一、贮藏保鲜
山东省供销合作社在果品经营中，鲜果数量占90%左右，而且都是季节性生产、
常年消费的商品，其中的绝大部分又需由产地运抵销地供应市场，因而贮藏保鲜是果
品经营中不可缺少的重要环节。
新中国建立初期，果品产量低、流通量少、消费水平不高，果品经营随生产季节
跑，随收购、随运输、随销售，收获季节一过，市场上很难再有鲜果供应。即使如此，
运输、存放中的损耗、腐烂仍造成很大的浪费。50年代供销合作社经营果品的平均损
耗率在1／3以上。
为了减少损耗，缓解生产与消费的季节性矛盾，1953年开始，省供销合作社同主
要产果区供销合作社一起研究果品贮藏保鲜手段。最初，主要利用土沟、土窖、沙土
埋藏及半地下式仓库等土法试验，虽有一定效果，但局限性很大，而且无法大量、长
期储存，也难以推广。1956年在济南市果品公司兴建了全省第一座半地下的通风冷藏
式的水果库，容积300立方米；次年，又在泰安果品站兴建了3座半地下的通风冷藏式
的水果库， 总容积600立方米，用“土洋结合”的办法，试验贮藏保鲜。但由于当时
保鲜技术落后，库体结构不合理，通风不良、湿度过高，入库鲜果呼吸散热造成库温
升高无法控制，不适合鲜果贮藏保鲜所需要的条件，不能久储，使用价值不高，后改
作普通仓库使用。1968年，全国供销合作总社、省供销合作社和地方供销合作社共同
投资，分别在烟台、威海、文登、牟平、栖霞、莱阳、黄县、日照、莒县、五莲等果
品主要产区县（市） ，以保温防冻为主兴建越冬水果库23173平方米，主要解决晚秋
果受冻腐烂问题， 缓解集中收获后运输力量不足的矛盾， 但仍不能常年贮藏保鲜。
1972年，在经营实践中，产区供销合作社摸索出苹果露天低温贮存保鲜的经验，打破
了长期以来“苹果怕冻”的传统观念。晚秋果收购后，露天堆放苫盖，利用苹果呼吸
产生的热量， 保持垛内温度，只要堆放苫盖得法，在-10℃左右的自然气温条件下，
垛内可以维持苹果休眠状态的温度， 安全越冬，且新鲜程度不改变。经过3个冬季的
试验，证明此法节约、方便、易行，省供销合作社于1975年召开现场会向全省推广。
但是，露天堆存苫盖的贮存办法，只适合晚秋收获的苹果、梨，不能用于其他果
品。而且，来年春季气温回升以后，果品贮存由“防冻”转变为“防热”，人力无法
控制，稍有不慎，还容易造成腐烂变质，仍未从根本上解决季节性生产与常年市场供
应的矛盾。1976年开始，果品主产区的县、市供销合作社投资兴建库内温度、湿度可
由人工控制的、机械化果品恒温库（亦称冷风库）。据统计，从1976年至1990年，全
省供销合作社投资2亿多元，先后兴建恒温库165座，遍布于全省各主要产果县、市，
单库容量从500吨起步，后大部分单库容量为2000～3000吨，总库容18.5万吨。
全省供销合作社由市、地、县和基层供销合作社经营的各类果品库，平均年贮存
苹果、梨、山楂、桃等水果10万吨左右，基本实现了果品流通中贮存保鲜，收购旺季
不腐烂，收获淡季有鲜果常年供应。每年的3～9月份鲜果贮存淡季，恒温库还可以用
来贮存蔬菜、鲜蛋及其他产品，调节市场产销的季节性矛盾。果品的贮藏保鲜，一直
是果品经营单位需要解决的一个重要课题，特别是1973年以后，在国家科委和省科委
的指导帮助下，列入科研课题计划，与科研单位开展了联合研究攻关，取得了多方面
的成果，提高了技术水平，促进了果品的生产和流通。
二、果品加工
果品加工在山东省有悠久的历史，如红枣、乌枣、山楂纸、山楂片、柿饼、牙枣、
杏干、柿子干等，都是民间以传统手工工艺、利用当地资源生产的果品加工制品，而
且曾驰名于省内外市场。但这些加工制品品位较低、受自然气候条件制约，产品质量
不稳定，商品价值低，不适宜大生产发展的要求。有些产品不符合食品卫生标准，又
无法第二次加工，已逐渐被淘汰。
新中国建立后，随着农村商品生产的发展，全省各级供销合作社在扶持果品生产、
注意提高贮藏保鲜能力的同时，努力开拓果品加工的途径，积极发展果品加工业并逐
步提高加工制品质量。
供销合作社发展果品加工的指导思想是：以利用残次果加工为主，充分发挥果品
资源的优势；以加工增值为主，努力提高农民的生产收益；以适应市场需求为主，开
发新产品和提高加工工艺技术；以扶持农民生产为主，使农民个体、集体加工与供销
合作社的果品加工同时发展。经过多年的不懈努力，已具有相当的加工规模，果品的
加工利用率逐年提高。
1956年以前，果品加工主要靠民间传统方法，供销合作社从提供加工原材料和推
销产品上予以扶持。当时，山楂片、柿饼、乌枣等传统加工制品，都是市场需求量大
的品种，供销合作社经营量随加工发展而增加。1956年，省供销合作社在济南兴建了
全省供销合作社第一个机械化加工的果品加工厂，主要产品是果脯、果酱、水果罐头、
山楂饼（果丹皮），并利用加工的下脚料发酵酿酒，综合利用，加工效益较高，从而
带动了全省供销合作社果品加工业的发展。到1965年底，全省供销合作社采用机械加
工的果品加工厂已有10家投产。
1978年以后，在全国供销合作总社的支持下，省供销合作社又先后在栖霞、沂水、
五莲、龙口、蓬莱、日照、泰安等地投资、投原材料，同当地供销合作社一起兴办了
一批加工工艺规范化的果品加工厂。产果区的县、市供销合作社及规模大的基层供销
合作社，也陆续投资兴办果品加工厂，有的以加工生产外贸出口产品为主，有的以为
国营大型厂生产原料为主。到1985年底，全省供销合作社的果品加工厂已发展到31处，
产品品种逾百种，年产值2500万元左右。
随着供销合作社体制改革的深入，果品加工业成为供销合作社工业的重要组成部
分，有了新的发展。各地供销合作社先后向果品加工业提供技术改造贷款1.1亿元，
不仅先后兴建了一批新的加工企业，而且生产规模进一步扩大，生产技术工艺进一步
提高，产品品种及质量也有了新的突破。到1990年底，全省供销合作社机械化的果品
加工厂已发展到60处，固定资产总值3.24亿元，分布在全省果品主要生产县、市，其
中， 年生产能力万吨以上的厂有3处。产品有：罐头、饮料、果脯、果冻、果干、果
酱、 果汁、果酒、果丹皮等14个系列，300多个品种。其中，有17种产品获国家商业
部优质产品称号，30多种产品供应外贸部门出口创汇，大多数产品在国内市场上享有
盛誉。