80年代，随着社会消费水平的提高，产品发展为中式、西式两大类。中式为腌
腊、酱卤、熏烤、灌肠、干制品、油炸品6类，约90个品种；西式分为香肠、火腿
等3类，约20多个品种。各企业在增加产品产量和花色品种的同时，注重提高产品
质量和名优产品的发展。例如，山东名产德州五香脱骨扒鸡，于1905年由德州宝兰
斋试制，后经不断改进，采取熏、酥、炸、卤等多种工艺，选料严格，做工精细，
产品色、型、味均有独特之处，深受省内外消费者赞誉。“文化大革命”期间，产
品质量下降，产销量减少。后经德州市食品公司组织老技术人员研究改进，在工艺、
质量方面有了新的提高，并采用了抽氧充氮复合包装，延长了产品保质期，适应了
旅途消费需要，产销量大幅度增长，1985年达28.45万公斤，比50年代增长了5倍多。
青岛肉联厂研制生产的青联牌一级大红肠，精选猪大脊和猪腿瘦肉及少量的肥肉丁，
经低温腌制、绞肉拌馅、灌肠蒸煮、熏烤等工艺，产品具有表皮油润、色泽枣红、
略带皱纹、粗细匀称、肉馅紧密、富有弹性、咸淡适度、鲜嫩清口，并微带蒜辣味
和烟熏味。因其质量优良，产销量不断增长，由80年代初期日产500公斤左右，增
至1985年的2500多公斤。以上二个产品和地方传统名吃淄博烧肉，被商业部和省科
委评为优质产品。