一、保护栽培
山东蔬菜保护栽培历史悠久。随着科学技术的发展，生产水平的提高，保护设施
和栽培方式不断改进。保护栽培的方式有风障阳畦、温室、小洞子和大、中、小塑料
棚等。其中风障栽培又分为单纯风障畦、草苫畦、苇毛畦、玻璃畦和纸罩覆盖等五种
方式。
(一)传统保护栽培和玻璃温室
据《济南市冬季蔬菜保护栽培调查》 ，济南附近用草苫子作保护栽培，至少有1
30多年历史； 风障的利用也有100多年历史。最初用于秋冬和冬春对耐寒性蔬菜如韭
菜、芹菜、苔菜、菠菜等保护栽培。1880年前后济南市东郊全福庄农民用苇穗编成单
面式苇毛苫，用于早春栽培地黄瓜。1920年前后北园乡张庄菜农张寿荣将单面式苇毛
苫改为双面式苇毛苫，用以覆盖越冬菜和早春菜，使供应时间延迟或提前1个月以上。
玻璃用于保护栽培始于20年代。济南北园乡梁庄菜农梁文鸿在1924年第一次试用
带铁丝网的厚玻璃做为阳畦的透明覆盖物，并成功地在冬季栽培出了韭菜、芸豆等；
此后很多农民模仿，到1957年玻璃阳畦发展到6000多畦。
温室的建立始于30年代。据1931年《山东实业公报》载，1930年12月山东省立第
一农事试验场(济南东郊七里堡)“温室内试种黄瓜、茄子、芸豆、豆角及花椰菜等以
试验其冬季生长状况”。1935年济南永长街左俊声利用暖洞种植芸豆和蕃茄。建国后，
1952年山东农学院于桑园实习农场建立了两座改良式温室。1953年济南市南郊北辛庄
农民李青柱建了温室。 到1976年，因政府重视，济南的温室发展到3700间，合108 2
亩， 达到历史最高峰，后来又逐步下降，到1982年仅剩750间。为节省能源，1973年
北园白鹤庄曾利用济南第二印染厂的余热，建立10间余热温室。1982年-1983年由省、
市投资120万元，在黄台电厂北邻兴建4座面积共10亩的现代化余热温室，温室由一幢
面积为1.8亩的单斜面温室和三幢面积各2.7亩的双斜面温室组成，温室的温度能有一
定程度的自控。 主要在秋季至春季的蔬菜淡季生产果菜类蔬菜，每年向市场提供5万
多公斤新鲜黄瓜、西红柿、甜椒、芸豆等。
青岛、淄博、烟台、潍坊等市继济南之后也建了一些温室。
(二)塑料薄膜保护栽培
塑料薄膜的应用始于1964年春季。省农业厅根据农业部的部署，在济南市和临沂
地区进行塑料薄膜培育蔬菜和稻秧的试验示范。由于薄膜具有良好的透光、保温性，
重量比玻璃轻，成本低于玻璃，育苗效果好，深受菜农欢迎，1965年在全省各地普遍
推广。
1.塑料大棚：塑料大棚是80年代发展较快的一种新型保护栽培形式，从70年代初
期开始引入，先后经历了竹木结构棚、水泥预制件棚、水泥预制件和竹木结构混合棚、
钢架结构棚、薄壁镀锌钢管装配式大棚和单坡面式大棚等形式。
1972年-1984年为第一阶段。 1972年秋季，济南市最早从东北引进了拱园型塑料
大棚栽培技术，在北园等地建了60多栋大棚，面积41亩，因当年蔬菜定植过晚，多数
受冻，产量很低，加之当时菜价定的太低，所以1976年以前大棚没有得到发展，反而
逐步下降。 1977年重新组织人员到东北学习，到1979年发展到130亩。1981年因受风
害，又开始下降，到1982年仅剩20亩。1983年济南郊区蔬菜局与西郊办事处协作，购
置7栋面积各占0.5亩地的薄壁镀锌钢管大棚。潍坊市自1975年先后派人到济南、大连
和长春等地学习大棚栽培技术，当年建立9个拱园棚，面积5.9亩，以后得到稳定发展，
到1978年发展到357亩。 1979年省农业厅在潍坊市召开了全省塑料大棚经验交流会。
1981年省农学会组织有关专家对济南、青岛、淄博、潍坊等主要城市的蔬菜保护地进
