与此同时，食品罐头加工业的新型品种——芦笋罐头的加工发展起来。
芦笋即芦苇的嫩芽，是一种营养价值较高的副食品，在欧美和日本拥有极为广阔的国际市场。山东省于20世纪70年代中期开发此项商品的生产，先后在济南、济宁、菏泽、临沂、泰安、潍坊建立芦笋生产基地，罐头厂与笋农或专业承包组签订芦笋原料供销合同，实行估产计酬管理办法。同时，山东省还以补偿贸易方式，先后从日本、联邦德国引进芦笋罐头加工线、杀菌锅、去皮机、封口机等35台（套），大力扶持芦笋罐头的加工，出口的“飞轮”牌芦笋罐头成为国际名牌商品，1985年和1986年分别在联邦德国科隆和法国巴黎国际食品博览会上荣获金奖，从而在国际市场上享有极高的声誉，出口贸易也迅速扩大，迄今已成为年出口近万吨，创汇超过千万美元的食品类拳头商品。
二、出口贸易
山东省的罐头出口始于20世纪20年代初期，但在最初的贸易中，输往国内各通商口岸的比重较大，对海外市场的出口则以香港和日本为主，间或出口菲律宾的美国海军基地及海参威的俄国海军基地。到30年代初，山东罐头的输出总量曾达6万打以上，成为出口贸易的高峰时期。
新中国建立后，山东罐头的出口贸易相对稳定，基本上呈现增长趋势。70年代中期以后，贸易的增长突飞猛进，年贸易量均维持在万吨以上。到1988年达30005吨，成为罐头出口历史上的最高纪录。
山东省罐头出口的市场较为广阔，主要以中东、西欧、日本、港澳以及苏东5大市场为主。中东市场包括黎巴嫩、阿拉伯也门和民主也门等国，以阿拉伯也门的贸易量最大。对中东市场的输出比重一般占山东罐头年出口平均量的26%左右。西欧市场包括联邦德国、法国、荷兰、英国、瑞典、丹麦、马尔他等国，主要是出口水产及肉类罐头，以马尔他、丹麦、英国的贸易最为多，但20世纪80年代末，对联邦德国的输出也在明显地增长。西欧市场的年均贸易比重一般在19%左右。日本市场开拓于1963年，贸易增长较快，特别是进入80年代以后，贸易发展更是日新月异，已成为山东罐头的主要出口市场之一，年贸易比重近15%。港澳市场是山东罐头食品的传统市场，出口品种较多，一般占年贸易量的12%。50年代～60年代，山东罐头对苏东市场的出口量较大，几乎占全部贸易的80%。但60年代末，随着中苏关系的恶化，对苏东市场的出口日趋减少，到1970年，贸易量已减为338吨，仅占当年出口总量的6%左右。80年代后，随着中苏关系的正常化，对苏东罐头食品的出口有所恢复，主要以易货贸易形式进行。80年代末，贸易改为现汇，输出量大减。
1924年—1931年山东省部分年份罐头出口数量表
表2—151 单位：打
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┃ 年份 │ 烟台 │ 青岛 │ 全省 │ 总计 ┃
┃ ├──────┬──────┬─────┼──────┬──────┬─────┼─────┬─────┬────┤ ┃
┃ │ 海产罐头 │ 水果罐头 │ 肉罐头 │ 海产罐头 │ 水果罐头 │ 肉罐头 │ 海产罐头 │ 水果罐头 │ 肉罐头 │ ┃
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┃ 1924 │ │ 5304 │ 1517 │ 138 │ 6373 │ 11820 │ 138 │ 11677 │ 13337 │25152 ┃
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┃ 1925 │ │ 22718 │ 2185 │ 198 │ 13879 │ 10233 │ 198 │ 36597 │ 12418 │49213 ┃
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┃ 1926 │ │ 26189 │ 3739 │ 156 │ 12756 │ 13966 │ 156 │ 38945 │ 17705 │56806 ┃
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┃ 1928 │ 250 │ 25960 │ 3140 │ 36 │ 8486 │ 8956 │ 286 │ 34446 │ 12096 │46828 ┃
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┃ 1929 │ 458 │ 23670 │ 4938 │ │ 7206 │ 2668 │ 458 │ 30876 │ 7606 │38940 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┨
┃ 1930 │ 1542 │ 35826 │ 3982 │ │ 3926 │ 3478 │ 1542 │ 39752 │ 7460 │48754 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┨
┃ 1931 │ 2218 │ 43152 │ 4964 │ 72 │ 3264 │ 8193 │ 2290 │ 46416 │ 13157 │61863 ┃
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1950年—1990年山东省罐头出口数量表
表2—152 单位：吨
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┃ 商品│ 总出口量 │ 商品分类出口量 ┃
┃年份 │ ├──────┬─────┬───────┬──────┨
┃ │ │ 芦笋罐头 │ 水果罐头 │ 肉类罐头 │ 其它罐头 ┃
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┃ 1950 │ 1 │ │ │ │ 1 ┃
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┃ 1951 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1952 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1953 │ 30 │ │ │ │ 30 ┃
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┃ 1954 │ 26 │ │ 10 │ 7 │ 9 ┃
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┃ 1955 │ 617 │ │ 205 │ 151 │ 261 ┃
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┃ 1956 │ 992 │ │ 761 │ 22 │ 209 ┃
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┃ 1957 │ 1532 │ │ 1213 │ 24 │ 295 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1958 │ 5135 │ │ 2732 │ 1737 │ 666 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1959 │ 4140 │ │ 2479 │ 674 │ 987 ┃
