一、烟台苹果
(一)种植历史与发展
烟台苹果是民国时期形成的产地商品统称，产地大致包括胶东半岛中、北部，东
起威海市环翠区，西至龙口的范围。17世纪，当地的府、县志中已有种植苹果记载，
但所指是中国苹果“彩苹”(绵苹果)、海棠及花红等种类。1871年美国人约翰·倪维
思将13个西洋苹果品种带入烟台，栽于烟台(今芝罘区)毓璜顶东南麓“广兴果园”。
其后又陆续引入青香蕉、红香蕉(元帅)、秋花皮等品种，并流传到民间，在烟台南山
一带种植。后又传到福山县绍瑞口、紫埠等村庄。1888年又传种到威海。1913年，烟
台西沙旺辟建“芝罘果园”。1914年，龙口辟建“大兴果树公司”(今龙口园艺场)。
20年代烟台苹果种植范围扩大到烟台、福山、牟平、威海、龙口一带。据1932年12月
《胶济铁路经济调查报告》 记载，当时苹果产量已达521.5万公斤，并已运销至上海
等外省市。由此“烟台苹果”传名于外。1938年日本侵占烟台后，除直接损毁大批果
树外，并阻扼果品外运，果品价格暴跌，果农弃果种粮。据1946年10月14日《大众日
报》 载：福山太平顶区共有41个村子，事变前有果树10000亩，到1946年只有果树33
11亩。新中国建立后，莱阳专员公署拨专款及银行贷款扶持果业，并先后建立龙口、
烟台等4处果树指导所(站) 。1957年统计，当时莱阳专区和烟台市苹果面积已达21.6
万亩，年产苹果1779.5万公斤。60年代初，由于自然灾害和“左”的错误影响，生产
波动。进入70年代，在“农业学大寨”带动下，面积再度上升，产量呈跳跃式增长。
80年代中期，价格放开，流通渠道多样化，进一步促进苹果生产的发展。1990年统计，
烟台市苹果面积达112.4万亩，产量3.09亿公斤。
(二)栽培技术
1.育苗与栽植：清末民初，苗木皆用海棠、沙果的根蘖苗或野生苗，先定植后嫁
接苹果接穗。20年代开始用种子育苗，种子的种类也逐步增多，至20年代已有海棠、
山荆子、 三叶海棠、八楞海棠等十多种砧木种类。1963年引进英国东茂林M系矮化砧
木，以后又引进MM系砧木。80年代主要采用其中的M26、MM106型。在嫁接方法上，除
以往的切接及“丁”字形接外，70年代又采用带木质部芽接和切腹等方法，加长了嫁
接的期限。80年代应用塑料棚膜，加长了苗木生长时间；一度弃用的“三当苗” (50
年代末当年播种、当年嫁接、当年出圃) ，又广泛用于生产。烟台苹果包括的品种很
多，70年代以前繁育栽培的多是青香蕉、红香蕉、国光、金帅、秋花皮等十多个品种，
80年代则繁殖红富士、新红星、乔纳金、千秋等品种系列，品种总数达330多个。
果园栽植的密度。 过去疏密不一，南山一带果园，每亩约40株～130株不等，西
沙旺果园每亩多在25株～35株，多为正方形栽植。50年代以后每亩多在18株～25株，
并呈长方形栽植。 70年代又兴起密植，短枝型及中间砧品种，一般山地每亩80株～1
00株，平原55株左右。乔砧普通型品种，山地每亩55株，平原33株左右。
2.耕作、施肥与灌溉：果园均锄地除草，沙滩地掺土改沙，瘠薄地压土扩穴。幼
龄宽行果园多间作矮秆作物或豆类。50年代中期威海已有部分果园在树下铺3厘米～4
厘米厚的麦秸，防止落果跌伤及保墒，其后这一措施有所推广。至70年代后期，全面
普及了果园盖草或覆盖地膜。
烟台苹果早有施肥习惯。据20世纪初记载，年施肥二三次，在春刨果园时施入基
肥；20年代中期果园始用硫酸铵。50年代基肥多改为秋末冬初刨地时施用, 并有根外
追肥试验示范。80年代开始在生产上重视氮、磷、钾化肥配比，按产量水平定施用量，
