山东内陆水域尤其是河流与湖泊中的鱼类资源稍有不同。黄河（山东段）共有
鱼类119种，以刀鲚、鲤、鲶、草鱼、银鱼、赤眼鳟等为主要经济种类；南四湖共
有鱼类78种，以■、黄颡、乌鳢、红鳍■、长春鳊、鲶、鲤、鳜等为主要经济鱼类；
东平湖共有鱼类55种，以鲤、■、乌鳢、红鳍■、翘嘴红■、长春鳊等为主要经济
鱼类。■、鲤、刀鲚、乌鳢，在山东省淡水鱼类资源中具有重要地位，■和乌■约
占南四湖渔获总量的80％，刀鲚和鲤占黄河渔获总量的80％以上。50年代以前，全
省淡水鱼常年产量约1～2万吨。1952年全省淡水捕捞产量达到4万吨，创历史最高
纪录。随着捕捞强度的不断增强以及水质污染、洄游通道受阻等因素，鱼类资源渐
趋衰退，渔获个体逐渐变小。从50年代到80年代，渔获中■平均尾重从75克降到23.
5克、鲤从1000克以上降到200克以下，幼鱼比例由50％以下上升到70％以上，黄河
鱼类由118种减少到96种，曾为黄河名产的刀鲚和小清河名产的银鱼，皆已近乎绝
迹。
黄河鲤 金鳞赤尾，肉鲜嫩，用黄河鲤做的菜色香味俱臻上乘，自古即人名吃之
列。其形色可爱，向被人们视为吉祥之物。是黄河两岸最受人们欢迎的一种鱼，已
成喜庆筵席所必备。黄河鲤生长速度和肥满度均优于湖泊、水库之鲤。全省一般年
产2000吨左右，约占鲤鱼总产量的半数。
黄河刀鲚 俗称河刀鱼、■鱼、毛刀鱼。其体长而扁、银白色、宛若尖刀。成鱼
体长30厘米，尾重100克左右。肉中多细刺，肉质细嫩，肉味香鲜，是黄河下游颇
受欢迎的著名特产。黄河刀鲚属溯河性经济鱼类，每年谷雨前后，由渤海溯黄河游
入东平湖产卵，白露前后，幼鱼长到10厘米以上，顺黄河东入渤海，从而形成每年
春秋两次刀鲚渔汛。民国初年，全省刀鲚年产量只有10余吨，20年代年产量一般30
吨左右。50年代最高年产量近千吨，其中沾化、利津两县约占一半。50年代末，东
平湖陈山口修闸后，其洄游受阻，产量骤降，已形不成渔汛。
银鱼 俗称面鱼，是一种小型名贵经济鱼类。体长10厘米，通体透明，洁白如银，
无骨刺，肉质鲜嫩，通体可食，且无须开膛破肚，洗净即可下锅，深受人们欢迎。
清代，利津县所产银鱼多用冰鲜船运至天津。银鱼在山东沿海诸河口均产，尤以黄
河入海口两岸的支脉河及小清河产量较多。1917年，全省银鱼产量40吨，1922年上
升到270余吨，1929年下降到30吨。50年代，惠民地区最高产量曾达300吨，寿光县
最高年产量（1965年）130.9吨。70年代后，由于沿海诸河流特别是小清河上游有
害工业污水增多，银鱼资源受到毁灭性破坏。进入80年代，产量已不足10吨。
泰山赤鳞鱼 又名石鳞鱼、多鳞铲颌鱼，是中国名贵淡水鱼。其肉嫩而爽口、香
而不腻，曾为清朝皇室贡品。清氽赤鳞，是泰山风味名吃。此鱼生活在泰山山涧溪
流、深潭之中。成鱼个体长不过20厘米、重不足100克，背部淡兰色、腹部白色、
体侧鳞片微黄、中间有条金黄色鳞带，鳍大部呈红色、光彩熠熠。此鱼较难蓄养，
不仅成活率低，而且生长也慢。进入80年代，人工驯养、孵化和成鱼养殖试验先后
成功，赤鳞鱼资源开始得到保护和发展。