山东地情档案 AI 原始文本 文章：第二节 活牛与牛肉 资料库：专题库 章节：外经贸库 导航链接： 首页：https://shandong-chorography.org/ 根目录：https://shandong-chorography.org/toc.md 资料库：https://shandong-chorography.org/database/a/ 资料库目录：https://shandong-chorography.org/database/a/toc.md 章节：https://shandong-chorography.org/database/a/section/51/ 章节目录：https://shandong-chorography.org/database/a/section/51/toc.md 网页版本：https://shandong-chorography.org/database/a/section/51/article/122/ 本 TXT：https://shandong-chorography.org/database/a/section/51/article/122/index.txt ===== 原始正文（以下内容未经加工） ===== 


    活牛与牛肉均是山东省传统的出口商品，出口贸易始于19世纪末。山东牛（又称鲁西牛）体重大、瘦肉发达，极受国际市场，特别是香港市场的欢迎，是山东省食品类中的大宗骨干商品。
    一、鲁西牛的饲养
    山东省饲养鲁西牛的历史长久。近代以后，外国人纷纷涌入山东，同时也将食用牛肉的生活习俗带入山东。于是，山东肉用黄牛的饲养逐步发展起来，并逐渐形成了3个较为集中的产区。其一是鲁西南地区的黄河、大运河沿岸地带；其二是济南以东、胶济沿线，以及沂州、莒州等地；其三是胶东半岛的莱州、即墨一带。20世纪20年代初，山东牛的饲养量大体在60万头左右。到30年代初便增长到80万头左右，当时的曹州、沂州、莒州、莱州成为山东肉用牛的著名产区。
    30年代中期以后，由于山东省几经战火袭扰，鲁西牛的饲养量大大下降。新中国成立后，山东省为了保护农耕牛，采取了禁杀的措施，使鲁西牛的饲养量在较短的时期内得到了迅速的恢复和发展，到1952年，全省鲁西牛的存栏量便达到287万头，1970年增为292万头。80年代中期以后，国家为调动农民发展畜牧业的积极性，提高了畜产品的收购价格，极大地推动了鲁西肉用牛的饲养。到80年代末，全省鲁西牛的存栏量己达472万头，是新中国成立初期1949年的两倍多，为历史最高存栏数量。
    早在19世纪末，鲁南地区德国天主教会人员就从国外引进良种乳牛，同当地鲁西牛进行杂交繁殖，并取得了较好的效果。新中国成立后，从70年代初开始，山东省先后从英国、联邦德国、瑞士、澳大利亚等国引进了海福特、西门塔尔、安格斯、李木赞、夏洛莱士等优良种牛，在惠民、烟台、济南、德州等地市进行良种繁育和杂交改良，使山东肉用牛的质量得到较大的提高，不仅体积大，而且瘦肉多，在国际市场上大受欢迎，声誉日益超过印度尼西亚和泰国活牛，为对外贸易的进一步扩大创造条件。
    二、牛肉的加工
    20世纪初，德国侵略者占领青岛期间，为保证在青岛外国人对牛肉的需求，曾在青岛建立了一处屠宰场，由德籍工程师管理，附设一座制冰池和冷藏仓库，制作冰冻牛肉，揭开了山东冻牛肉的加工历史。到20年代初，青岛屠宰场已发展到相当的规模，配有许多先进的宰牲设备，日宰杀能力达3000头。加之日商经营的青岛冷藏所供给冰块和储藏仓库，使青岛冻牛肉的加工能力大大提高。
    新中国成立以后，从70年代末开始，国家放宽了对肉用牛宰杀的限制，大力发展冻牛肉的出口贸易，山东冻牛肉的加工迅速恢复起来，生产能力不断扩大。到80年代末，山东冻牛肉的加工厂家已达18家，年产量达15900吨，生产技术和设备也日趋现代化，其中以泰安、商河、诸城的设备最为先进，成为出口冻牛肉的主要生产基地。
    三、活牛与牛肉的出口贸易
    山东活牛的出口始于1899年，当时主要输出口岸是烟台港，主要输往大连和旅顺海军基地，供驻华俄侨与俄国水兵食用。烟台活牛的出口贸易曾于20世纪初期相当活跃，最高年出口量曾达18834头。日俄战争爆发后，辽东半岛烽火遍地，致使山东牛出口受挫，年贸易量仅2501头，下降了6.5倍。牛肉的出口贸易始于1906年，最初也是经烟台港输往海参崴，但牛肉的输出波动较大，主要是因为运输困难。1912年以后，山东活牛与牛肉的出口中心转移到青岛港，由于胶济铁路把青岛和济南联成一体，故济南活牛多运抵青岛港屠宰或转运国外，当时青岛港出口活牛的70%来自于济南集散市场。由于交通便利，山东活牛的出口数量迅速增长，到1913年出口量达28509头，成为新中国成立前活牛出口的最高年份。
    第一次世界大战以后，山东活牛与牛肉的出口进入稳步发展时期。1919年，日本减免了对活牛与牛肉的进口关税，致使日本牛肉市场大开，促使山东活牛与牛肉出口在20年代到30年代初稳步增长。
    新中国成立后，由于国家实行保护耕牛的政策，所宰杀的牛多属老残牛，山东省仅在50年代末到60年代中期，向苏东市场出口过少量的牛肉，活牛贸易则完全没有恢复。从70年代初开始，为增加创汇渠道，山东省开始对香港市场出口活牛，贸易量有所增长。但由于国家尚未放开对耕牛保护的禁令，所以贸易量远未恢复新中国成立前水平。
    进入80年代以后，国家开始鼓励肉牛的出口，使山东活牛及牛肉的出口大幅度增长。到1984年，山东活牛的出口量达39662头，创历史最高纪录。
    新中国成立前，山东活牛与牛肉的出口主要输往3个市场：其一是大连、旅顺和海参崴市场。1905年以后，由于俄国在日俄战争中战败，被迫把辽东半岛和旅顺军港交给日本，故对大连及旅顺的活牛与牛肉的输出大多转往海参崴，其牛肉制品中以输出咸牛肉居多。其二是菲律宾市场。菲律宾市场的消费主要是吕宋岛美国海军军事基地的官兵，出口以鲜、冻牛肉居多。但第一次世界大战之后，由于澳大利亚牛肉开始与山东牛肉竞销，致使出口量明显减少，到30年代初基本退出该市场。其三为日本市场。日本市场的开拓始于1915年，最初是由日本商人向国内试销日人经营的青岛冷藏所的冻牛肉。1919年，日本政府对牛肉进口免税一年，极大地刺激了山东活牛与牛肉的对日贸易，出口量逐年增长，成为新中国成立前山东活牛与牛肉的最大出口市场，大体占年出口量的80%左右。
    新中国成立后，山东活牛与牛肉的出口市场比较少，除50年代末到60年代中期对苏东市场有少量出口外，其他年份基本上仅输往香港一地。又由于国家对供港活牛与牛肉的数量实施配额限制，致使山东活牛与牛肉出口贸易的增长大受阻碍，虽然山东省在80年代末积极开展了对新加坡、中东、日本和西欧的出口贸易，但由于尚处在起步阶段，年贸易量均不大。

    1899年—1931年山东省活牛与牛肉出口数量表
    表2—139
┏━━━━┯━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━┓
┃  年份  │           烟台           │        青岛          │         龙口         │          全省          ┃
┃        ├──────┬──────┼─────┬─────┼─────┬─────┼─────┬──────┨
┃        │  活牛(头)  │  牛肉(吨)  │ 活牛(头) │ 牛肉(吨) │ 活牛(头) │ 牛肉(吨) │ 活牛(头) │  牛肉(吨)  ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1899  │    5150    │            │          │          │          │          │   5510   │            ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1900  │    9746    │            │          │          │          │          │   9746   │            ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1901  │   13989    │            │          │          │          │          │  13989   │            ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1902  │   14876    │            │          │          │          │          │  14876   │            ┃
┗━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━┛

    续表
