建国初期，省内猪肉消费主要靠农民自宰及集市卖肉，1953年国营食品公司供
应量只占社会消费量的2％。之后逐年提高，70年代后，食品公司销量占80％左右。
1978年后呈总体下降趋势，1988～1990年下降较大为20％。1953～1990年省内猪肉
消费及食品公司销售量逐年变化情况见表3-1。
1953～1990年全省猪肉销售情况统计表
表3-1
┌──┬────────┬───────────────────┬───┐
│年度│全省全年 │其中 │平均每│
│ │消费猪肉 ├─────────┬─────────┤人吃肉│
│ │ │食品公司销售 │农民自宰及集体卖肉│(公斤)│
│ ├───┬────┼───┬─────┼───┬─────┤ │
│ │万头猪│万公斤肉│万头猪│占全省 │万头猪│占全省 │ │
│ │ │ │ │社会消费％│ │社会消费％│ │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1953│334.6 │13129.45│6.7 │2 │327.9 │98 │2.70 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1954│258.3 │10020.35│30.4 │11.8 │227.9 │88.2 │2.05 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1955│188.9 │7221.90 │43.6 │23.1 │145.3 │76.9 │1.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1956│218.9 │8529.65 │72.8 │33.3 │146.1 │66.7 │1.65 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1957│255.6 │9990.55 │139.6 │54.6 │116 │45.4 │1.90 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1958│295.7 │10481.80│161.5 │54.6 │134.2 │45.4 │1.95 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1959│205.5 │7387.45 │81 │39.4 │124.5 │60.6 │1.35 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1960│153.4 │5807.15 │65.8 │42.9 │87.6 │57.1 │1.10 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1961│80 │2113.30 │26.4 │33 │53.6 │67 │0.40 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1962│181 │5430 │65 │35.9 │116 │64.1 │1.05 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1963│306 │9658.25 │156.5 │51.1 │149.5 │48.9 │1.80 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1964│372.4 │13020.50│235.4 │63.2 │137 │36.8 │2.35 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1965│410.6 │15771 │278.7 │67.9 │131.9 │32.1 │2.80 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1966│470.8 │19611.35│396.7 │84.3 │74.1 │15.7 │3.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1967│533.2 │21638.35│396.2 │74.3 │137 │25.7 │3.70 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1968│617.4 │26542.55│469 │76 │148.4 │24 │4.45 │
└──┴───┴────┴───┴─────┴───┴─────┴───┘
续表
┌──┬────────┬───────────────────┬───┐
│年度│全省全年 │其中 │平均每│
│ │消费猪肉 ├─────────┬─────────┤人吃肉│
│ │ │食品公司销售 │农民自宰及集体卖肉│(公斤)│
│ ├───┬────┼───┬─────┼───┬─────┤ │
│ │万头猪│万公斤肉│万头猪│占全省 │万头猪│占全省 │ │
│ │ │ │ │社会消费％│ │社会消费％│ │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1969│469.3 │20165.85│370.4 │78.9 │98.9 │21.1 │3.30 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1970│411.4 │21109.60│322.9 │78.5 │88.5 │21.5 │3.35 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1971│469.4 │23729.40│389.4 │83 │80 │17 │3.70 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1972│623.1 │28389.95│523.1 │84 │100 │16 │4·30 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1973│636.9 │29497.25│515.9 │81 │121 │19 │4·40 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1974│580.4 │32562.7 │429.3 │74 │151.1 │26 │4.80 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1975│581.9 │31218.25│441.9 │75.9 │140 │24.1 │4.55 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1976│662.7 │33970.30│532.7 │80.4 │130 │19.6 │485 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1977│730.4 │34258 │590.4 │80.8 │140 │19.2 │4.85 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1978│752.6 │38821.55│585.9 │77.9 │166.7 │22.1 │5.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1979│820.6 │49017.75│654.8 │79.8 │165.8 │20.2 │6.85 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1980│1110.7│70378.60│726.3 │65.4 │384.4 │34.6 │9.75 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1981│977 │64410.95│667 │68.3 │310 │31.7 │8.85 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1982│893.3 │60211.25│577.3 │64.6 │316 │35.4 │8.15 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1983│889.7 │63205.20│534.2 │60 │355.5 │40 │8.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1984│898.1 │64290.60│496 │55.2 │402.1 │44.8 │8.50 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1985│827.8 │58084.50│345.6 │37.5 │482.2 │62.5 │7.6 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1986│1012.3│65722.50│414.7 │35.9 │597.6 │64.1 │8.60 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1987│958.1 │62507.50│345.7 │32.6 │612.4 │67.4 │8.00 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1988│893.6 │61159.50│228.3 │23.9 │665.3 │76.1 │7.80 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1989│901.4 │62864.50│198.8 │20.0 │702.6 │80.0 │8.10 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1990│1004.6│69424.50│250.6 │22.8 │754 │77.2 │8.50 │
└──┴───┴────┴───┴─────┴───┴─────┴───┘
猪肉销售，50年代一般是带皮带骨统货。以后为支援皮革制品生产，提倡剥皮；
为求供应合理，又实行剔骨，于是逐渐形成剥皮剔骨猪肉的供应。80年代后，为适
应喜瘦厌肥的消费需求，推行分部位、分肥瘦、按肥瘦比例或分割肉小包装销售，
但分部位小包装生产经营有一定困难，内销分割肉却越来越普遍。1990年，济南市
食品公司销售猪肉988.5万公斤，其中内销分割肉占30.5％，青岛市食品公司销售
1027万公斤，内销分割肉占47.3％。
一、省内猪肉销售
视图