依据果树物候期分次施用；根外追肥成为常规措施。果园灌溉始于30年代，有少数挖
土井或蓄水浇果园者。60年代后水利建设发展，浇水者增加，但多为漫浇。70年代中
期，部分果园试用简易喷灌或滴灌，因设施不规范，应用范围不大。80年代初，山地
果园推广“穴贮肥水”法，抗旱增产效果明显。
3.整形修剪与花果管理：30年代之前，苹果树形多类似杯状或自然园头形，主干
甚低，树冠矮生，成为烟台苹果整形的传统特点。40年代逐步出现西沙旺一带的自然
开心形，龙口的十字形以及广泛的自然半园形。50年代中期，采用疏散分层形和威海
的主干疏层形。70年代示范推广矮化密植，倡用小冠疏层形。80年代又逐步引用西欧
的纺缍形，以及改良纺锤形等树形。修剪在30年代以前，仅用镰刀削去病枯枝，从注
意树体整形之后，进行疏枝和短截等修剪技术。60年代之前，为求整形，疏枝与短截
偏重，结果期推迟。其后，提倡利用辅养枝，夏季拉枝、圈枝、捋枝、扭梢、摘心等
综合修剪技术，并注意了枝组的培养与更新。80年代采取拉枝缓放、少短截，及时更
新果枝，树密枝稀，明确了每亩留枝量，枝果比，花枝率等有关修剪参数，依据栽植
密度、不同品种，以中冠树形为主体，以枝组为重点，以花果为中心的修剪原则，整
形修剪趋于规范。
花果管理方面，30年代烟台、福山、牟平一带仅为防止病虫套纸袋而疏果，疏果
时期较迟。50年代从5月下旬至6月落果分两次疏果。70年代后，在落花后一个月内疏
果，每个果台留单果，少数品种留双果。80年代确立按树干横截面积推定留果量，按
一定距离留果，限定结果枝与营养枝比例。同期曾试用化学药剂疏果。实施疏果后，
厉行人工、农药、生物、耕作综合防治病虫以保果。果实成熟期，喷布保果的生长调
节剂， 抑制某些品种采前落果。50年代初，就施行人工授粉，后又提倡果园放蜂；7
0年代又有布袋撒粉或喷雾授粉。60年代初对花量过多的树实行疏花,其后被广泛应用。
80年代更有每果台留单花的重疏花措施。
二、莱阳茌梨
(一)来源及分布
1679年《莱阳县志》即记载有“平梨”。1933年《莱阳县志》记载“相传邑人于
茌平得来，今平原、茌平一带称‘金香梨’”。据考“邑人”者乃明末清初张凤彩，
曾在茌平任教谕。 莱阳县芦儿港村尚存有300多年之老树。其后茌梨逐步传种于栖霞
及附近各县。1912年日本园艺家恩田博士将茌梨引入日本，称为“慈梨”。其后国内
有关记述中亦称“慈梨”。茌梨果大味甜，细致多汁。属此品系的尚有青岛恩梨、鲁
南一带的槎子梨、诸城冰糖子等。
(二)栽培技术
1. 育苗及栽植：通常用杜梨或豆梨作砧木，今多用芽接育苗。宜砂性土壤(固定
风沙土或砂质河潮土)，每亩栽植16株～28株。
2.耕作与施肥灌溉：果园多行清耕。幼树期可间作矮秆作物。果农习惯冬刨果园，
结合施基肥。冬刨后在行间挖深沟，沟土铺于树下，利于通行和更新根系。50年代前
幼树时期多不施肥， 结果树一年仅施基肥及追肥各一次。50年代后，结果树年施肥3
至4次，多者5至6次；施肥量增加，并重视三要素的配比施用。70年代施行根外追肥。
幼树年施肥3次。 莱阳老梨区多在河滩，潜水位高，故不浇水。60年代后，浇水者增
多，每年约浇四次。
3.整形修剪及花果管理：本世纪20年代前，树形为有中干的自然形；其后去掉中
干，改为盘状形。50年代中后期，改进为盘状挺身形。70年代新植果树多采用延迟开
心形或主干疏层形。修剪技术以往是“求形重剪”，50年代随树形的改进，修剪量减
轻。幼树时期5月份摘心，促发副梢，增加枝量。对结果树少疏枝，老秃枝回缩更新，
利用徒长枝培养成新果枝。70年代后，确立了亩枝量，花枝率、枝果比、叶果比等参