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┃ 1960 │ 1945 │ │ 950 │ 676 │ 319 ┃
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┃ 1961 │ 1132 │ │ 869 │ 148 │ 115 ┃
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┃ 1962 │ 798 │ │ 441 │ 145 │ 212 ┃
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┃ 1963 │ 2146 │ │ 1203 │ 827 │ 116 ┃
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┃ 1964 │ 2932 │ │ 1393 │ 1376 │ 163 ┃
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┃ 1965 │ 2630 │ │ 1323 │ 1208 │ 99 ┃
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┃ 1966 │ 3623 │ │ 2094 │ 770 │ 759 ┃
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┃ 1967 │ 4252 │ │ 2816 │ 679 │ 757 ┃
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┃ 1968 │ 4274 │ │ 2321 │ 884 │ 1069 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1969 │ 5551 │ │ 3816 │ 866 │ 869 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1970 │ 5369 │ │ 3420 │ 1188 │ 761 ┃
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续表
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┃ 商品│ 总出口量 │ 商品分类出口量 ┃
┃年份 │ ├──────┬─────┬───────┬──────┨
┃ │ │ 芦笋罐头 │ 水果罐头 │ 肉类罐头 │ 其它罐头 ┃
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┃ 1971 │ 5612 │ │ 3459 │ 713 │ 1440 ┃
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┃ 1972 │ 6746 │ │ 4052 │ 1028 │ 1666 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1973 │ 6669 │ │ 4011 │ 1173 │ 1485 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1974 │ 7849 │ │ 4893 │ 907 │ 2049 ┃
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┃ 1975 │ 7654 │ │ 4527 │ 1307 │ 1820 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1976 │ 11506 │ │ 6333 │ 2058 │ 3115 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1977 │ 13942 │ │ 8413 │ 2404 │ 3125 ┃
┠─────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┨
┃ 1978 │ 12082 │ 92 │ 7914 │ 2201 │ 1875 ┃
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┃ 1979 │ 13634 │ 195 │ 8219 │ 3067 │ 2153 ┃
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┃ 1980 │ 13504 │ 199 │ 7832 │ 2581 │ 2955 ┃
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┃ 1981 │ 17550 │ 317 │ 10867 │ 2761 │ 3605 ┃
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┃ 1982 │ 17249 │ 1300 │ 9212 │ 2786 │ 3951 ┃
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┃ 1983 │ 17954 │ 3156 │ 6271 │ 3570 │ 4957 ┃
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┃ 1984 │ 19624 │ 3162 │ 7882 │ 4098 │ 4482 ┃
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┃ 1985 │ 20064 │ 4421 │ 4325 │ 6114 │ 5204 ┃
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┃ 1986 │ 20576 │ 4517 │ 5272 │ 4607 │ 6180 ┃
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┃ 1987 │ 18168 │ 4296 │ 3509 │ 4142 │ 6221 ┃
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┃ 1988 │ 30005 │ 7422 │ 6912 │ 4802 │ 10869 ┃
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┃ 1989 │ 22209 │ 5830 │ 3686 │ 3063 │ 9630 ┃
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┃ 1990 │ 27834 │ 9366 │ 2574 │ 2499 │ 13395 ┃
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