〖海盐生产〗〖方法〗〖结晶〗
结晶是制盐的主要工序，古代用煮、煎、熬法，近代以来主要靠滩晒，通过多
次滩晒结晶得到原盐。结晶时间，自有滩晒开始到建国初期，一般多为农历3月1日
开始，5月底结束。50年代到80年代初期，大部分盐区春节前后灌池，雨季到来之
际结束春晒；雨季结束开始秋晒，10月底结束。1973年，埕口盐场实验越冬结晶成
功，许多盐场遂采用了秋灌春收的连续结晶法。80年代初大力推广塑料薄膜苫盖结
晶池，实现了长年结晶。现在山东实行长年结晶的主要是黄海沿岸县营以上盐场和
莱州盐场。
1、结晶灌池。清代及民国时期，因结晶池小，多采用一次灌池，灌池卤深2～
3厘米，春天二三日即可成盐；盐成泄卤即捞，产盐后的卤水循环使用。此法沿用
至60年代初期。60年代中期开始推广“新卤、深卤、长期结晶”新工艺。
2、结晶活碴。旧式滩田活碴采用活碴耙，由人力在池内纵横拉动，旺季每日
一次，淡季隔日一次。建国后的结晶池和现在塑料薄膜铺底的滩晒精盐，活碴均使
用绳索，由两人各持一端纵横拉动，或一端固定，另一端靠人力拉动，绳索在池底
移动时带动盐粒，以达到活碴目的。实行塑料苫盖的结晶池，结晶卤水深，现在大
都使用活碴机活碴。
3、结晶除混。每当风暴过后和收扒盐时，池内卤水混浊，为保证结晶质量，
需进行除混。除混时，盐工数人并排在结晶池内，用勾混耙将混水勾起，顺风打开
闸门放出混水，反复数次，即可除净池内尘泥。