山东畜牧业发展历史悠久。早在7000年前，新石器时代早期已有原始农业生产活
动，滕县(今滕州)北辛文化遗址出土经驯化成家养的猪、牛、鸡的遗骨。新石器时代
中期的泰安大汶口文化遗址出土窖藏已炭化的粟粒以及出土猪、狗、牛、羊、鸡等遗
骨，显示当时随着粮食的发展，家畜饲养业随之兴旺。新石器时代晚期龙山文化城子
崖遗址出土有马的遗骨，当时山东畜牧业已形成六畜全面发展的局面。家畜家禽已成
为食用品和祭祀用品，畜群的拥有已成为财富拥有的重要标志。商代，马和牛逐渐用
于军事、交通、狩猎和农耕的动力，到春秋战国时期，牛耕的普及和畜粪肥田，饲养
家畜家禽逐渐形成农业生产的重要组成部分。历史上遗留下了许多珍贵的家畜饲养方
面的文物，如胶州三里河遗址发掘出大汶口文化时期的猪形规和狗形规，临淄古齐国
故城遗址发掘东周葬马达600多匹的殉马坑， 临沂金雀山出土西汉时期的养牛俑、陶
马俑，滕县宏道观和城北黄家岭出土东汉时期的牛耕画像石，济南东八里洼出土北朝
时期的陶牛、陶马等。
山东古代著名农学家西汉 水(今曹县) 胜之，北魏青州(今寿光)贾思勰，元代
东平王祯分别在其所著《 胜之书》、《齐民要术》和《王祯农书》中，总结了农民
在家畜家禽饲养繁育上的丰富经验，成为古代畜牧生产技术的宝库，它不仅促进了当
时山东畜牧业的发展，而且对中国畜牧技术的提高产生了重要影响。
山东畜牧业有着良好的发展环境。山东位于我国东部沿海暖温季风气候区，是农
业生产重要产地，饲料资源较为丰富。在长期饲养历史中，积累了许多饲养繁育技术，
春秋战国时期相畜术已较普遍，《齐民要术》有相马“头为王，欲得方；目为丞相，
欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长。”的记载。
鲁国、齐国盛行斗鸡之风，逐选育大体型鸡，有称“鸡”。山东在畜牧业发展的历
史长河中，经群众长期饲养选育，培育成许多有良好生产性能的地方畜禽良种，如鲁
西黄牛、德州驴、青山羊、小尾寒羊、大蒲莲猪、莱芜猪、寿光鸡等。
近代山东畜牧业随着青岛等沿海口岸的开放，中外商贸、科技往来，促进中外畜
禽品种的交流和改良育种工作的开展，19世纪末20世纪初国外奶牛、奶羊和猪种等良
种引进，推动了家畜杂交改良，与此同时山东良种鲁西黄牛、琅琊鸡及青山羊的优良
产品“山东膘牛”、“琅琊蛋”、“猾子皮”等名产也销往国外，畜牧生产从长期以
来的闭关自守，迈向对外开放交流的新开端。
1937年日本帝国主义入侵中国，山东畜牧业受到严重摧残。1945年全省大家畜降
低到1914年有统计以来的最低水平。抗日战争胜利后，相继开始了解放战争，畜牧业
生产长期未有恢复发展。
1949年新中国成立，党和政府大力恢复发展农业生产，山东畜牧业进入新的历史
阶段。各类家畜家禽数量全面增长，主要畜禽产品产量大幅度增长。随着畜禽数量、
畜产品产量的增加和畜牧业在农业总产值比重提高，促进农业结构的改善，畜牧业已
成为振兴山东农村经济的一个重要支柱产业。
山东畜牧业已进入全国先进行列。家禽、山羊、兔的饲养数量和禽蛋总产量均高
居全国各省市区之首，肉类总产和畜牧业总产值也都列为全国各省市区的第二位。
第五卷 畜牧业
山东畜牧业发展历史悠久。早在7000年前，新石器时代早期已有原始农业生产活
动，滕县(今滕州)北辛文化遗址出土经驯化成家养的猪、牛、鸡的遗骨。新石器时代
中期的泰安大汶口文化遗址出土窖藏已炭化的粟粒以及出土猪、狗、牛、羊、鸡等遗
骨，显示当时随着粮食的发展，家畜饲养业随之兴旺。新石器时代晚期龙山文化城子
崖遗址出土有马的遗骨，当时山东畜牧业已形成六畜全面发展的局面。家畜家禽已成
为食用品和祭祀用品，畜群的拥有已成为财富拥有的重要标志。商代，马和牛逐渐用
于军事、交通、狩猎和农耕的动力，到春秋战国时期，牛耕的普及和畜粪肥田，饲养
家畜家禽逐渐形成农业生产的重要组成部分。历史上遗留下了许多珍贵的家畜饲养方
面的文物，如胶州三里河遗址发掘出大汶口文化时期的猪形规和狗形规，临淄古齐国
故城遗址发掘东周葬马达600多匹的殉马坑， 临沂金雀山出土西汉时期的养牛俑、陶
马俑，滕县宏道观和城北黄家岭出土东汉时期的牛耕画像石，济南东八里洼出土北朝
时期的陶牛、陶马等。
山东古代著名农学家西汉 水(今曹县) 胜之，北魏青州(今寿光)贾思勰，元代
东平王祯分别在其所著《 胜之书》、《齐民要术》和《王祯农书》中，总结了农民
在家畜家禽饲养繁育上的丰富经验，成为古代畜牧生产技术的宝库，它不仅促进了当
时山东畜牧业的发展，而且对中国畜牧技术的提高产生了重要影响。
山东畜牧业有着良好的发展环境。山东位于我国东部沿海暖温季风气候区，是农
业生产重要产地，饲料资源较为丰富。在长期饲养历史中，积累了许多饲养繁育技术，
春秋战国时期相畜术已较普遍，《齐民要术》有相马“头为王，欲得方；目为丞相，
欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长。”的记载。
鲁国、齐国盛行斗鸡之风，逐选育大体型鸡，有称“鸡”。山东在畜牧业发展的历
史长河中，经群众长期饲养选育，培育成许多有良好生产性能的地方畜禽良种，如鲁
西黄牛、德州驴、青山羊、小尾寒羊、大蒲莲猪、莱芜猪、寿光鸡等。
近代山东畜牧业随着青岛等沿海口岸的开放，中外商贸、科技往来，促进中外畜
禽品种的交流和改良育种工作的开展，19世纪末20世纪初国外奶牛、奶羊和猪种等良
种引进，推动了家畜杂交改良，与此同时山东良种鲁西黄牛、琅琊鸡及青山羊的优良
产品“山东膘牛”、“琅琊蛋”、“猾子皮”等名产也销往国外，畜牧生产从长期以
来的闭关自守，迈向对外开放交流的新开端。
1937年日本帝国主义入侵中国，山东畜牧业受到严重摧残。1945年全省大家畜降
低到1914年有统计以来的最低水平。抗日战争胜利后，相继开始了解放战争，畜牧业
生产长期未有恢复发展。
1949年新中国成立，党和政府大力恢复发展农业生产，山东畜牧业进入新的历史
阶段。各类家畜家禽数量全面增长，主要畜禽产品产量大幅度增长。随着畜禽数量、
畜产品产量的增加和畜牧业在农业总产值比重提高，促进农业结构的改善，畜牧业已
成为振兴山东农村经济的一个重要支柱产业。
山东畜牧业已进入全国先进行列。家禽、山羊、兔的饲养数量和禽蛋总产量均高
居全国各省市区之首，肉类总产和畜牧业总产值也都列为全国各省市区的第二位。