┏━━━━┯━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━┓
┃  年份  │           烟台           │         青岛         │         龙口         │          全省          ┃
┃        ├──────┬──────┼─────┬─────┼─────┬─────┼─────┬──────┨
┃        │  活牛(头)  │  牛肉(吨)  │ 活牛(头) │ 牛肉(吨) │ 活牛(头) │ 牛肉(吨) │ 活牛(头) │  牛肉(吨)  ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1903  │   18834    │            │          │          │          │          │  18834   │            ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1904  │    2501    │            │          │          │          │          │   2501   │            ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1905  │    3050    │            │          │          │          │          │   3050   │            ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1906  │    6752    │     61     │          │          │          │          │   6752   │     61     ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1907  │    2359    │            │          │          │          │          │   2359   │            ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1908  │    6566    │    531     │          │          │          │          │   6566   │    531     ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1909  │    3501    │    1773    │          │          │          │          │   3501   │    1773    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1910  │    2467    │    612     │          │          │          │          │   2467   │    612     ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1911  │    4064    │     47     │          │          │          │          │   4064   │     47     ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1912  │    362     │    201     │  16439   │          │          │          │  16801   │    201     ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1913  │     96     │            │  28413   │   5260   │          │          │  28509   │    5260    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1914  │     66     │     3      │          │          │          │          │    66    │     3      ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1915  │     27     │    106     │   3972   │   445    │   194    │          │   4193   │    551     ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1916  │            │     1      │   933    │   2015   │   455    │          │   1388   │    2016    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1917  │            │            │   263    │   4712   │   420    │          │   683    │    4712    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1918  │            │            │   544    │   6249   │          │          │   544    │    6249    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1919  │            │            │   2422   │   7850   │          │          │   2422   │    7850    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1920  │            │            │  13192   │   8784   │          │          │  13192   │    8784    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1921  │            │            │   5565   │  10830   │          │          │   5565   │   10830    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1922  │            │            │   8020   │  10639   │          │          │   8020   │   10639    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1923  │     1      │            │   6235   │  12293   │    12    │          │   6235   │   12293    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1924  │            │            │   3100   │  10706   │          │          │   3100   │   10706    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1925  │     1      │            │   1663   │   8984   │          │          │   1664   │    8984    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1926  │            │     