数，修剪更趋规范。茌梨自花授粉结果率很低，40年代果农即从实践中认识到，树上
挂瓶，插其他品种的花枝有利于授粉。50年代，实行高接授粉品种。60年代中后期，
采取人工点授或梨园放蜂。
莱阳梨有掐花萼的特色措施，即在谢花后5至7天内掐去花萼及近处果肉, 原为防
止梨实蜂为害，今虽无此害，但仍保留该措施，长成后的果顶凹陷，免去了顶段食味
差的缺点， 成为莱阳茌梨之特征。在掐萼的同时结合疏果。莱阳春寒重，霜冻晚，5
0年代即用熏烟法抗御花期冻害；60年代结合花前浇水，防冻效果更好。
三、肥城桃
(一)起源及发展
肥城桃是指“大桃” ，因最初产地在该县佛山，又称佛桃，或称肥桃。单果重2
50克～300克。 种植于黄土状母质发育的褐土的肥桃，全糖含量和可溶性固形物含量
都较高，糖酸比大，皮色白而微带黄，品质最为上乘。潮褐土种植的皮色青，糖分低、
糖酸比小，质量次。1815年《肥城县新志》有“桃味美他境莫能及”的记载，可能即
指黄土状母质发育的褐土所产。 1957年果树资源调查时，据果农反映，肥桃有100多
年历史。1934年《民国日报》报道，有48个村、园地410亩，年产桃164万个。其后生
产下降。新中国成立后，面积产量逐步扩大提高。80年代桃园迅速扩展，1990年，面
积达3.5万亩，产桃520万公斤。
(二)栽培技术
1.育苗与栽植：当地长期以实生与嫁接并用，经过嫁接的称接桃，用接桃种子实
生的称接种桃，用接种桃实生的则称种桃，因此形成复杂的群体。近核处有红有白，
成熟期早晚和风味也不一。通常分为红里肥桃和白里肥桃两类。60年代后逐步进行评
选，80年代评选出一些优良单系，施行嫁接繁育，产量品质得到提高。50年代以前果
农多用直播法建园，先种(种子)后接(接穗)。每亩十多株。50年代后多用嫁接苗，按
正方形或长方形建园，每亩30株左右。
2.耕作与施肥浇水：种肥桃历来注重锄地除草，锄地次数多，果实品质好。秋后
深翻地， 结合施基肥，7月上旬追肥，多用有机肥料。开花前、追肥及施基肥后、封
冻前各浇一次水，漫灌浇透地。
3.整形修剪及花果管理：50年代前，树形以多主枝丛状形为主。50年代后采用低
干少主枝丛状形。幼树期摘心促发分枝。轻剪缓放，开张枝条角度。盛果后抽枝闷顶，
增强内膛光照，延长内下部枝条寿命，延缓结果外移，利用徒长枝更新结果枝。在芒
种前后和夏至前后两次疏果。果实远销者八成熟采收，十成熟时品味最佳。
四、青州蜜桃
(一)栽培历史及发展
1565年《青州府志》记述当地有秋桃、冬桃、络丝桃等，并作为贡品。青州蜜桃
类型复杂，成熟期分早、中、晚、最晚四类；皮色有红、白、青之分。以最晚熟青皮
蜜桃品质最好。1984年云门山园艺场选育出晚熟大果白皮蜜桃和青州冬桃等优良品种。
青州蜜桃果实虽较小， 但肉质脆爽，含糖量可达13%左右。栽植于土层深厚的黄土状
母质褐土上的青州蜜桃，其糖酸比可超过100。据1951年调查记载，1937年有结果树4
万余株，产桃26万余公斤，其后遭损毁，株数产量下降。新中国成立后虽有恢复发展，
但70年代前扩展不大。 1974年国务院列为特需果品，80年代后发展加快，199 0年有
40余万株，产量192万公斤。
(二)栽培技术
1.育苗及栽植：历来以实生栽培、按栽植距离播种成园。50年代以后始用嫁接繁
育。每亩栽植30株左右。
2.耕作与施肥浇水：幼树期多间作矮秆作物，成树后多行清耕。40年代前后，果
农多在冬、 春施土粪一次。50年代后，在采收前施用基肥，7月份追肥一次。山地果
园多不浇水。80年代后有的用覆草、盖地膜、穴贮肥水等措施保湿抗旱。
