早在春秋时期，齐鲁古国的鱼货即有鲜、干之分；王室所食用的鱼品，已能利
用土窖贮冰保鲜，或制成干制品及酱制品。明清时期，山东沿海渔民春汛时用冰保
鲜的做法，已有记载。至本世纪20年代，随着渔轮业的兴起，烟台、青岛，威海、
石岛等沿海主要海港先后建起了冷藏制冰厂，除向生产渔轮供冰外，也冷藏少量鲜
鱼。到50年代中期，山东省水产品加工仍以腌、晒为主，主要加工设施仍是腌鱼池、
鱼缸、鱼柜和简单的刀、铲。1952年，全省有腌鱼池4970个、鱼缸鱼柜62645个，
一次总容量为4.3万吨。1956年，山东省水产供销公司始设水产加工科，制定了全
省统一的水产品加工工艺技术规程、卫生规章、产品等级和质量标准等，使水产干
腌制品的质量有了明显提高，水产品传统加工业进入兴盛时期。
50年代末期，冷藏制冰业开始发展。1958年兴建烟台海洋渔业公司冷库和荣成、
威海水产供销公司冷库。1960年，全省冷库容量为1.6万吨／次、制冰1.9万吨／日，
年产冷冻品1.8万吨，同年腌干制品1.4万吨，冷冻品产量开始超过腌干制品。
60年代末和70年代，水产冷藏库、水产品加工机械和综合利用工业发展较快，
先后在沿海渔港建设冷库20余座，自行研制了X2045型振动筛式洗鱼机、电动双刀
割鱼机、离心式鲱籽脱水机、HTJ—79型虾米脱壳机、毛蚶壳肉无筛水分离机、贻
贝脱肉机、海上毛虾烘干机；从国外引进了罐头自动封口机、高压高温杀菌机、鱼
香肠结扎机、平板冻结机、片冰机等，水产品加工的机械化程度有了明显提高。同
期，为了提高盐干水产品加工质量，用BHA抗氧化剂进行了盐干鱼防油烧的试验研
究，重视了盐干制品的适盐率，推广了荣成县水产供销公司精加工经验，水产品加
工逐步从腌制品、大包盐干品为主发展到冷冻品、小包装精制品和熟食品为主，基
本改变了“一把刀、一把盐”的旧式加工方法。
进入80年代，山东省水产加工业很快出现了国营、集体共同发展的局面。到
1985年底，全省投产的水产冷库共182处、水产品加工厂近百处、海带制碘厂10处、
海带食品厂24处，国营水产品加工工业年总产值10390.8万元。1980年以后，先后
制定了内销冻鱼、褐藻酸钠、乌鱼蛋等省企业标准；青岛、烟台、荣成、长岛等地
从日本引进了鱼香肠自动充填结扎机、高温杀菌釜、鱼骨酱机、海带软罐头包装机
等先进设备，水产加工品质量有了提高。1981年青岛市第二海水养殖场生产的“晶
岩牌”褐藻酸钠、1982年青岛市第一海水养殖场生产的“海星”牌甘露醇、1983年
胶南黄海海藻工业公司生产的“明月”牌精碘、1984年青岛海洋渔业公司水产品加
工厂生产的“双鲸”牌乳白鱼肝油，先后荣获国家银质奖章。1980-1985年，青岛
海洋渔业公司水产品加工厂生产的“飞轮”牌茄汁鲭鱼罐头、“双鲸”牌美味烤鱼、
鱼肝油E型胶丸，日照市水产供销公司生产的“金扇”牌乌鱼蛋，青岛市第一海水
养殖场生产的“海燕”牌褐藻酸钠等5种产品获农牧渔业部优质产品奖；“双鲸”
牌熏鱼罐头等10种产品被评为山东省优质产品。