〖食品工业〗〖原料供应〗
食品行业产品种类繁多，生产所需原料建国前来自市场，建国后根据社会主义
计划经济政策，少部分原材物料由国家分配计划指标，大量的仍来源于市场。50年
代，企业所需煤炭、钢材、水泥、麻袋等物资与重点企业基建项目需用物资，由山
东省人民政府工业厅供销处负责计划分配或调拨。60年代，由于三年国民经济困难
时期原材物料、燃料等紧缺，食品工业发展过快，一部分部、省管企业下放到地市，
分级管理；白酒厂实行“售料奖酒”的办法，自行组织，直接设点收购。中共十一
届三中全会后，随着国民经济计划的调整，物资供应紧张状况有所好转，物资分配
调拨实行了以计划经济为主、市场调节为辅的原则。1980年后随着改革的深入，相
当一部分物资敞开供应。1983年9月正式建立山东省食品工业公司，计划内原材料
的分配调拨工作逐步移交该公司管理。
食品行业是用粮大户，据1985年统计，山东白酒产量395454吨，其中粮食酒占
35121吨，粮食的需求量非常大。为妥善解决食用粮与食品用粮的矛盾，山东省人
民政府采取了一系列措施。首先是落实原料基地，确保粮食来源。1981年9月，山
东省计委、经委、财委、农委联合下达《关于发展粮食酒、啤酒生产用粮问题的通
知》，将原料基地生产的高梁、大麦作为酿制白酒、啤酒的专项用粮；制定了市、
地、县农业生产计划和粮食收购计划，由酒厂与社队签订合同，按合同生产、收购
供应。为了鼓励多种高梁、大麦，实行议价收购，并按国家规定减半征收议价粮食
酒税率。其次是采取在政府计划指导下由生产厂与产粮(包括葡萄、甜菜、啤酒花
等)单位签订生产合同的办法，既保证了原料的数量，又保证了质量，为食品的高
质量奠定了基础。60年代烟台张裕葡萄酿酒公司有基地1006亩，并与农业生产合作
社葡萄园签订了5～10年的收购葡萄合同。60年代末至70年代初，基地发展到5个园
艺场、11个公社，80年代发展到十几个县。制糖业实行厂社挂勾，从落实甜菜种植
面积到甜菜播种、田间管理、起收等方面的技术指导以及开办训练班等，建立了一
整套管理体系。三是加强技术开发，扩大代用品。省内先后试验成功以瓜干代替高
梁酿酒、串香以及麸曲代替麦曲等，缓解了用粮大户的矛盾。四是由山东省食品工
业公司组织进口以补充省内原料的不足。大麦、啤酒花、马口铁等原料，不足部分
由食品工业公司统一组织进口，以免厂家多头进口提高成本。