3.整形修剪及花果管理：树形多自然开心形或丛状形。幼树轻剪，对过密的枝条
疏剪。结果树延长枝依树势确定剪留的长短。长果枝及中果枝长留，短果枝短留，花
束状果枝尽量利用， 衰老果枝及时更新。疏果一般在5月上中旬生理落果后进行，也
有分2至3次疏果的。
五、烟台大樱桃
(一)品种来源及发展
大樱桃是欧洲甜樱桃及酸樱桃的统称。1871年首先引入烟台种植，因其果实较大、
肉厚，区别于中国樱桃，故称大樱桃。其后陆续引进，至20世纪50年代已有20多个品
种，种植较多的有那翁、大紫、鸡心、紫樱桃、滨库、玻璃灯等十多个品种。70年代
后， 通过当地选育及引进，新品种不断增加，至80年代末有50多个品种。面积1万余
亩，年产40万～50万公斤。栽培范围扩展到青岛、济南、泰安、临沂、枣庄、潍坊等
地。
(二)栽培技术
1.育苗与栽植：当地多采用大叶类型草樱桃作砧木，少数用毛把酸和马哈利樱桃
作砧木。以往用分株法或压条繁育砧木，定植后再嫁接。70年代大量利用草樱桃种子
育苗作砧木， 采用T形芽接。80年代始用带木质芽接，成活率提高，嫁接时间加长。
80年代末期引进考尔特砧木，可用组织培养法繁育。大樱桃怕强风和晚霜危害，都选
择沟谷以上的背风向阳处建园。栽植密度，每亩在10株～42株之间，依树冠大小和土
壤肥瘠而异。大樱桃自花不实，因而都混植两个以上互能授粉的品种。
2.耕作与施肥浇水：幼树期间作矮秆作物。成树后勤锄地除草。冬春施肥后刨地，
逐年加深引根下伸；树冠下浅刨。冬春施基肥，盛花期追肥，采果后补肥，肥料以猪
圈粪或人粪尿最佳，少用化肥。大樱桃忌干旱又怕水涝，花前浇小水，勤浇催果水，
一般2至3次，浇后松土保墒。采果后结合补肥浇水，封冻前再浇一水。夏季保证雨后
无积水。80年代后期，于萌芽前在树冠下环状施用多效唑控制旺长，并使果实增大。
3.整形、修剪与花果管理：历来树形为丛状形、自然开心形或自然圆头形。50年
代后亦采用主干疏层形。80年代试行密植，采用低干开心形或低干疏层形。修剪轻，
幼树骨干枝短截，开张枝条角度。70年代末期，采取一年截、二年缓，三年转自然的
修剪方式。盛果期疏除密枝，回缩更新多年结果枝。衰老树在萌芽前重回缩更新，促
发新枝。夏季摘心，增加分枝成花。花期喷磷酸二氢钾或硼砂液，提高坐果率。为防
止倒伏，都在树干基部培土堆或石堆。
六、乐陵金丝小枣
(一)种植历史与发展
据《齐民要术》记载：“青州有乐氏枣，丰肌、细核、膏多、肥美、为天下第一。
相传乐毅破齐时，从燕赍来所种也”。按乐陵当时属青州部平原郡，乐毅破齐时为公
元前284年， 乐氏枣的性状与金丝枣相符，据此，乐陵在2200多年前已种金丝枣。将
金丝枣掰开轻拉时，可见缕缕闪光细丝相连，故而得名。1591年(明万历十九年)乐陵
知县王登庸“劝民种枣……故邑多枣”。1934年《中国实业志》记载，1933年“全县
有枣树一百三十六万株，…常年产三十万担，外销二十万担，销往济南、天津、南京、
上海”。其后战乱毁损，1952年调查仅剩48.3万株。1965年李先念副总理视察乐陵，
倡导恢复发展乐陵枣，1966年-1967年春新栽枣树40多万株，总数达107万株，产干枣
325万公斤。“文化大革命”期间，枣的生产徘徊。80年代中期新栽幼树350多万株，
期末全县有枣树达500余万株，年产干枣750余万公斤。除原产地乐陵外，无棣、庆云、
沾化等县亦种植， 80年代无棣金丝小枣产量超过乐陵，1985年即达800万公斤。是年
全省产金丝小枣鲜枣2751.4万公斤(约折合干枣1926万公斤)。
(二)栽培技术
1.育苗及栽植：金丝小枣在长期栽培过程中出现变异，类群复杂，产量、品质有
