山东省枣的品种约有80多个，其中品质上等在生产上推广的有：
金丝小枣果实较小，多为椭圆形及倒卵形，鲜枣重5～9克，其特点是皮薄、富
光泽、核小，肉厚而细致。果肉干品含糖量高达74～78％以上，含酸量1.0～1.5％，
鲜食脆甜可口，晒干后鲜红光亮，皱皮细匀，肉厚而有弹性，掰开时肉中可拉出黄
丝，因此得名。耐贮藏，晒干率55～65％。9月中下旬成熟，是山东省名产，以乐
陵、庆云、无棣、沾化、阳信、惠民、寿光等县栽植最多。
无核枣也是小枣型品种，果小，圆筒形，成熟果肉乳黄色，皮薄，肉厚味甜，
品质极佳。种仁多不发育，果心形成一个无核的空腔，为制“牙枣”的珍遗品种。
也宜鲜食和晒干，制干率53.8％，含糖量75～78％，含酸量0.8％。因产量低，栽
植不多，混生在金丝小枣中，以乐陵县最多。
圆铃枣果大，短圆柱形，单粒重15克，皮稍厚，紫红色，鲜亮，坚韧不裂果，
肉厚，质较粗松，汁少味甜，含可溶性固形物31～34％。适于晒干枣和制乌枣，制
干率60％左右。红枣肉含糖量74～76％以上，含酸量0.8～1.4％。乌枣肉含糖量73.
8％，含酸量0.75％，干制品极耐贮运。在山区、平原均生长良好。在茌平、聊城、
东阿、阳谷、齐河、平原、济阳、巨野、章丘一带产量最多。泰安、宁阳、新泰及
菏泽、潍坊等县亦有集中成片栽植。
梨枣又名铃枣、砣枣。果大，呈梨形，果面呈小块起伏，不平整，鲜果重14～
15克，皮较厚，鲜红，富光泽。外形美观，肉厚，核小，多汁，松脆，细嫩，味稍
浓，含可溶性固形物25～28％，品质上，为鲜食良种。产于山东省北部乐陵县等地。
长红枣为品系众多的长形大枣类品种。有早熟躺枣、晚熟躺枣、大马牙、小马
牙等品系，以晚熟躺枣及小马牙的品质最好。树势强，树形高大，成龄树高10～12
米以上，干性强，发枝力中等。果中大，柱形，稍扁(躺枣)，平均单粒重8～10克，
果皮中等厚，褐红色，常有紫色点片。果肉松，稍脆，汁多，含可溶性固形物32％
左右，制干率45～47％左右。红枣含糖量75～79％，含酸量0.5～0.8％，微有辣味，
耐贮运，品质中等。一般于9中旬成熟。分布于泰沂山区的滕县、邹县、宁阳、曲
阜、益都、章丘、临沂、寿光等地。
冬枣亦称苹果枣、果子枣。果中等大小，近圆球形，未成熟前阳面有红晕，平
均单粒重12.8克，大小不整齐。果皮赭红，有光泽、薄而脆，果肉较厚，细嫩多汁，
无渣，味甜，略具酸味。含可溶性固形物34～38％以上，鲜食可口，品质极上。核
较大，有仁。分布于德州、聊城等地，数量较少，多栽植于院内。
此外尚有从外地引进的灵宝圆铃枣、义乌大枣、蜂蜜罐等。