山东省内陆水域2860平方公里，海岸线长3024公里，淡、海水渔业资源十分丰富。主要出产黄花鱼、带鱼、鳓鱼、鲅鱼、加吉鱼、黄姑鱼、墨鱼等十几种鱼类，是中国鱼类的主要产区和出口口岸。
一、捕捞与加工
山东省的鱼类产区主要分布在山东半岛的沿海地带和鲁西南地区的微山湖区域，主要产区有烟台、青岛、日照、长山、荣城、威海、蓬莱、掖县、文登、乳山、石岛、海阳、即墨、胶南和微山湖等地。
20世纪初期，青岛、烟台、威海已发展成为当时山东省较大的鱼类集散中心和鱼类市场。特别是烟台港，到20世纪初共有渔行81家，占全省总数的70%以上，成为当时山东规模最大的鱼类出口口岸。
新中国建立前，山东鱼类的捕捞基本沿用传统的作业方式，以帆船捕捞为主。20世纪初期，在日本蒸汽机轮渔船的吸引下，部分中国民族渔商也开始引进蒸汽机轮捕鱼，到30年代中期，烟台的蒸汽机轮已发展到110艘，总吨位达552吨。蒸汽机在近代山东渔业的应用，提高了山东鱼类的捕捞能力，使全省各类鱼的总产量迅速增长到30年代初期的近两万吨。
新中国建立后，在政府各部门的大力支持下，山东渔业发展十分迅速，特别进入70年代以后，机动渔船的艘数和吨位飞速增长，由1970年的1932艘增加到1978年的9356艘，到1988年全省机动渔船的总数达2.7万艘，总吨位达37.52万吨，大大增强了山东渔业的捕捞能力，使全省海洋捕捞总产量达80.98万吨，创历史最高的纪录。同时，随着机动轮船的不断进步，山东省的外海渔业生产也得到大力的发展，到1988年，全省从事外海渔生产的135马力以上的渔轮已达680艘，年产量近10万吨。
新中国建立前，由于受山东省冷冻条件的限制，鱼类一般是加工成干鱼或咸鱼出口，在国际市场上售价较低，一般同鲜鱼的价格相等，而每加工1吨干咸鱼，需用2.5吨～3吨鲜鱼，成本较高。新中国建立后为了增加创汇途径，山东省开发了冰冻鲜鱼的加工。各地纷纷建成一批中小型冷藏厂和冷库，到80年代末，山东省的水产冷库发展到377处冷藏能力达12.78万吨，日速冻能力达6156吨。另外，海陆冷藏运输能力也得到了较大的提高。
二、出口贸易
山东鱼类的出口贸易始于1860年前后，早期的贸易主要分两条途径进行：第一是通过日本、朝鲜渔船进行民间的鲜鱼贸易，此贸易多在外海上进行，主要是双方以货物交换的方式换取生活用品及淡水，贸易量不大。第二是通过烟台港的渔行进行的出口贸易，这项贸易最初仅局限在烟台港一地，1900年以后又扩大到青岛、龙口、威海等通商口岸，但仍以烟台港的贸易量为最大。
新中国成立前山东鱼类的出口贸易基本呈现平稳上升状态，贸易量逐步扩大，虽个别年份稍有减少，但波动幅度不大，到1931年出口量达到9073吨，成为新中国成立前山东鱼类出口的最高年份。30年代中期以后，由于战争因素的影响，山东鱼类出口贸易日趋衰落，甚至出口贸易中断。
新中国成立后，山东省于1956年恢复了鱼类的出口贸易，并开始出口冰冻鲜鱼。由于冰冻鲜鱼的创汇比率较高，出口成本较低，因而冻鱼的出口发展迅速，70年代中期以后，山东省终止了咸干鱼的出口，全部转为冻鱼。
山东鱼类的出口贸易曾在60年代中后期形成一次较大的高潮，从1963年到1969年的年均出口量达到10207吨，其中1965年的出口量为12394吨，创历史最高纪录。但此后，随着国内人民生活水平和消费水平的日益提高，70年代以后，山东鱼类的出口渐呈下降趋势。
日本市场是山东鱼类出口的主要国际市场，也是传统的出口市场，新中国成立前，山东咸干鱼的输出主要以日本市场为中心，新中国成立后，对日输出则占山东鱼类出口年均比重的50%以上，是山东鱼类出口的第一大市场。80年代末以后，对日贸易比重逐渐加大，占年平均量的70%左右。
港澳市场是山东鱼类出口的传统市场，年贸易比重一般在25%以上，但从80年代后期开始贸易比重有所下降。
50年代末到70年代中期，山东鱼类曾大批出口新加坡市场，年贸易量占总出口量的15%。但之后，随着山东鱼类出口的减少，对新加坡的输出遂于1976年终止。
另外，山东鱼类同西欧各国也有经常性贸易，主要输往法国和意大利，但贸易量不大，一般占年均出口量的6%左右。
1863年—1931年山东省鱼类出口数量表
表2—148 单位：吨
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1863 │ 59 │ │ │ │ 59 ┃
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┃ 1866 │ 267 │ │ │ │ 267 ┃
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┃ 1869 │ 92 │ │ │ │ 92 ┃
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┃ 1872 │ 120 │ │ │ │ 120 ┃
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┃ 1875 │ 220 │ │ │ │ 220 ┃
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┃ 1878 │ 280 │ │ │ │ 280 ┃
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┃ 1881 │ 411 │ │ │ │ 411 ┃
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┃ 1884 │ 377 │ │ │ │ 377 ┃
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┃ 1887 │ 801 │ │ │ │ 801 ┃
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┃ 1890 │ 1092 │ │ │ │ 1092 ┃
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┃ 1891 │ 1115 │ │ │ │ 1115 ┃
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┃ 1892 │ 1299 │ │ │ │ 1299 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1893 │ 1645 │ │ │ │ 1645 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1894 │ 1456 │ │ │ │ 1456 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1895 │ 1544 │ │ │ │ 1544 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1896 │ 1289 │ │ │ │ 1289 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1897 │ 1974 │ │ │ │ 1974 ┃
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续表
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1898 │ 2282 │ │ │ │ 2282 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1899 │ 3394 │ │ │ │ 3394 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1900 │ 2654 │ 33 │ │ │ 2687 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1901 │ 3267 │ 16 │ │ │ 3283 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1902 │ 3386 │ 33 │ │ │ 3419 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1903 │ 3201 │ 56 │ │ │ 3257 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1904 │ 2268 │ 28 │ │ │ 2296 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1905 │ 1596 │ 74 │ │ │ 1670 ┃
