1959年，青岛市饮食服务业采取以大店为培训基点，分行业培训了厨师、理发、
洗染、服务员和徒工212人。同年，烟台市商业局举办了全省第一期厨师训练班。
此外，济南、青岛、烟台、临清、齐河等许多市县还为社会代培了一批炊事人员、
理发员。1960年以后，各级商业部门相继办起了技工学校，开设饮食服务专业班。
由于短期离职培训能多出、快出人才，仍作为一种主要培训形式保持下来。1964～
1966年，济南市饮食服务业先后办了5期红、白案厨师及服务人员脱产半脱产培训
班。“文化大革命”初期，短期离职培训曾一度停办。1972年后，随着各饮食服务
技工学校恢复办学，短期离职培训的形式首先在学校恢复起来。烟台商业技工学校
自1973年以来，先后举办红案厨师进修班10期，白案厨师进修班9期，红案厨师短
训班27期，为省内外代培红案厨师3期，代培照相师5期，还利用学生假期和外出实
习的空隙，组织教师到校外举办红案厨师短训班23期，举办青工补习班7期，共培
训各类技术人才2734人。
中共十一届三中全会以后，为了满足广大职工学习技术的迫切要求，各级饮食
服务管理部门采取以大店为培训点或建立培训中心等形式，培训职工队伍。仅据
1977～1982年13个地、市，65个县的不完全统计，共举办短期离职培训班550期，
受培训人员达9000人。基本做到了各地、市都设有培训中心(部或科)，形成培训网
络。此后据1986年统计，全省共有8个地市举办短期离职培训班27期，共培训各类
技师(多为三级烹调师)1300余人。