建国初期，城乡生产酱油醋等调料品小作坊较多，主要靠地销，有的串乡赶集，
沿街叫卖。粮食实行统购统销后，酱油醋等调料品受原料制约，多集中到城市酿造
企业实行计划拨料、计划生产。城市酱油醋大量流向农村，增加了城市供应压力，
有的出现供应不足。1959年后，城市调料供应普遍紧张，居民实行定量供应，农业
人口吃酱油醋无保证，因而农村市场出现“高价酱油”，比城市同级酱油价格高5
倍多，有些地方还出现掺假高价酱油。
1965年后，城市取消了调料品凭证供应。“文化大革命”期间，酱油供求矛盾
再次出现，有的城市在节日期间对居民实行凭证供应。在原料粮有限的情况下，为
扩大酱油产量，缓解供求矛盾，各城市普遍推行用豆饼、麸皮生产酱油，因而酱油
产量大幅度增加，成本降低，但质量受到一定影响。1971年酱油价格每500克下调0.
02元。为保证人民身体健康，1976年全省淘汰了对人体有害的化学酱油生产。
改革开放以后，通过逐步提高和放开酱油醋价格，生产得到发展，品种增多，
档次拉大，满足了多层次消费需求。按全省人口计算，酱油人均消费量，1972年为
1.5公斤，1980年3.7公斤，1985年增为5公斤；食醋人均消费量1972年700克，1980
年1.1公斤，1985年增为1.5公斤。在数量大幅度增加的同时，质量亦有较大提高。
1981年以来，被评为名优调料品的有：牟平县副食品厂的特级酱油被评为部优省优
产品，一级酱油被评为省优产品；周村酿造厂的一级瓜干醋、瓜干陈醋及济南副食
品加工厂的甜面酱、芝麻辣豆酱被评为部优产品；文登酿造厂的一级瓜干醋、一级
和二级酱油、豆面酱，青岛第二酿造厂的醉方腐乳，潍坊市酿造厂的甜面酱，掖县
酿造厂的特级酱油被评为省优产品。