〖酱菜与酿造业〗〖企业〗〖品种〗
山东酱菜与酿造业历史悠久。传统的经营方式为一家独自经营或三五户联合经
营，多数系一面设店出售，一面设坊制造，主要产品为酱油、酱菜。此类坊肆分布
全省，历代相袭，其起源已无从考据。其中最为著名的是济宁玉堂酱园和临清济美
酱园。济宁玉堂酱园创建于1714年(清康熙五十三年)，临清济美酱园创建于1792年
(清乾隆五十七年)。济宁玉堂酱园先后生产过180余个花色品种。1910年在南洋劝
业会上，该酱园的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜获优等奖。1914年在山东省第一
次物品展览会上，又有史国公酒、特品冬菜、甜酱花生仁、虾卤小菜等34种产品获
金牌奖，黄嫩甜酱获银牌奖。1915年在巴拿马国际博览会上，济宁玉堂酱园的玉芙
蓉酒、酱菜等7种产品获金牌奖，红玫瑰酒获银牌奖。临清济美酱园生产咸渍、干
渍、酱渍、豆制品、酱油、味醋六大类、47个品种。以优质清瓜或九道筋瓜为原料，
采用独特工艺酱渍而成的甜酱瓜，色泽金黄透明，质地嫩脆香甜，酱香浓郁，1935
年在南京举办的国货博览会上获奖。建国后，通过公私合营、改造扩建，扩大了济
宁玉堂酱园、临清济美酱园的生产规模。1954年新建临清市酱菜厂。1958年将济美
酱园聊城分销处扩建为聊城市酱菜厂。1981年11月，济宁玉堂酱园改称济宁玉堂酿
造总厂，1985年被轻工业部定为全国轻工食品调料理事长厂。自1979年开展产品评
优至1985年，济宁玉堂酿造总厂“玉堂”牌酱花生仁、松花蛋、红方腐乳、特级、
一级酱油、食醋获山东省优质产品奖。其中，“玉堂”牌松花蛋光亮透明，松纹清
晰，蛋黄鲜嫩，味美色优；“玉堂”腐乳工艺精细，其传统的清方腐乳乳坯白润似
玉，细腻味浓，新品种醉方腐乳、辣方腐乳、桂花腐乳、玫瑰腐乳、糟方腐乳等，
风味各异、别具一格。