山东省蔬菜栽培历史悠久，并逐渐形成了规模不同的蔬菜集中产区和名特菜产区
，集中分布在城市、乡镇与村庄附近，尤以城市近郊面积较大，济南北郊菜园土尤为
著称。
菜园土是在长期精耕细作和种植蔬菜等园艺作物过程中形成的。菜园地一年四季
种植蔬菜，耕作频繁，施肥量大，灌溉经常，土壤处在高度利用和优越的培肥条件下
。旱地改菜地四年以上熟化层明显增多，土色发黑油润，土肥相融，土性柔和发暖，
宜种施肥较多而不易感染病菌的大白菜、甘蓝、芹菜等。济南郊区长年施用城市垃圾
与炉灰，使原来土壤垫起了一个灰碴层，其厚度自15厘米至100厘米不等，底土多为
湿潮土与潮褐土。不同土壤形成灰碴层后，共同特征是具有一个疏松、肥厚、色暗的
耕层和良好的托水保肥的粘化心土层，群众称为灰粪土或灰渣土。