1956年以后，各地饮食服务业各部门提出了“以店为校，以师带徒，能者为师”
的培养人才的方法，要求一些名师自己选择培养真传弟子，师徒自选，签订师徒合
同，并规定给带徒师傅增加相当于工资5～15％的奖励。1965年，省商业厅从济南、
青岛、烟台、淄博、潍坊、德州、济宁、枣庄等16个市、县选拔165名在职男性职
工，安排在甲级饭店，指定高级厨师负责，以师带徒，进行重点培养。经过多年的
努力，到1979年底，已有1220多名老师傅带出了2440多名徒弟，其中大多数已经成
为行业的技术骨干力量，有的已经成为名师。如50年代济南颜景祥曾拜师于燕喜堂
饭店鲁菜名厨梁继祥；烟台初立健曾拜师于鲁菜名厨“飞刀王”王传甫。颜、初均
已成为山东省80年代的名厨。他们继承了鲁菜的传统技艺并有所创新，在1983年全
国烹饪名师首届技术表演鉴定会上，分别荣获优秀厨师称号和冷荤拼盘制作工艺优
秀奖，1985年经考评被授予特一级厨师。一大批在60～70年代拜师的中青年技师也
分别获得了相应的特二级技师，成为山东省饮食服务业技术人才的后起之秀。在开
展技术培训工作中，还举办了在职业余培训班、技术讲座、练兵表演技术指导等灵
活多样的培训形式。据1977～1979年的统计，各地共举办培训班670期，培训职工1.
8万余人；共举办业务技术讲座900多期，听讲人员达1.5万多人次；技术表演赛
3200多次，参加人员达3.25万多人次；业务技术小组330多个，参加人员达1200多
人。如济南、青岛、烟台等市饮食业，每年举行1～2次红、白案技术表演赛。济南
市理发业与上海市理发业每年都举行1～2次技术交流。地、市之间不定期的互相观
摩、互相学习已成为较普遍的活动。