对虾是一种主产于中国黄海、渤海及朝鲜西部沿海的一年生回游虾类，是中国的传统名牌出口商品。山东、河北、辽宁、福建、广东等省均是著名的对虾产区，其中以山东省的产量最大，出口量也居全国首位。
山东对虾的捕捞业主要集中在山东半岛的沿海地带，其中机轮捕捞集中于烟台、青岛两地；群众作业捕捞（包括帆船和机帆船两种）集中于乳山口、石岛、蓬莱、威海、芝罘岛、芦洋、八角口、刘家旺、泺家口、长山岛、龙口、王山、虎头崖以及羊角沟等地。但新中国建立前，由于山东的冷冻技术落后，冷冻加工企业的分布又不广，故对虾的捕捞及贸易大受限制，发展比较缓慢。
新中国建立后，从20世纪50年代初期，山东省就开始发展对虾的捕捞业，捕捞能力和捕捞技术不断提高。到80年代末，全省虾蟹类水产品的总产量已达22.6万吨。在发展海洋捕捞对虾的同时，山东省还重点发展了海水养殖对虾，从70年代末开始，山东省在乳山等地积极推广了对虾的人工养殖技术，由于经济效益高，养殖区域不断扩大。1986年，全省对虾养殖面积达35.1万亩，居全国第一位，年产量1.74万吨，居全国第二位。到1988年达5.62万吨，创山东省人工养殖对虾产量的历史最高纪录，在全国也成为首屈一指的养殖虾重点产区。
对虾是一种十分娇嫩的海产品，捕捞后如不能及时冰冻加工则极易变质，造成出成率和等级的降低。新中国建立前，由于山东省冷冻技术落后，冷藏企业十分少，所以，对虾的加工主要是将鲜虾煮熟后晒干，加工成虾干出口，或将小对虾晒干后加工成虾米出口。
新中国建立后，国家对对虾的出口贸易极为重视。60年代中期，先后在青岛和烟台建立了冷藏厂，加工冰冻对虾。进入70年代以后，山东省开始对对虾的捕捞、收购、运输和加工的各个环节采取保鲜措施，大力组织冰源，建筑冰窖、冰库，储备天然冰，并大量从外省采购人工冰以保证对虾加工的需要。同时，加强了山东海上冷藏加工的能力。到70年代末，山东海上运输冷藏船已发展到5艘，日速冻189吨，储存7000吨；蓬莱、威海、长山岛、寿光、胶南、乳山、龙口等冷藏厂也相继建成投产，使山东冻对虾的加工能力得到了加强。
到80年代末，随着山东人工养殖对虾的普及和发展，山东的冻对虾加工也发展迅速。全省外贸存虾加工厂已达16处，分布于沿海14个主要对虾产区，成为全国最大的对虾加工生产区。
对虾的出口贸易起源较早，1860年烟台开埠通商后，山东对虾就开始输往朝鲜、日本以及国内其它通商口岸。当时的对虾出口品种主要是虾干和虾米，鲜虾和冰冻虾的出口量相当少。1887年，烟台港的虾干出口量曾达1097吨，创新中国成立前山东对虾出口的最高纪录。除此之外，由于当时山东对虾的捕捞和加工受捕捞能力和冷冻条件的限制。贸易量均不大。20世纪初期以前一般徘徊在500吨左右。进入20世纪以后，山东虾干的出口开始萧条。
新中国成立后，山东省于1954年恢复了对虾的出口。最初虾干的出口量仍占相当的比重，但60年代中期以后，虾干便逐步退出了国际市场，冻对虾便成为山东省虾类出口贸易中的骨干商品。山东省对虾的出口在新中国成立后发展比较平稳，由于对虾是一种高消费海产品，所以长期以来主要用于供应出口，货源基本比较稳定。1988年以后，外省外贸部门在对虾出口高利润的刺激下，纷纷赴山东收购对虾，使山东对虾的收购价格一涨再涨，山东本省外贸部门的对虾出口成本增大，1989年出口比1988年下降了近2000吨，亏损率达39%，当年出口亏损额7000多万元人民币。1990年收购价格继续增长，且出口价格也相应增长，使山东对虾出口再次超过1988年的数量。
山东冰对虾的出口贸易主要依靠港澳、日本、西欧和美国4大市场。港澳市场是山东对虾新中国成立后开发最早的传统市场，首次贸易始于1954年，当年贸易量为160吨，最初也是山东对虾的惟一出口市场。50年代中期以后，对港澳市场的贸易比重大大下降，一般维持在10%以上。
日本市场是山东对虾的传统出口市场，新中国成立前，山东虾干就曾大批输往日本，占当时山东虾干年均输出量的70%以上。新中国成立后，山东对虾于1957年开拓了对日贸易，贸易量较大，但日本市场对对虾的等级要求和质量要求均十分严格，也是一高价市场。1980年以前，对日贸易比重高居80%以上；80年代中期以后，贸易比重虽有较大下跌，但贸易量却并无多大下降，是山东对虾出口的较为稳定的市场。
西欧市场开拓于1955年，首次贸易为输往英国冰对虾55吨。之后，贸易国家逐步扩大到联邦德国、瑞士、荷兰、瑞典、法国等国，以英国、联邦德国和荷兰的贸易量最大。西欧市场的常年贸易比重一般在15%左右。但80年代初以后，由于国内对虾出口多头对外，各省纷纷在山东抢购对虾出口，在西欧市场上形成了低价倾销的混乱状况。为此，西欧各国纷纷采取诸多措施限制中国对虾在西欧市场的倾销，进而使山东对虾的出口蒙受较大损失，是造成80年代中期山东对虾出口滑坡的重要原因之一。
美国市场原是山东虾干的传统出口市场，但新中国成立后，对美贸易长期未能得以恢复。1972年，中美两国建交后，对美对虾贸易便逐步发展起来。70年代末，对美贸易比重平均仅为2%左右；到80年代末便迅速增长为35%，同日本并称为山东对虾出口的两大重点市场。
1863年—1931年山东省对虾出口数量表
表2—146 单位：吨
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1863 │ 177 │ │ │ │ 177 ┃
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┃ 1866 │ 704 │ │ │ │ 704 ┃
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┃ 1869 │ 363 │ │ │ │ 363 ┃
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┃ 1872 │ 692 │ │ │ │ 692 ┃
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┃ 1875 │ 430 │ │ │ │ 430 ┃
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┃ 1878 │ 440 │ │ │ │ 440 ┃
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┃ 1881 │ 418 │ │ │ │ 418 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1884 │ 445 │ │ │ │ 445 ┃
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┃ 1887 │ 1095 │ │ │ │ 1095 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1890 │ 552 │ │ │ │ 552 ┃
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┃ 1891 │ 437 │ │ │ │ 437 ┃
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续表
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1892 │ 526 │ │ │ │ 526 ┃
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┃ 1893 │ 857 │ │ │ │ 857 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1894 │ 511 │ │ │ │ 511 ┃
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┃ 1895 │ 744 │ │ │ │ 744 ┃
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┃ 1896 │ 536 │ │ │ │ 536 ┃
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┃ 1897 │ 545 │ │ │ │ 545 ┃
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┃ 1898 │ 271 │ │ │ │ 271 ┃
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┃ 1899 │ 476 │ │ │ │ 476 ┃
