〖白酒〗〖品种〗〖质量〗
建国前，山东白酒品种单一，以酿制传统品种普通大曲酒为主。1915年，“景
芝白干”入选巴拿马赛会(1959年此酒又入选印度国际博览会，1963年被评为省名
酒，并连续6年被评为省优质产品)。建国后，逐步采用瓜干作原料，改革传统工艺，
开发研制新产品。到1985年，山东白酒产品根据用曲不同可分为大曲、麸曲两种；
根据原料可分为粮食大曲、粮食麸曲、薯干麸曲三种；根据工艺可分为固态法白酒、
液态法白酒两大类(液态法白酒包括串香液态白酒、调香液态白酒、串调结合液态
白酒)；根据香型可分为酱香型、清香型、浓香型和其他香型(其他香型包括兼香型
及芝麻香型等)；根据酒精含量不同又可分为高度酒和低度酒，民间通常以54°±1
为高低度界限。
1953年烟台酿酒厂首先开发了瓜干白酒，1958年后，全省普遍以瓜干为原料开
发出串香、调香瓜干白酒。坊子酒厂采用瓜干液态法发酵、固态香醅串香，经严格
操作酿制出的60°白酒，无色透明，有纯白酒的醇香，味正，饮后回甜有余香，
1979年、1984年分别被评为轻工业部优质产品，1984年被评为国家优质产品。1969
年景芝酒厂学习宜宾五粮液酒厂经验，兰陵酒厂学习睢溪酒厂经验，将浓香型引入
山东，分别试制出“景芝特酿”和“兰陵特曲”两种浓香型白酒。其中，“景芝特
酿”连续6年被评为省优质产品，1984年在第四届全国评酒会上获国家银质奖。尔
后益都酒厂又学习贵州茅台酒生产工艺试制出酱香型“云门陈酿”，1984年在全国
轻工业酒类大赛中获银杯奖。1982年，山东景芝酒厂采用传统工艺与新技术相结合
研制成功“特级景芝白干”。此酒系中国独特的芝麻香型，酒香幽雅，丰满醇厚，
纯净回甜，余香悠长，1984年分别被评为山东省、轻工业部优质产品，并获全国酒
类质量大赛银杯奖。1979年，阳谷酒厂试制出兼香型“景阳岗陈酿”。1982年诸城
酒厂试制成功清香型“鲁钟清烧”，1984年获山东省优质产品奖。1983年，该厂又
试制成功浓香型低度(38°)特制大曲酒，山东优质粮食酒由此逐步向低度化发展。