别。 1978年-1982年从中选出两个优良株系。繁殖方法，长期以来用分株法，将分株
苗移植大田。 1972年-1973年试用酸枣作砧木嫁接金丝小枣，成活率高，但育苗过程
较长，未能普遍应用。种植方式历来以枣粮间作为主，行株距大小不一，通常行距在
15米～20米， 株距3米左右。当地多在近发芽或发芽时栽植，80年代观察，初冬移植
亦可。 种植乐陵小枣的土壤，以表层为中壤质土、心土为重壤或粘土，1米土层含盐
量小于0.2%的质量最好，产量高。
2.耕作与施肥浇水：树冠下多除草松土。50年代树下有种苜蓿者。施肥措施不一，
多数随间作的作物施肥，50年代后，始有单独为枣树施肥。基肥在发芽前施，追肥在
盛花末期施。70年代后期在展叶后多次根外施肥，效果明显。浇水随间作的作物，也
有个别的在萌芽前、开花期及幼果增长期浇水防旱。
3.整形修剪与花果管理：树形多为高干多主枝圆头形。修剪较粗放。幼树生长期
逐步剪除下部分枝，夏季对长势旺的枣头摘心。70年代试行主干疏层形或开心形，调
整好骨干枝，重截促枝，轻截控长，刻芽促枝，促其早成形结果。对结果树适当疏除
细弱和过多的发芽枝，及时更新下垂枝。对衰老树，停止枷树(环状剥皮)，重截更新。
金丝小枣产果率很低，《齐民要术》中已有采取枷树提高产果率的记述，今仍沿
用。60年代施行放蜂，喷水增湿，喷布赤霉素等方法，都有增加坐果之效应。生长期
及时防治枣步曲及枣锈病等。
七、大泽山葡萄
(一)种植历史与发展
大泽山葡萄产于平度大泽山南麓，1666年(清康熙五年)，《平度州志》已有记述。
代表品种为古老的“龙眼” ，占95%左右，穗大、粒大，色泽鲜艳，糖分高，鲜食风
味优美，亦可酿制白葡萄酒；此外尚有柳子、玫瑰露、玫瑰香、紫葡萄、牛奶等。道
光年间已有4500亩。 1908年 (光绪三十四年) 《平度州乡土志》记述每年贩出葡萄2
000余担(10万余公斤) 。30年代以后，因社会动荡及战乱的影响，面积不断减少，19
49年仅存1700余亩。新中国成立后，生产逐步恢复发展。80年代发展迅速，1990年面
积扩展到39300余亩，产量126万公斤。除原有传统品种外，还引进了许多生食和酿酒
的新品种，品种总数已在百个以上，为省内重要的葡萄产地。
(二)栽培技术
1. 育苗与栽植：以酸性粗骨土种植的葡萄品质最优，糖和维生素C含量高，含酸
量低，花青素丰富(色泽好)；种植于棕壤的葡萄品质稍次。传统以扦插育苗为主，成
苗后移栽，或直接扦插于大田成园。60年代曾应用单芽扦插育苗。80年代利用苗圃扦
插苗压条，增加出苗数量。在改换新品种时也应用嫁接。长期以来龙眼葡萄以小棚架
栽培为主，每亩40株左右。50年代后，玫瑰香等短梢结果品种，采用立架或双立架栽
培，每亩100株左右。70年代后期，密度有的达到每亩300株～400株，亩产提高很大。
2.耕作与施肥浇水：习惯在棚架下清耕，有的种植生姜。立架栽培者在行间种植
花生等矮秆作物或清耕。当地果农习惯在11月葡萄下架埋土时，冬刨结合施基肥，春
季发芽后施速效氮肥(人粪尿之类)，夏季新梢停长前第二次追肥，以含磷钾类肥料为
主。60年代以前葡萄多行旱地栽培，不灌溉。60年代后，在开花前后及越冬前浇水。
3.整形修剪与花果管理：小棚架栽培以多主枝树形为主。立架栽培早期为单臂或
双臂式树形，60年代后多采用扇形。修剪依品种而不同，龙眼品种采用长梢修剪为主，
每亩留芽12000个～15000个；其它品种采用中、短梢修剪。生长期多次抹芽、绑蔓、
摘心。果穗在小穗分离后进行掐穗尖和肩穗，花前一周在穗前7～8个叶片处摘心。在
有幼小果粒时理顺果穗，使其下垂。