1      │   1222   │  11833   │          │          │   1222   │   11834    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1927  │            │            │    97    │  13359   │          │          │    97    │   13359    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1928  │            │     1      │    83    │  12273   │          │          │    83    │   12274    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1929  │            │            │    4     │  10354   │          │          │    4     │   10354    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1930  │            │            │   2832   │          │  11476   │          │   2832   │   11476    ┃
┠────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┨
┃  1931  │            │            │    30    │          │  12595   │          │    30    │   12595    ┃
┗━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━━┛

    1950年—1990年山东省活牛与牛肉出口数量表
    表2—140
┏━━━━━━━━┯━━━━━━┯━━━━━━┯━━━━━━━┯━━━━━━┯━━━━━━━┓
┃            类别│  活牛(头)  │  牛肉(吨)  │          类别│  活牛(头)  │   牛肉(吨)   ┃
┃年份            │            │            │年份          │            │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1950      │            │            │     1971     │    1304    │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1951      │            │            │     1972     │    2448    │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1952      │            │            │     1973     │    1097    │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1953      │            │            │     1974     │    533     │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1954      │            │            │     1975     │    800     │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1955      │            │            │     1976     │     31     │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1956      │            │            │     1977     │            │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1957      │            │            │     1978     │    119     │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1958      │            │     3      │     1979     │    862     │              ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1959      │            │     24     │     1980     │   24601    │     966      ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1960      │            │     53     │     1981     │   35054    │     1811     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1961      │            │     4      │     1982     │   34324    │     3172     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1962      │            │     2      │     1983     │   34939    │     3907     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1963      │            │            │     1984     │   39662    │     2301     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1964      │            │     11     │     1985     │   36120    │     6862     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1965      │            │            │     1986     │   36071    │     3113     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1966      │            │            │     1987     │   32422    │     6045     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1967      │            │            │     1988     │   32462    │     6138     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1968      │            │            │     1989     │   30177    │     4664     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1969      │            │            │     1990     │   24758    │     8220     ┃
┠────────┼──────┼──────┼───────┼──────┼───────┨
┃      1970      │            │            │              │            │              ┃
┗━━━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━┷━━━━━━┷━━━━━━━┛
===== 原始正文结束 =====