一、种植历史
山东蔬菜种植最早的记载见于春秋时期《诗经》和《论语》。《诗经·齐风》中
有“折柳樊圃”(用柳枝作篱笆保护菜地)之句。《论语》中记述孔子在回答学生樊迟
关于“圃”的问题时说：“吾不如老圃”，《说文》解释：“种菜曰圃”，当时山东
已形成蔬菜种植业。《史记·齐太公世家》提到：“齐襄公十二年(公元前686年)初，
襄公使连称、管至父戍葵丘，瓜时而往，及瓜而代”，即种瓜时前往葵丘 (在今淄博
市境内) 守卫，收瓜时换任。据吴其 《植物名实图考长编》，古代所称之“瓜”即
甜瓜，齐都古墓中出土的甜瓜种子亦可为佐证。据《东明县志》称，该县种西瓜始于
唐代。后魏时期的《齐民要术》列入白菜、芜菁、冬葵、瓜、瓠、芋、葱、姜、韭、
薤、芹、荷、苜蓿等20多种蔬菜，记述了选地、耕作、浸种、催芽、育苗、畦栽、
施肥、中耕、整枝到收获、选种、留种等一整套蔬菜耕作栽培技术。北宋曾巩在《齐
州二堂记》中，有“趵突之泉冬温，泉傍之菜田经冬常荣”的记载，证明济南用趵突
泉水种菜已有千年历史。
明清时期，对山东境内种菜的文字记载较多，如1530年(明嘉靖九年)的《章丘县
志》记述章丘大葱，1585年(明万历十三年)《郯城县志》记述苍山大蒜，清初的《顺
天府志》、《胶州志》记述胶州大白菜，1760年(乾隆二十五年)《潍县志》记述潍县
青萝卜。
二、产区分布
由于各地的气候、地形、土壤、水质、蔬菜品种、栽培历史不同，各自形成了以
1种或几种名特菜为主的产区。山东传统蔬菜、瓜类可分为四个分布区：
胶东半岛沿海大白菜区：菜区主要分布在胶莱河、大沽河沿岸及胶东滨海平原和
部分丘陵区。大白菜农家品种丰富，初步征集整理即有75个品种，可分成五个品种群：
胶县群、福山群、黄县群、掖县猪嘴群和城阳青群，以“胶州大白菜”最负盛名，以
福山包头群的品种最多。该区栽培大白菜历史悠久，明代万历年间已有种植，至清代
顺治年间种植甚多。1910年东传日本，1920年传入朝鲜。日本用福山包头群作为主要
育种材料， 育成300多个品种，出口至欧美及亚洲其他国家。卵圆型大白菜为该区原
产，因其品质优良、产量高，在目前世界大白菜育种和生产中，卵圆型大白菜占有重
要地位。 山东历史上大白菜约占蔬菜消费量的一半左右。80年代以前，年外调量达1
亿～2亿公斤，为山东省调出蔬菜的首位。
鲁中南山麓平原葱、姜、蒜、韭菜区：分布在泰沂山区山前平原、低山丘陵区、
大汶河河谷平原，和沂、沭河下游河谷平原。著名的章丘大葱、寿光韭菜、潍县萝卜、
莱芜生姜、苍山大蒜、益都辣椒都为该区特产。葱、姜、蒜产量稳定、耐贮藏、易远
运，在国内国际均有较好的市场。
鲁西平原瓜类区：在南四湖、梁济运河以西，小清河西北。为著名的德州西瓜、
菏泽西瓜产区，历史上名产品种有喇嘛瓜、三白瓜、三结义、桃尖瓜、柳条青等，多
为大型品种。冠县等地还产籽瓜，瓜子特大。所产西瓜远销京津、东北各地。
东平湖、 南四湖水生蔬菜区：南四湖一般水位总面积186.5万亩，东平湖常年积
水20万亩。湖中局部生产芡、菱、莲藕等水生蔬菜。50年代水生蔬菜面积曾达27万亩，
总产量312万公斤，是湖区生产的重要项目。