建国初期，省内猪肉消费主要靠农民自宰及集市卖肉，1953年国营食品公司供
应量只占社会消费量的2％。之后逐年提高，70年代后，食品公司销量占80％左右。
1978年后呈总体下降趋势，1988～1990年下降较大为20％。1953～1990年省内猪肉
消费及食品公司销售量逐年变化情况见表3-1。
1953～1990年全省猪肉销售情况统计表
表3-1
┌──┬────────┬───────────────────┬───┐
│年度│全省全年 │其中 │平均每│
│ │消费猪肉 ├─────────┬─────────┤人吃肉│
│ │ │食品公司销售 │农民自宰及集体卖肉│(公斤)│
│ ├───┬────┼───┬─────┼───┬─────┤ │
│ │万头猪│万公斤肉│万头猪│占全省 │万头猪│占全省 │ │
│ │ │ │ │社会消费％│ │社会消费％│ │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1953│334.6 │13129.45│6.7 │2 │327.9 │98 │2.70 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1954│258.3 │10020.35│30.4 │11.8 │227.9 │88.2 │2.05 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1955│188.9 │7221.90 │43.6 │23.1 │145.3 │76.9 │1.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1956│218.9 │8529.65 │72.8 │33.3 │146.1 │66.7 │1.65 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1957│255.6 │9990.55 │139.6 │54.6 │116 │45.4 │1.90 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1958│295.7 │10481.80│161.5 │54.6 │134.2 │45.4 │1.95 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1959│205.5 │7387.45 │81 │39.4 │124.5 │60.6 │1.35 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1960│153.4 │5807.15 │65.8 │42.9 │87.6 │57.1 │1.10 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1961│80 │2113.30 │26.4 │33 │53.6 │67 │0.40 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1962│181 │5430 │65 │35.9 │116 │64.1 │1.05 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1963│306 │9658.25 │156.5 │51.1 │149.5 │48.9 │1.80 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1964│372.4 │13020.50│235.4 │63.2 │137 │36.8 │2.35 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1965│410.6 │15771 │278.7 │67.9 │131.9 │32.1 │2.80 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1966│470.8 │19611.35│396.7 │84.3 │74.1 │15.7 │3.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1967│533.2 │21638.35│396.2 │74.3 │137 │25.7 │3.70 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1968│617.4 │26542.55│469 │76 │148.4 │24 │4.45 │
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续表
┌──┬────────┬───────────────────┬───┐
│年度│全省全年 │其中 │平均每│
│ │消费猪肉 ├─────────┬─────────┤人吃肉│
│ │ │食品公司销售 │农民自宰及集体卖肉│(公斤)│
│ ├───┬────┼───┬─────┼───┬─────┤ │
│ │万头猪│万公斤肉│万头猪│占全省 │万头猪│占全省 │ │
│ │ │ │ │社会消费％│ │社会消费％│ │
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│1969│469.3 │20165.85│370.4 │78.9 │98.9 │21.1 │3.30 │
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│1970│411.4 │21109.60│322.9 │78.5 │88.5 │21.5 │3.35 │
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│1971│469.4 │23729.40│389.4 │83 │80 │17 │3.70 │
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│1972│623.1 │28389.95│523.1 │84 │100 │16 │4·30 │
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│1973│636.9 │29497.25│515.9 │81 │121 │19 │4·40 │
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│1974│580.4 │32562.7 │429.3 │74 │151.1 │26 │4.80 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1975│581.9 │31218.25│441.9 │75.9 │140 │24.1 │4.55 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1976│662.7 │33970.30│532.7 │80.4 │130 │19.6 │485 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1977│730.4 │34258 │590.4 │80.8 │140 │19.2 │4.85 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1978│752.6 │38821.55│585.9 │77.9 │166.7 │22.1 │5.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1979│820.6 │49017.75│654.8 │79.8 │165.8 │20.2 │6.85 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1980│1110.7│70378.60│726.3 │65.4 │384.4 │34.6 │9.75 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1981│977 │64410.95│667 │68.3 │310 │31.7 │8.85 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1982│893.3 │60211.25│577.3 │64.6 │316 │35.4 │8.15 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1983│889.7 │63205.20│534.2 │60 │355.5 │40 │8.45 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1984│898.1 │64290.60│496 │55.2 │402.1 │44.8 │8.50 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1985│827.8 │58084.50│345.6 │37.5 │482.2 │62.5 │7.6 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1986│1012.3│65722.50│414.7 │35.9 │597.6 │64.1 │8.60 │
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│1987│958.1 │62507.50│345.7 │32.6 │612.4 │67.4 │8.00 │
├──┼───┼────┼───┼─────┼───┼─────┼───┤
│1988│893.6 │61159.50│228.3 │23.9 │665.3 │76.1 │7.80 │
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│1989│901.4 │62864.50│198.8 │20.0 │702.6 │80.0 │8.10 │
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│1990│1004.6│69424.50│250.6 │22.8 │754 │77.2 │8.50 │
└──┴───┴────┴───┴─────┴───┴─────┴───┘
猪肉销售，50年代一般是带皮带骨统货。以后为支援皮革制品生产，提倡剥皮；
为求供应合理，又实行剔骨，于是逐渐形成剥皮剔骨猪肉的供应。80年代后，为适
应喜瘦厌肥的消费需求，推行分部位、分肥瘦、按肥瘦比例或分割肉小包装销售，
但分部位小包装生产经营有一定困难，内销分割肉却越来越普遍。1990年，济南市
食品公司销售猪肉988.5万公斤，其中内销分割肉占30.5％，青岛市食品公司销售
1027万公斤，内销分割肉占47.3％。