汇泉饭店

坐落在济南西门泺源桥东北侧，系由历史名店锦盛楼、德盛楼、汇泉楼饭店经
过竞争兼并建立，已有一百多年的历史。1886年(清光绪十二年)历城县人张钦投资
百吊，租赁江家池(古称天镜泉)街临池房屋，开办锦盛楼饭庄。由于店址依池而立，
池内放养活鱼，可临窗观鱼，宁静别致，加之饭菜制做考究，独具特色，生意逐渐
兴盛。其主要名菜是“三吃活鱼”，即用一条鱼采用三种工艺制成“红烧鱼头”、
“糖醋鱼腰”、“清蒸鱼尾”，深受顾客欢迎。1895年(清光绪二十一年)历城县人
刘佩和等集资百余吊租赁江家池北侧房屋，开办德盛楼饭庄，与锦盛楼形成一东一
北二店竞争之势。德盛楼用高薪聘用烹饪高手王志田掌厨，爆、炒、烧、炸、熘、
蒸等技法无不精通，糖醋黄河鲤鱼、红烧面筋尤为拿手。经营管理，招揽生意比锦
盛楼高出一筹，生意兴盛。锦盛楼于1927年被德盛楼兼并。德盛楼将二爿饭庄改建
合一，增添了部分高档设备，启用了锦盛楼的技术人员，共有厨师、服务员26人，
保留了锦盛楼具有特色的菜点，通常饭菜达80余种，并严格保持了各种名吃的质量
和特色，生意空前兴隆，月营业收入万元左右。1935年前后，股东内部矛盾日增，
至1937年日军侵华、济南沦陷前夕，股东们提出退股或关门歇业，被本店从业人员
刘兴纲等出资8000元全部买下，易店名为汇泉楼饭庄。刘兴纲任经理，股东们决计
吸取德盛楼的教训，共同制订了管理制度、经营策略、分红办法，提高服务质量，
多方招揽生意，一时经营大有起色。1940年增建了池北畔二层楼，并在楼南面临池
墙上嵌制“汇泉楼饭庄”隶书金色大字，壮观耀目。顾客饮酒楼上，俯视游鱼，赏
心悦目，达官显贵、富贾豪绅成为此处之长客。汇泉楼饭菜精细，服务周到，价格
比一般客座高出一至数倍。饭菜达100多个品种，其中名吃、名点20多个，如糖醋
鲤鱼、三吃活鱼、红烧面筋、九转大肠、蜜汁山药、银丝卷、什锦素包、刀切面、
水晶包、开花馒头等。此时日本侵略军占据济南，由于原材料受限，物价上涨，苛
捐杂税增多，经营利润减少。国民党统治济南期间，军政部门横征暴敛，通货急剧
膨胀，社会购买力下降，饭庄的名菜佳肴价格使一般顾客望而却步，日营业额300
～500万元法币(一万元法币约值银元一元左右)，其利润却寥寥无几，经营亏损日
重。至济南解放前夕，饭庄负债千元(银元)，濒临倒闭境地。1948年济南解放后，
汇泉楼饭庄恢复营业，经营情况良好。1952年“三反”、“五反”运动期间，饭庄
顾客大量减少，尤其部分高档消费基本绝迹，营业收入受到影响，职工提议将饭庄
移至繁华大街，为人民大众服务，而资方则认为大众化饭菜无利可图，不如歇业。
有关管理部门组织饭庄的劳资人员，本着加强团结、搞好经营的原则，互相协商，
资方代理接受了职工的建议，决定改变大店作风，面向大众，于1953年迁至估衣市
街营业。1956年初，汇泉楼饭庄实行公私合营。1958～1960年期间，由于原材料紧
张，只能以低档饭菜维持经营。1960年迁回原址江家池，经营高价饭菜，职工增至
40人。1965年迁至泺源桥新建的5层楼内，改名为汇泉饭店，设有综合部、酒菜部、
甜食部、小吃部、旅馆部，职工增至70人，成为济南有影响的综合性饮食服务企业。