行考察，当时济南郊区大棚面积为37亩，青岛市701亩，淄博市203亩，潍坊市205亩。
这一阶段由于在棚型上以推广东北拱园型大棚为主，棚体稳定性、保温性差，只能用
于春季早熟栽培，利用率低，风险性大，发展缓慢。
1984年以后进入推广单坡面塑料大棚的阶段。省农业厅总结了寿光县单坡面塑料
大棚的经验，这种棚的棚体稳定，增加草苫子覆盖，保温性能好，可进行秋季延迟和
春季提前栽培，利用率高，经济效益好，通过参观培训，很快得到推广。1990年全省
塑料大棚发展到10万亩。
1986年， 还学习引进东北的冬暖型塑料大棚技术，经过几年摸索获得成功，199
0年底面积近万亩，主要分布在苍山、寿光、临淄、烟台等地。
2.地膜覆盖：是农业部1978年由日本引进的新技术，1980年列为全国重点推广项
目。山东省1979年开始进行小面积试验示范，面积66亩。1980年扩大试验，覆盖蔬菜
310亩，西瓜8亩，覆盖的蔬菜有甘蓝、番茄等19种。除生姜外，有18种作物表现不同
程度的早熟、增产、增收，尤以覆盖西瓜效果最好，以后很快得到推广，并扩大到棉
花、花生等作物上。到1990年，全省西瓜盖膜已达54万亩，菜盖膜40万亩。
二、主要蔬菜栽培
(一)萝卜
秋播品种一般于7月中、下旬或8月上旬播种，播种方式有穴播和条播两种，腌渍
品种一般于霜降前后收获，其它多于立冬前后收获。
春萝卜在山东各地均有栽培，一般品种多为平畦条播或埂上点播，四季萝卜多数
是平畦撒播，或与芹菜混播。早播者用保护设施。
(二)大白菜
大白菜在山东以秋季栽培为主。栽培方式有平畦和高垅两种。播种方式有直播和
育苗移栽两种。直播有条播或穴播。移栽的苗床播种采用撒播法或条播法。
建国后，大白菜栽培管理有很大改进：一是种植制度上的变更。70年代以前为了
保证大白菜适时播种，多数地区选用麦茬地伏耕，立秋整地播种；70年代中期以后，
小麦-玉米-大白菜和小麦-玉米-大白菜-小麦等粮菜间套、 多作多收增加。二是施肥
的变化，由建国前后的农家肥和饼肥为主，60年代以后逐步改为以化肥为主。三是以
适期晚播为中心的综合防病技术得到全面推广。 播种期由原来的立秋前后3天播种改
为立秋后5～7天播种，与此相配套的是播种出苗前后的小水勤浇，即“三水齐苗，五
水定棵”，以及早施追肥，以促为主的管理办法，病害基本得到控制。四是品种不断
进步。50年代开始对地方品种提纯复壮和选育，60年代起开展自交不亲和系和自交系
的选育以及品种间杂交，80年代中后期全省杂交种年生产量达到50万公斤，杂交一代
种的栽培面积约占总面积的90%左右，杂交育种和良种繁育工作在全国处于领先地位。
(三)甘蓝
结球甘蓝在山东春、夏、秋各季均能栽培，以春、夏两季栽培为主。多采用育苗
移栽， 栽培方式有保护栽培和露地栽培。夏甘蓝结球期在7月份，正值高温季节，因
此栽培上有与高秆蔬菜如茄子、架豆角等间作，以得到遮荫。
(四)花椰菜
山东省分为春、 秋两季栽培。春季栽培1月上旬阳畦育苗，4月初露地定植，6月
上中旬采收。秋季栽培早、中熟品种，7月上中旬播种育苗，8月中旬定植，10月份采
收；晚熟品种也有在8月上旬播种育苗，9月上中旬定植，冬前阳畦假植贮存，新年前
后供应。
(五)芹菜
有露地栽培，也有保护地栽培。露地以春、秋两茬为主，以秋季的生长好、产量
高。春秋均以直播为主。播期不严格，从8月中旬到9月上旬均可，但伏天播种必须遮
荫降温。由于保护设施的增加和栽培技术的提高，芹菜可以越冬栽培，于8月初至9月
