山东省自20世纪初就开始出口鲜、冻猪肉，20世纪90年代初已发展成年创汇几千万美元的食品类大宗商品。
一、猪的饲养与冻猪肉的加工
山东省养猪的历史可以追溯到史前时代的大汶口文化时期，已有6000多年历史。近代以后，随着商品经济逐步渗入社会的每一个角落，养猪作为一种厚利家庭副业得到了较大发展。但由于当时技术条件的限制，山东冻猪肉的出口贸易长期以来都发展得十分缓慢，出口时断时续，而且贸易量也不大。
新中国建立以后，山东省人民政府鼓励生猪生产，使山东养猪业得到了长足的发展。1950年，全省生猪存栏头数仅245万头，到1957年便增长为700万头，60年代初期，三年自然灾害没有影响山东生猪的发展势头，到1975年全省生猪存栏头数达2002万头。中共十一届三中全会之后，国家提高了生猪的收购价格，极大地刺激了农民养猪的积极性，1980年全省生猪存栏量迅速达到2113万头，创历史最高纪录。此后，由于粮食价格上涨，山东省生猪的生产受到较大影响，造成80年代初生产连年下滑，后经山东省政府的扶助和补贴，到80年代末，山东省生猪的存栏量大体维持在1700万头～1800万头之间。
生猪生产不断发展的同时，山东省还大力加强了猪的育种改良，促进肥肉型猪向瘦肉型猪转化。从70年代末开始，山东省先后引进了长白、哈白、幻克复、巴克夏及克郎猪等优良品种，对当地鲜肉型猪进行改良；从1985年开始，又加强了养猪业的基地建设，先后建成了4个商品瘦肉猪生产基地。到1986年，全省出栏瘦肉猪60万头。
新中国建立前，山东全省仅青岛有一家屠宰场和一家日本人经营的冷藏所，主要以加工冻牛肉为主，冻猪肉的加工能力很小。新中国建立后，山东省先后在青岛、济南、兖州等地建立起四家省属肉联厂和一大批地县属小型加工厂，加工冻猪肉以满足国内外市场需要。当时，青岛和济南肉联厂加工能力为最高，日宰杀能力分别为2500头和1500头，出冻猪肉100吨和55吨。60年代中期以后，山东生猪饲养日益扩大，冻猪肉的加工也迅速发展，先后又建成20多家肉联厂。到80年代末除青岛外，全省冻猪肉的加工企业已达33个，分布在潍坊、临沂、泰安、济宁、枣庄、威海、日照、济南、菏泽、淄博、烟台等地区，猪肉的年产量已达146万吨。
二、冻猪肉的出口贸易
山东冻猪肉的出口始于20世纪初期，但开始由于受到生产能力的限制，贸易量微小。新中国建立后，山东冻猪肉的出口，在政府的支持下得到了较大的发展，从1952年首次组织出口以后，出口贸易除在60年代初因国内经济困难而有较大下降之外，基本发展比较平稳，其中1968年的出口量曾达26197吨，成为山东冻猪肉年出口贸易量最高纪录。最初出口时，山东冻猪肉的出口品类以白条肉居多，品种单调，创汇率低。从1965年开始，分割肉逐步打入联邦德国、法国、意大利、西班牙等西欧市场，并开始取代白条肉的出口贸易地位。到1973年鉴于白条肉存在运输配船浪费仓位以及创汇率低等问题，山东省终止了白条肉出口，而全部以分割肉代替。
80年代末，国家为保证粮食生产而大幅度提高了粮价，使猪饲料粮的价格上涨，冻猪肉的生产成本与收购价格严重倒挂，导致山东猪肉出口量在1988年减为5530吨，比上年减少227%。其后虽经山东省外贸部门百般努力，出口量有所回升，但收效不大，年出口量仍在万吨以下徘徊。
山东冻猪肉的出口市场主要有3个。一是苏东市场，这曾经是山东冻猪肉的最大出口市场，年出口量占总出口量的90%左右。苏东市场开发于50年代初期，当时根据国家贸易协定，山东冻猪肉以记账贸易的方式大批出口苏联和东欧诸社会主义国家，以购买工业品及机械设备。但自60年代末开始，对苏东市场的出口渐呈下降趋势，至1974年基本终止了对苏东国家的冻猪肉的出口，导致70年代中期山东冻猪肉出口量大规模滑坡。1983年中苏复交后，苏东市场得到较大的恢复，记账贸易量一度高达每年9000吨，年均贸易量占山东全部冻猪肉贸易量的40%左右，80年代末，记账贸易改为现汇贸易，贸易量顿时大减。此后，苏东市场呈进一步萎缩势态。其二是港澳市场，这是山东冻猪肉出口的传统市场，常年贸易量在3000吨左右，1974年以后的贸易比重在45%以上。供港澳市场的冻猪肉由于受到国内出口配额的限制，一直增长幅度不大，但比较稳定。其三是西欧市场。西欧是世界主要的肉类消费地区，猪肉的消费量相当大，但西欧市场对冻猪肉的检疫标准较高。因此，山东省绝大多数符合国家最低卫生标准企业生产的冻猪肉，在该市场无法推销。1978年以后，因农药残留和疫情等因素，山东分割肉被迫退出了联邦德国和法国市场，山东冻猪肉对西欧市场的输出基本限于意大利。
1989年，在中国食品进出口总公司的支持下，山东省成功地对巴西出口冻猪肉5000吨，为开拓南美市场提供了新的契机。
1950年—1990年山东省冻猪肉出口数量表
表2—141 单位：吨
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┃ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 │ 年份 │ 数量 ┃
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┃ 1950 │ │ 1964 │ 12897 │ 1978 │ 11771 ┃
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┃ 1951 │ │ 1965 │ 14998 │ 1979 │ 5362 ┃
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┃ 1952 │ 654 │ 1966 │ 14216 │ 1980 │ 10023 ┃
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┃ 1953 │ 16853 │ 1967 │ 19844 │ 1981 │ 13163 ┃
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┃ 1954 │ 24466 │ 1968 │ 26197 │ 1982 │ 19952 ┃
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┃ 1955 │ 23316 │ 1969 │ 9650 │ 1983 │ 19560 ┃
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┃ 1956 │ 20165 │ 1970 │ 17800 │ 1984 │ 18888 ┃
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┃ 1957 │ 13020 │ 1971 │ 21711 │ 1985 │ 21274 ┃
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┃ 1958 │ 17641 │ 1972 │ 21482 │ 1986 │ 19606 ┃
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┃ 1959 │ 12866 │ 1973 │ 18167 │ 1987 │ 18104 ┃
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┃ 1960 │ 6097 │ 1974 │ 6311 │ 1988 │ 6350 ┃
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┃ 1961 │ 855 │ 1975 │ 7159 │ 1989 │ 12330 ┃
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┃ 1962 │ 871 │ 1976 │ 6213 │ 1990 │ 13038 ┃
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┃ 1963 │ 5646 │ 1977 │ 7962 │ │ ┃
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