山东地情档案 AI 原始文本
文章：一、食堂
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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
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　　山东境内石油勘探初期，为了解决野外职工的吃饭问题，华北石油勘探大队办
起了食堂，勘探到哪里，食堂就办到哪里。当时条件非常艰苦，伙房一般设在草棚
中，甚至经常露天做饭。1964年会战开始后，华北石油勘探会战总指挥部的生活管
理部门对各单位食堂加强了管理，基层单位逐步建立了比较固定的简易砖瓦结构的
食堂。80年代以来，胜利油田许多食堂进行了更新改造，大部分食堂配备了和面机、
绞肉机、切菜机、冰箱、电烤箱、消毒柜及各种气灶、电热锅等。1989年开始，为
工地食堂配备轻便炉灶具，逐步解决野外施工职工的“工地一顿饭”和“夜餐”问
题。90年代后，食堂设备配备向自动化、高档次发展，功能完备的不锈钢炊具、炉
具、灶具走进了基层食堂，钻井、开发、井下作业等一线生产单位的基层食堂配齐
了小型柴油灶、二眼灶及操作台等。到1995年底，胜利油田共有职工食堂1127个，
各种大型炊事机械13897台(套)，价值8000多万元，基层食堂基本实现了设备机械
化。
　　1985年，胜利油田各单位对食堂管理进行了改革，主要采取了4项措施：一是
引入竞争机制，公开招聘炊事人员；二是实行民主管理，各级食堂均建立伙食委员
会；三是优化劳动组合，调动了炊事人员的积极性；四是生活物资供应实行横向联
合，同供菜单位签订供需合同，保证新鲜蔬菜的供应渠道。1987年后，各级食堂进
一步强化管理，针对本单位实际情况开展优质服务：大队以上食堂实行了专业化、
餐桌化、快餐化；基层食堂实行了挂牌点餐制、配餐化；野外作业职工实行了饭盒
化。1991年，在全油田推广了钻井总公司“五化两统一”的食堂管理经验，“五化”
是职工就餐餐馆化、主副食品多样化、科学配餐营养化、厨具摆放模式化、卫生管
理标准化，“两统一”是食堂管理标准统一、职工就餐标准统一，从而推动了全局
食堂管理水平的提高。许多单位的机关食堂在努力搞好服务的同时，面向社会，实
行自主经营、自负盈亏，在价格、质量、数量、花色品种、服务态度等方面互相竞
争，零餐、快餐、套餐、包餐、小炒、风味小吃应有尽有，许多单身职工，甚至双
职工、居民住户又重新来到食堂就餐，取得明显的社会效益和经济效益。
　　1985年，胜利油田在生活系统开展了“创建文明食堂、争做最佳炊管人员”活
动。1987年开始，每年都组织开展食堂“达标创优”活动，当年有184个食堂达标，
占食堂总数的20.6％。到1995年底，全油田达标食堂760个，达标率80％，促进了
食堂管理水平的提高。
　　从1986年开始，胜利油田组织开展了以“房前屋后种瓜种豆、养猪种菜”为主
要内容的“自种自养”活动，其收入全部补贴到职工生活中，既降低了伙食成本，
又改善了职工生活。1995年，全局各单位食堂种粮面积达8728亩；种菜1926亩，产
菜573.6万公斤；养猪19460头，产肉287.6万公斤；养牛145头；养羊1340只；养鱼
210亩水面；养鸡4.6万只。自种自养业已形成规模，并逐步向基地化方向发展，产
品基本达到自给自足。

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===== 原始正文结束 =====