〖糖果〗〖糕点〗〖品种〗〖设备〗
山东的传统糖果与糕点生产历史悠久，19世纪末传入西式糕点。由于受物质生
活水平及生产条件的限制，建国前，山东糖果与糕点生产规模小、产量少，发展缓
慢。据统计，1926年济南有泰康公司、食物公司、公记、信芳斋、金兰斋、一大、
蕊香斋、周立大、运丰食物店、五美斋、永和祥、玉兰斋、金香斋、玉品香、泰隆
公司、稻香村、西东兴、品兰斋、桂馨斋、滋兰斋、同香斋、玉美斋、芝兰斋、珍
兰斋、济美斋、东金兰斋、紫阳观、东兰斋、兰香斋、同芳斋等食品店经营点心与
烟酒，无一专营点心，点心品种也主要是油类与糯米或面粉加糖的混合制品。
19世纪末20世纪初，帝国主义为掠夺中国资源，先后在山东等地开办了一批蛋
(粉)厂。1872年、1896年，美国、法国洋行分别在山东开办蛋厂，但不久便停业。
1900年，德商在胶州开办哥伦比亚蛋白厂，1911年销往国外蛋粉4000担。1917年以
后，日本侵占青岛，日商取代德商在胶济路沿线分设蛋厂。这些外国资本开设的蛋
(粉)厂，以廉价的劳动力、原料为其加工蛋粉，产品全部出口。
新中国成立后，随着人民物质生活水平的提高，山东的糖果糕点生产不断发展
起来。1951年，济南市合作社联合食品加工厂(1955年易名为济南食品厂)和青岛市
联合食品厂(1965年易名为青岛食品厂)率先恢复糖果生产，年产糖果近百吨。1958
年又新增济宁糖厂。1962年，上述三厂生产各类糖果850吨。同年，青岛食品厂通
过技术改造，较好地解决了高梁饴生产劳动强度大及产品质量问题，使该产品成为
中国唯一的出口风味饴糖，远销港、澳、新加坡、英国等地。1965年，全省年产糖
果达到1858吨。1970年以后，糖果生产厂增至6家，即济南食品厂、青岛食品厂、
济宁糖厂、济宁红旗食品厂(1980年易名济宁糖果食品厂)、青岛东风糖果厂(1981
年易名青岛第二食品厂)、潍坊市糕点糖果加工厂(1980年易名潍坊糕点厂)。1978
年生产糖果4112吨，出口花生糖116吨。1979年生产厂家猛增至18个，年产糖果
8821吨。1985年产量达到16158吨。
糕点生产在1979年后也得到迅速发展，1985年生产企业达到14个，分布在8个
市地，年产饼干17617吨、糕点6133吨，比建国初期增长20余倍。
除糖果、糕点外，山东于60年代初开始生产果干果脯，生产厂有济南食品厂、
青岛啤酒厂及邹平酒厂，1963年生产627吨。1966年后生产厂增至7个，1970年产量
近3000吨。70年代后，生产厂又迅速增加到20个，1980年产量达到6947吨，出口
3564吨。1981年后产量、出口量逐年下降，1985年生产4586吨，出口2107吨。
建国前，山东的糖果、糕点生产多采用传统的手工操作，大小厂设备发展很不
平衡，产品品种差别也较大。建国后较长时期设备更新缓慢，至1980年才开始大规
模更新改造。至1985年，大部分厂家主要工序实现机械化。其中青岛食品厂有食品
专用设备390台，内有国内80年代先进设备15台，引进食品生产线5条，包括美国坎
特利尔公司花生酱生产线1条、日本精魁堂株式会社菠萝豆生产线1条、日本幸和株
式会社钳子饼干生产线1条、日本吉岗制作所油炸土豆生产线1条、日本岩井CKD株
式会社营养花生酱生产线1条。
据1985年底统计，山东产糕点、糖果品种共有2000多个，自1979年至1985年，
先后有33个产品获省级以上优秀产品奖。济宁糖果食品厂主要产品“单晶”冰糖，
自1979年以后先后被评为省、部优质产品，1984年获国家银质奖，产品质量超过日
本同类产品，居世界先进水平。青岛食品厂独具山东风味的“青食”牌高梁饴糖，
1984年获国家银质奖。该厂生产的“牡丹”牌花生酱，1983年被评为轻工业部优质
产品；“青食”牌菠萝豆、钙奶饼干1985年双获轻工业部优质产品称号。文登糖厂
的“大鹏”牌大虾花生酥，青岛第二食品厂的“浪花”牌钙维高梁饴、主食面包、
方便面，临清食品饮料厂的“跃进”牌无核红枣，鲁南果脯厂的“葵花”牌苹果脯，
邹县罐头厂的“凤凰山”牌山楂饼，均于1985年被评为轻工业部优质产品。另有无
棣县酿酒厂的无核红枣，滕县酿酒总厂、栖霞县果品厂的“葵花”牌苹果脯，茌平
县食品厂的“枣花”牌花生牛轧糖、龙凤酥糖，潍坊糕点厂的“蜂蝶”牌精粉桃酥、
蜜三刀等，分别被评为山东省优质产品。随着人民生活水平的提高，山东糖果、糕
点产品逐步向天然、营养、中高档、名优特方向发展。