初播种育苗，10月下旬至11月初定植于塑料大棚、小拱棚和风障阳畦等保护地，12月
至4月均可上市，从而做到周年供应。
(六)莴苣
莴苣在山东省秋、冬、春均有栽培。一般都是育苗移栽。冬季上市的莴苣，多于
8月中、下旬播种，9月中、下旬定植，10月下旬或11月设风障，筑畦墙，覆盖薄膜、
苇毛苫等保温。 越冬莴苣多于9月上、中旬播种育苗，用风障或露地覆盖干草、炉灰
粪保温防冻，翌春土壤解冻后除去覆盖物，划锄、追肥、浇水。春莴苣选择不易抽苔
的品种，分批阳畦育苗，分期上市。
(七)菠菜
山东以越冬栽培为主，也有春菠菜和秋菠菜，不少粮区在麦田套种菠菜，简便易
行。播种多为直播、撒播。风障栽培的3至4畦一组，冬前长到两片真叶可安全越冬。
春菠菜出苗后很容易通过阶段发育而在短期内抽苔开花，因此选用不易抽苔的圆粒菠
菜，并及时追肥浇水，促棵早收。
(八)蒜
以秋播为主。鲁中和半岛地区一般在秋分前后播种，鲁南在寒露前后播种。鲁北
采用春蒜品种，在土壤解冻后播种，农民的经验是：“种蒜不出九”，以开沟播种为
主。谷雨前后喷药或灌药防治地蛆。立夏前后蒜 旺盛生长，是追肥浇水重点时期。
芒种前后收获蒜 ，紧跟浇水，促进蒜头膨大。1980年以后在主要产区试验覆盖地膜成
功，很快得到普及，使大蒜和蒜 的成熟采收期提前了10至15天，试验增产蒜头44.8
%，增产蒜苔55.35%。
(九)大葱
山东大葱完成一个生育周期的时间，因栽培习惯不同，有两年和三年之分。在章
丘大葱产区，多是三年栽培，即第一年秋季播种育苗，以幼苗在露地越冬；第二年夏
季移栽，初冬收刨上市；采种株露地越冬或贮藏；第三年春季种株抽苔开花，夏季种
子成熟。邹县等地为二年栽培，区别在于改秋播越冬为早春顶凌播种育苗。秋播从秋
分开始至秋分后5天至6天。封冻时浇水，覆盖马粪或土杂肥。栽植时间在麦收后，入
伏前(7月中旬) 栽完。视品种株型大小，每亩栽13000株～15000株。一般缓苗后20天
至30天不浇水，多次中耕松土，立秋后追肥、浇水、培土并重，11月上旬收刨。
(十)韭菜
山东韭菜有露地栽培和保护栽培，每一种方式又分为春播、夏播和老根韭。有育
苗移栽，有直播，管理大体相同，忌施不腐熟的肥料。上一年定植的韭菜，翌年开始
转入正常管理和收获。早春开冻后及时扒开韭墩晾晒，灌药杀蛆，继之松土施肥，合
理收割，一年收割5茬至6茬。春季是主要收获期。夏季抽苔开花结籽，产生新的分蘖，
秋季又出现一次收获盛期。
冬季保护栽培的产品有青韭和韭黄，后者在山东栽培面积较小。保护设施有阳畦、
塑料薄膜小拱棚覆盖和风障草苫等方式。当年定植的苗子或较好的韭菜老根，均可进
行保护栽培。 用于冬季保护栽培的韭菜，秋季不收割，8月下旬-9月上旬重施追肥，
严霜后耧去枯叶，畦土融冻时扒墩晒茎，灌药杀蛆，施肥浇水，盖土盖膜。小拱棚栽
培的保护地四周设风障。
(十一)番茄
山东省栽培番茄有阳畦早熟栽培、塑料薄膜小拱棚前期覆盖栽培、塑料大棚栽培、
春季露地栽培、夏秋栽培、秋季延迟栽培等方式。以阳畦育苗、终霜后露地定植的春
番茄为主，各种保护栽培也在不断发展。
番茄整枝，中晚熟高干品种采用单干式整枝，矮干自封顶品种采用双干式。第一
穗果坐住后开始设支架。各种春季早熟栽培方式都选择早熟、耐寒品种，合理密植，
单干整枝，留2至3穗果打顶。不少地方使用番茄灵和防落素等生长调节剂蘸花保果。
秋季延迟栽培选用早熟抗病的矮干品种。
1980年前后淄博市博山区总结当地农民利用海拔400米左右的山区小气候种植越
夏番茄的经验，研究了山地越夏番茄的一套栽培管理技术，使露地番茄的供应期由原
