聚丰德饭店

初由济南人王丕有、王兴南、程学礼等集资于1947年，在经三路纬四路口原紫
阳春饭店旧址开业，程学礼任经理。聚丰德三字是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的
丰字、北京全聚德的德字组成，寓义是扬三家饭店烹饪之长。聚丰德的股东、经理
都是饮食业行家里手，店内堂、灶、柜、案人员均配备齐全得力，有一定专业技能，
因而开业不久即以精湛的烹调技艺、高超的饭菜质量在行业竞争中占居了优势。所
烹调的菜肴选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度，色、香、味俱佳。
其中油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅、葱爆海参、干烧鱼、烤鸭等几十种菜肴和五
仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八宝饭等多种面点，均成为广大顾客喜爱的名菜、
名点。
　　建国后，聚丰德饭店除保持原经营范围外，并根据广大群众需要增添了部分大
众化饭菜。1956年实行公私合营后，扩大了经营范围，调动了职工积极性，在烹调
技艺上博采众长、兼收并蓄，对经营的鲁菜坚持了正宗做法，保持了传统风味。
1960年前后由于国民经济暂时困难，实行了“粗粮细做”、“粮菜混吃”、“地瓜
宴”等，停止了各种名菜名吃。“文化大革命”期间，曾被改名为“工农兵饭店”，
只经营大众化饭菜，经营受到一些影响。
　　中共十一届三中全会后，经过企业经营体制改革，聚丰德饭店恢复了生机。全
体职工积极改革管理机制，开拓业务经营，完善工作制度，开展了优质服务，并将
规范管理与职工奖金、工资挂钩。同时对饭菜品种、质量、卫生等进行了改革，于
1987年率先实行了分餐制。对传统的正宗鲁菜反复研制，先后推出了“全鸭席”、
“全鱼席”、“全素席”、“百鸡宴”、“百花宴”、“福寿宴”、“燕来席”、
“如意席”等不同形式、不同规格的宴席20余案，填补了省市烹坛上的空白。通过
一系列的改革，经营业务不断扩大，经济效益逐年提高，1984年获纯利5.2万元，
1987年达23万元，提高了3.42倍。连续获得“全省同行业经济效益先进单位”、“
市职业道德建设标兵单位”、“市优质服务示范店”、“市物价信得过单位”、“
市食品卫生信得过单位”等荣誉称号。聚丰德店名及其名菜亦被分别载入《中国烹
饪词典》、《中国名餐馆》、《中国名菜谱》、《中国大百科全书》。聚丰德特别
注重技术力量的培养和烹调技艺的提高，著名特一级厨师王兴南精于刀工，垫绸布
切肉丝和剔鸡技术是其拿手绝活；特一级厨师程学祥的烹饪火候在全省饮食行业享
有很高的声誉。获各种技术职称的达81人，其中特级厨师9人，先后向省市机关输
送了一批厨师和服务人员，有的还派往中国驻外使馆。1988年10月1日该店迁至新
址经五路大纬二路营业，饭店规模比老店扩大了6倍，职工增至121人，设有不同规
格、不同形式、设施新颖的豪华餐厅30个，可同时接待近千名中外宾客就餐，成为
第一流、现代化的大型饭店。