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┃ 1900 │ 545 │ │ │ │ 545 ┃
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┃ 1901 │ 738 │ 6 │ │ │ 744 ┃
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┃ 1902 │ 884 │ │ │ │ 884 ┃
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┃ 1903 │ 457 │ │ │ │ 457 ┃
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┃ 1904 │ 667 │ │ │ │ 667 ┃
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┃ 1905 │ 289 │ │ │ │ 289 ┃
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┃ 1906 │ 295 │ │ │ │ 295 ┃
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┃ 1907 │ 126 │ │ │ │ 126 ┃
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┃ 1908 │ 124 │ │ │ │ 124 ┃
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┃ 1909 │ 114 │ │ │ │ 114 ┃
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┃ 1910 │ 90 │ │ │ │ 90 ┃
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┃ 1912 │ 188 │ │ │ │ 188 ┃
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┃ 1913 │ 223 │ │ │ │ 223 ┃
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┃ 1914 │ 373 │ │ │ │ 373 ┃
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┃ 1915 │ 580 │ 1 │ │ │ 581 ┃
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┃ 1916 │ 148 │ │ │ │ 148 ┃
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┃ 1917 │ 198 │ │ │ │ 198 ┃
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┃ 1923 │ 343 │ │ │ │ 343 ┃
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续表
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┃ 埠别│ 烟台 │ 青岛 │ 龙口 │ 威海 │ 全省 ┃
┃年份 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1924 │ 114 │ │ │ │ 114 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1925 │ 216 │ 1 │ │ │ 217 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1926 │ 175 │ 2 │ 2 │ │ 179 ┃
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┃ 1928 │ 226 │ │ │ │ 226 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1929 │ 165 │ │ │ │ 165 ┃
┠─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┨
┃ 1930 │ 240 │ │ │ 3 │ 243 ┃
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┃ 1931 │ 237 │ 39 │ │ 8 │ 284 ┃
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1950年—1990年山东省对虾出口数量表
表2—147 单位：吨
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┃ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 ┃
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┃ 1950 │ │ 1964 │ 4455 │ 1978 │ 4779 ┃
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┃ 1951 │ │ 1965 │ 4169 │ 1979 │ 5028 ┃
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┃ 1952 │ │ 1966 │ 6951 │ 1980 │ 5702 ┃
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┃ 1953 │ │ 1967 │ 2628 │ 1981 │ 6403 ┃
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┃ 1954 │ 160 │ 1968 │ 1353 │ 1982 │ 3327 ┃
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┃ 1955 │ 182 │ 1969 │ 2261 │ 1983 │ 1470 ┃
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┃ 1956 │ 712 │ 1970 │ 3241 │ 1984 │ 1635 ┃
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┃ 1957 │ 1709 │ 1971 │ 3049 │ 1985 │ 2338 ┃
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┃ 1958 │ 3505 │ 1972 │ 1275 │ 1986 │ 2720 ┃
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┃ 1959 │ 1200 │ 1973 │ 2123 │ 1987 │ 3444 ┃
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┃ 1960 │ 1079 │ 1974 │ 5264 │ 1988 │ 10215 ┃
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┃ 1961 │ 516 │ 1975 │ 5707 │ 1989 │ 6460 ┃
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┃ 1962 │ 1532 │ 1976 │ 2828 │ 1990 │ 10899 ┃
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┃ 1963 │ 2314 │ 1977 │ 2504 │ │ ┃
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