山东省蟹类以海蟹的种类和数量为多，主要有三疣梭子蟹、关公蟹、日本鲟、
近方蟹、栗壳蟹、孤边招潮蟹、厚蟹、泥蟹、豆蟹、虎头蟹、相手蟹等50余种，以
三疣梭子蟹为主要经济种类。淡水蟹主要是中华绒螫蟹。
三疣梭子蟹 俗称梭子蟹，因其甲壳呈织布梭子形，中央有三个疣状突起而得名。
雄蟹腹肢略呈三角形，越冬前最肥大，最大个体头胸甲长11厘米、宽22厘米，重
710克，甲壳呈深兰色；雌蟹腹肢呈扁圆形，甲壳呈深紫色，谷雨前后最丰满，越
年怀卵蟹最大个体头胸甲长10.5厘米，宽25厘米，重750克。梭子蟹螫足发达，性
凶猛好斗，具有繁殖力强、生长快等特点，是全国产量最多、个体最大的海产经济
蟹类。此蟹山东省近海均有分布，以莱州湾最多。其资源量很不稳定，1968年全省
产量909吨，1984年达1.3万余吨，1985年则降至8169吨。掖县产量一般占全省总产
量的50％左右。
中华绒螫蟹 俗称毛螃蟹、河蟹，因螫足外表绒毛密生得名，成蟹个体重200克
以上。有生殖洄游习性，每年秋季性腺成熟时最肥壮，此时顺河而下到河口咸淡水
交界处产卵，翌年春溯河而上在淡水中生长。60年代以前，黄河、东平湖和南四湖
均有一定资源量，后因修建闸坝洄游通道被切断，资源近乎绝迹。自70年代开始从
长江口采运蟹苗投入湖中，实现资源人工增殖。