来的7月底前延长到10月份。 这一技术于1985年前后推广到淄川、莱芜、章丘、长清
和邹县等地，栽培面积达到5万亩，亩产量达4000公斤～5000公斤。
(十二)茄子
城市郊区以早春阳畦育苗、露地栽培为主；也有一部分阳畦育苗，定植后覆盖塑
料薄膜的早熟栽培。一般于4月上、中旬播种，6月上、中旬定植。茄子忌连作，一般
为三年以上轮作。栽培方式多数单作，也可与甘蓝等蔬菜间套作。
(十三)辣椒
山东辣椒栽培时间安排大体有三种： 一是12月下旬温床育苗，3月下旬定植，覆
膜苫的早熟栽培；二是1月中旬阳畦育苗，终霜后露地定植；三是“清明”至“谷雨”
育苗，麦收后定植，采用最广。利用塑料薄膜等覆盖物进行早熟栽培，较易获得早熟
和丰产，并可减轻发病率，1985年以后这种栽培方式在山东逐步推广。
(十四)黄瓜
露地栽培黄瓜，以春黄瓜为主，其次是夏黄瓜和秋黄瓜。70年代以前，春黄瓜露
地育苗多采用酿热温床、 阳畦等。以后主要采用电热温床育苗。直播在地温稳定在1
3℃以上时播种。定植黄瓜不用连作地。春黄瓜早熟栽培，有阳畦、塑料薄膜小拱棚，
塑料大棚等方式。80年代后期冬季保护栽培逐步发展。
(十五)西葫芦
山东以春季栽培为主，主要有塑料小拱棚、风障加盖苇毛苫和阳畦等保护设施。
阳畦早熟栽培的，冬前按3～4畦一组设立风障，并做好根子畦的畦墙；2月中旬育苗，
3月上、 中旬定植。风障加盖苇毛苫栽培的，按120厘米～150厘米的间距作畦，设风
障，3月上旬育苗，3月下旬定植。小拱棚栽培的，2月下旬育苗，3月中旬定植；畦宽
150厘米。覆盖苇毛苫直播的，3月下旬催芽播种。
(十六)冬瓜
一般3月下旬-4月初阳畦育苗， 4月底-5月上旬定植，或5月上旬催芽直播。栽培
方式有“地冬瓜”和“架冬瓜”两种。冬瓜对肥水敏感，在5～6片真叶时追肥浇水。
雌花开放前后控制肥水。整枝一般采取单蔓方式。小冬瓜见蔓就留，每株留2～4个瓜；
大冬瓜每株只留一个瓜。对地冬瓜进行盘蔓、压蔓、摘芯、抹杈等措施。
(十七)芸豆
主要栽培方式有：阳畦早熟栽培、薄膜小拱圆覆盖、春季露地架芸豆、伏天架芸
豆、秋季架芸豆、秋季地芸豆、延迟栽培等方式，以春架芸豆和秋架芸豆为主。山东
省栽培春架芸豆直播的多在谷雨前3～5天播种；育苗移栽的于3月底、4月初播种，断
霜后在风障畦或三帮畦定植。 秋架芸豆一般于7月中、下旬至8月初播种，9月中、下
旬开始采收，其苗期高温多雨，结荚期气温渐低，与春架芸豆情况正好相反，因而多
在黄瓜架下播种，以便为幼苗遮荫降温；雨后及时划锄散墒，避免沤根死蔓。
(十八)豇豆
山东称菜用豇豆为“豆角”。春季露地直播的，4月中旬播种；育苗移栽的，3月
下旬到4月初播种，4月下旬定植。夏播在5月下旬至6月上旬播种，采用小高垅或半高
畦方式防涝。主蔓爬到架顶时摘芯，后期侧枝坐荚后也摘芯。“地豆角”(矮生豇豆)
生长到35厘米左右摘芯，促使抽生侧枝和豆荚。追肥在“架豆角”(蔓生豇豆)插架前、
“地豆角”开花前。结荚期勤浇水，热雨后“涝浇园”。
(十九)马铃薯
70年代初期，栽培面积曾达到70万亩以上，春、秋两季产量都比较稳定，年出口
7000吨左右。但70年代后期由于留种技术问题未解决，种性退化，烂块死苗，秋薯产
量低而不稳； 种薯依靠外地调进，质量、数量、时间均无保证，种植面积降至不足4
0万亩， 亩产只有500公斤～1000公斤。 山东农学院通过几年调查研究，试验成功了
“马铃薯阳畦保留种技术”，1978年通过省级鉴定，1979年开始推广，到1985年在鲁
中南的宁阳、泰安、平阴、莱阳、滕县、淄博等地建留种阳畦1100多个，年生产阳畦
