山东省水产食品加工在50年代以前，以干、腌制品为主。干腌品一般年加工产
量3～5万吨，占水产食品加工总量的90％以上；最高产量5.5万吨（1952年），占
当年水产食品加工总量的97.9％。长期以来，渔民在水产干、腌制品加工工艺方面
积累了许多宝贵经验。海米、干贝、鱼翅、海参、墨鱼干等海味淡干品均因加工工
艺独特，而在全国同类产品中俱臻上乘，饮誉国内外。
50年代末，随着冷藏业的发展，冷冻水产品产量开始超过腌、干品，并继续呈
逐年上升趋势。70年代中期，水产罐头制品和熟制品产量开始有了较大增长。
1985年，全省水产食品加工总量近11.9万吨，其中冷冻品8.9万吨，占74.8％；
腌、干品2万吨，占16.8％；罐头制品7794吨，熟制品1787吨，均居全国首位。全
省主要水产食品主要年份加工产量，见表4-4。
山东省水产加工各主要产品产量（1949-1985年）
表4-4
单位：吨
┌────┬─────┬──────┬─────┬────┬────┐
│＼品名 │ │冷藏品 │ │ │ │
│ │冷冻品 │ │腌、干品 │熟制品 │罐头 │
│年份 │ │（吨日） │ │ │ │
├────┼─────┼──────┼─────┼────┼────┤
│1949 │941 │28207 │11620 │— │— │
│1950 │1142 │33820 │55200 │— │— │
│1951 │2981 │62244 │47420 │— │— │
│1952 │4304 │132539 │11824 │— │— │
│1959 │22286 │1208777 │7832 │— │— │
│1961 │26161 │1257041 │9969 │— │— │
│1962 │25868 │1887674 │13453 │— │— │
│1978 │60724 │5406947 │57986 │3289 │2671 │
│1980 │60000 │6500000 │23000 │1436 │1878 │
│1983 │87552 │8056678 │40977 │1601 │3287 │
│1985 │88647 │9670643 │20394 │1787 │7794 │
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