青岛市酿造一厂研制生产的灯塔牌特等酱油，采用二次发酵新工艺，提高了产
品质量，经测验各项理化指标均高于国家标准及日本同类产品指标，被评为部优产
品。见表5-4。
灯塔牌特等酱油与国内外同类产品理化指标对照表
表5-4
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│指标名称 │企业标准│国标 │日本 │检测数据│
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│无盐固态物│≥30.00 │≥20.00 │16.18 │25.82 │
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│氨基酸态氮│≥1.10 │≥0.80 │0.88 │1.20 │
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│还原糖 │≥5.50 │≥4.50 │3.50 │7.84 │
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│食盐 │≥19.00 │≥19.00 │18.40 │20.62 │
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│全氮 │≥2.20 │≥1.60 │1.37 │2.49 │
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│总酸 │≤4.05 │≤2.05 │1.14 │3.09 │
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│比重 │1.23以上│≥1.20 │1.18 │1.25 │
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威海市酿造厂经采用中科3350#黑曲霉和3042#黄曲霉混合制曲，使酱中氨基酸
生成率提高5％左右，发挥了酸性蛋白酶在酱醅微酸条件下分解能力极强的特点，
成品各项理化指标均达到部颁标准，获省科委三等奖。
青岛市第二酿造厂研制的原料连续蒸煮设备，1981年经商业部、省科委，北京、
上海、天津酿造科研所，酿造机械厂等单位代表进行了技术鉴定，一致认为设备密
封性能良好，高压短时间处理原料符合蛋白质性变的工艺要求；蛋白质利用率达82.
3％，百公斤主料出一级酱油620公斤，均达到国内先进水平，获商业部三等奖，省
科委二等奖。
1985年后，为满足不同层次消费需要，开发了一些新产品。海阳县酿造厂生产
的低钠酱油比普通酱油含钠量低50％，提高了钾盐含量，并添加人体必须的钙、镁、
锌、铁等微量元素，为高血压、肾炎等不宜食钠盐的患者提供了新型的保健调味品，
获省科技成果三等奖。
淄川酿造厂与省医科院联合研制生产的芦笋酱油，系用芦笋和豆饼经科学加工
而成，产品滋味鲜美，具有芦笋的特殊香气，已批量出口东南亚国家，1990年获山
东省科技进步三等奖。
龙口市酿造厂用淀粉副产品酿制的酱油质量良好，年节约粮食20万公斤。
周村酿造厂于1985年完成了固体醋生产新工艺，系根据酿醋生产中微生物发酵
机理和微生物生长规律，用酒精发酵，倒醅次数由传统工艺的20多次减少为6～8次，
出品率达到10.08公斤，获山东省科技成果三等奖。
乳山县酿造厂生产的健身醋，以粮食、果皮、酒糟为原料发酵后兑甜菊甙、蜂
蜜而成，色泽棕红、果香浓郁。
莱州市酿造厂研制的白醋，以大米为主料经发酵脱色而成，无色透明，稍有甘
甜。与乳山健身醋同获商业厅科技进步三等奖。
文登酿造厂推出的以果皮、果核、残次果为主料生产的果醋及醋饮料，分别获
得商业部和山东省科技成果三等奖。
胶南县酿造厂研制的太阳能温室制酱设备，使用的太阳能集热器采光面积达
239平方米，每天可提供热量1250万大卡。1981年经商业部、北京食品科研所、上
海能源研究所、山东省科委等部门鉴定，产品和各项指标均达到或超过部颁标准，
具有节约原料、无污染、提高产品质量等优点。
济南市副食品加工厂采用传统工艺精心酿制生产的飞龙牌甜面酱和芝麻辣豆酱，
具有脂香浓郁、风味独特、营养较高、增进食欲等特点，1984年获商业部优质食品
奖。