种薯10万公斤以上。 同时，1982年山东省农业厅在宁阳、新泰、博山、莱阳建立了4
个马铃薯茎尖脱毒切繁基点，生产的脱毒薯通过阳畦保种，繁殖大田的生产用种，形
成了山东独有的马铃薯良种繁育体系，解决了两作马铃薯地区就地留种的技术问题。
山东省马铃薯有春作和秋作，以春作为主。春作从上年秋薯种田选留种薯，也可
从一季作地区调种。 播种前暖种催芽或用赤霉素催芽。泰山以南在5月上旬播种，泰
山以北和沿海地区在5月中旬播种， 东西行向，浅播后在行间取土覆盖成垅。播种前
结合开沟施肥顺沟浇水造墒。作种用的马铃薯在6月中旬收刨，一般生产田7月初收刨。
秋作一般用春播留种薯， 播前切块催芽。小薯块整薯播种可防止烂块死苗。播种期8
月上旬，大垅浅播，浇水保持土壤湿润冷凉，结合培宽垅土，结薯期减少浇水。
(二十)生姜
生姜用上一年老姜作种姜，播前催芽。在冬耕的基础上，播前深翻整平，东西向
作沟，基肥集中沟施，立夏前后造墒播种，姜芽朝南平放，在播种沟南侧用谷草插成
花篱遮荫，立秋后拔除遮荫草，追肥培土，使播种沟变成垅，随即浇水。霜降前收姜。
(二十一)山药
山东栽植山药有用块根近茎处切段繁殖的，也有用大的山药豆繁殖者。山药地多
在冬季挖深1米、宽20厘米～30厘米，行距1米的沟，惊蛰前后将大部土填入沟内，筑
成沟畦，春分前后把山药栽子顺沟向平放在播种沟内覆土，出苗后插支架。种山药习
惯不施底肥，一般在蔓生长期追肥，生长前期不多浇水，块根膨大期保持土壤湿润，
遇霜叶蔓枯死后收刨。
(二十二)莲藕
池藕在冬季排水深翻50厘米～70厘米，结合施肥，翻后灌水，春季终霜后在浅水
层中栽植。 种藕一般为3节，栽植密度因品种而异，每亩用种藕200公斤～250公斤。
种藕藕头朝下倾斜栽入泥中，后把微露水面，长出3至4片立叶和后把叶出现前，分别
追粪肥两次。池水随茎叶生长而加深，雨季水面漫过荷叶时须排水。生长期间防治蚜
虫藕蛆。
(二十三)西瓜、甜瓜
山东省是全国西瓜、甜瓜重点产区之一，尤以菏泽、潍坊、德州三市地种植较多。
“文化大革命”前后，全省西瓜、甜瓜面积只有60万亩～70万亩。80年代生产发展很
快， 到1990年，全省果用瓜类种植面积在100万亩左右，总产量20亿公斤以上。为提
高西瓜商品质量，促进生产技术改革，1986年和1987年山东省农业厅连续举办两届优
质西瓜展评会。
山东省西瓜、 甜瓜栽培方式有塑料大棚、小拱棚、地膜覆盖和露地栽培4大类。
播种育苗时间从1月上中旬延续到4月上中旬，育苗方式有温室、电热温床、风障阳畦
加电热温床等，定植时间从2月中旬到4月下旬，采收供应期从5月中旬延续到10月份。
种西瓜、甜瓜的地均选用多年未种过瓜类的粮田，冬前深耕，早春趁墒耙地。盖
膜的西瓜、甜瓜选用早中熟品种。西瓜采用三蔓整枝，留主茎第二雌蕊坐瓜。开花盛
期辅助授粉。进入坐瓜期后进行插枝压蔓，固定瓜前瓜后两个叶节，双膜覆盖的幼瓜
于撤除拱棚后，将瓜蔓拉出，压蔓固定。为减少裂果，收摘前5天～7天停止浇水。
(二十四)食用菌
山东省较大规模的人工生产食用菌从70年代始逐步发展。70年代后期利用棉籽壳
培养平菇成功。80年代食用菌科研和生产开发兴起，食用菌生产遍布全省，鲜菇年产
量由1980年的不足10万公斤，到1990年已超过1亿公斤，其中平菇产量为7000万公斤，
居全国首位。培养料由棉籽壳为主，又逐步开发利用麦秸草、玉米芯、玉米秸、棉秆
粉、酒糟；生物转化率大幅度提高，平菇一般提高50个百分点左右。栽培方式由单一
的菇房栽培发展到利用山洞、人防工程、塑料大棚、阳畦、半地下室和玉米间作平菇
等方式。