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┃ 1906 │ 1990 │ 25 │ │ │ 2015 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1907 │ 2134 │ 17 │ │ │ 2151 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1908 │ 1994 │ 9 │ │ │ 2003 ┃
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┃ 1909 │ 2718 │ 60 │ │ │ 2778 ┃
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┃ 1910 │ 2752 │ 60 │ │ │ 2812 ┃
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┃ 1912 │ 2613 │ │ │ │ 2613 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1913 │ 4211 │ │ │ │ 4211 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1914 │ 5031 │ │ │ │ 5031 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1915 │ 6353 │ 73 │ │ │ 6426 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1916 │ 4701 │ 308 │ 1 │ │ 5010 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1917 │ 4984 │ 181 │ 2 │ │ 5167 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1923 │ 4318 │ 336 │ 21 │ │ 4675 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1924 │ 3211 │ 231 │ 20 │ │ 3462 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1925 │ 4415 │ 191 │ 24 │ │ 4630 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1926 │ 4561 │ 984 │ 17 │ │ 5562 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1927 │ │ │ │ │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1928 │ 5139 │ 889 │ │ │ 6028 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1929 │ 4422 │ 1137 │ 1 │ │ 5560 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1930 │ 4056 │ 734 │ │ 78 │ 4868 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1931 │ 5125 │ 2502 │ 1 │ 1445 │ 9073 ┃
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1950年—1990年山东鱼类出口数量表
表2—149 单位：吨
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┃ 年份 │ 冻鱼 │ 咸干鱼 │ 年份 │ 冻鱼 │ 咸干鱼 ┃
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┃ 1950 │ │ │ 1971 │ 6202 │ 290 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1951 │ │ │ 1972 │ 4439 │ 843 ┃
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┃ 1952 │ │ │ 1973 │ 4899 │ 376 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1953 │ │ │ 1974 │ 3299 │ 42 ┃
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┃ 1954 │ │ │ 1975 │ 2601 │ 29 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1955 │ │ │ 1976 │ 2668 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1956 │ 470 │ 657 │ 1977 │ 3216 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1957 │ 2348 │ 1204 │ 1978 │ 2950 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1958 │ 4367 │ 4310 │ 1979 │ 2866 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1959 │ 3658 │ 3191 │ 1980 │ 3007 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1960 │ 4249 │ 3157 │ 1981 │ 2612 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1961 │ 2549 │ 743 │ 1982 │ 1240 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1962 │ 3554 │ 711 │ 1983 │ 1253 │ ┃
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┃ 1963 │ 7120 │ 216 │ 1984 │ 687 │ ┃
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┃ 1964 │ 10186 │ 96 │ 1985 │ 1265 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1965 │ 12394 │ 180 │ 1986 │ 1906 │ ┃
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┃ 1966 │ 12364 │ 158 │ 1987 │ 3108 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1967 │ 8823 │ 872 │ 1988 │ 1614 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1968 │ 11314 │ 977 │ 1989 │ 382 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1969 │ 9249 │ 328 │ 1990 │ 887 │ ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1970 │ 6521 │ 1695 │ │ │ ┃
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