1939年冬，烟台商界得知日本人要在烟台设立鱼市场，为预防日本鱼商对中国
渔民进行经济侵略和渔业统制，在海滨街32号筹建了鱼市场。1940年5月，日本人
则以居留团名义强行入股10万元，伪市政府和伪商会各入股5万元，中日合资经营
“烟台水产鱼市场”股份有限公司遂正式成立，年交易量15400吨。
1941年秋，日方又加入股金50万元，将鱼市场更名为“芝罘水产组合”（亦称
烟台水产组合），宣布水产品为军用品，强迫渔民低价交售，并收6％的手续费。
1942年，中日双方各加入股金10万元。是年，鱼市场股金共120万元（伪币）。
1943年，建200吨冷库一座，并设“浅海养殖株式会社”，进行海带和裙带菜养殖
试验。
1945年8月，烟台市民主政府接管了芝罘水产组合鱼市场，改称“公私合营烟
台水产公司”，继续营业。是年，鱼市场交易量5056吨，1946年，水产公司除水产
交易外，向福山县古现区、牟平县芦山和柱山区、长岛特区渔业合作社、烟台市合
众渔轮修造所、黄渤海渔轮合作社发放贷款209万元（北海币），开办了委托加工
和运销业务。1947年4月，烟台人民政府将烟台水产公司的市场交易业务分出，成
立了国营性质的烟台市水产交易所。1947年10月-1948年10月在国民党军队占据烟
台期间，交易所停业。1949年4月，水产交易所重新营业。交易所买卖公平，成交
自由，仅收取手续费2％；鱼价掌握在1斤鱼可换10两或1斤玉米（16两为1斤），如
私商压价收买时，国营水产公司则提价收购。到年底，共交易鲜鱼4458.8吨、腌干
鱼2645吨。交易所在稳定鱼价、扶持渔民生产、打破鱼商垄断、便利买卖双方等方
面起了重要作用。1950年后，烟台水产交易所先后改为国营烟台鱼市场和烟台水产
交易市场，1956年烟台水产供销公司成立时撤销。
青岛、烟台鱼市场的交易方式略同。基本交易程序是：（1）填写委托书。卖
方（生产者）或代理人（一般是委托鱼行代理人）把鱼货运进交易场（烟台称“竞
卖场”)，在鱼市场业务课交易股填写委托书，将鱼货种类、品质、数量及拍卖最
低价格依式分别填明。（2）验收。鱼市场接到委托书后，即派员指挥搬运工上船
卸鱼货，并按鱼类分别归堆于叫卖场，由门口点收人记录鱼货实收单。（3）公告。
鱼货验毕，即将当时拍卖的鱼货种类和数量在场内公告。（4）拍卖。拍卖前经纪
人皆戴印有登记号码的小红帽进场，到叫行台上等候竞相递价。场方派若干叫行员
分摊喊价，一直叫到最高价为止，征得卖方同意后，即与高价码的买主成交。（5）
鱼货拍卖后，各经纪人向鱼市场业务课领取鱼货出场证，将鱼货运离拍卖场；鱼市
场则公告当日拍卖鱼货最高价和最低价，供买卖双方下次交易参考。（6）清算。
各经纪人接到鱼市场的缴款通知书后，在三日内持结算单将款缴清，否则，给予停
止叫行或开除名号处分；鱼市场将鱼货售卖款在扣除佣金之后，在四日内交给各货
主。